Málna összetevők, származás és elkészítés; gyógyszertári magazin
A málna tele van egészséges összetevőkkel, ugyanakkor alig tartalmaz kalóriát. A gyümölcs legjobb tárolása és az elkészítéshez szükséges tippek
A málna gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban - alacsony kalóriatartalmú és finom is
A málna összetevői
A málnában sok a cukor. A magas víztartalom miatt még mindig nagyon alacsony a kalóriatartalom. A B csoport vitamintartalma viszonylag magas. Erősítik az idegeket és fontos anyagcsere funkciókkal rendelkeznek. Említést érdemel a C-vitamin magas aránya is. Erre van szüksége például a testnek a kötőszövet felépítéséhez. Az ásványi anyagok nagy mennyiségben tartalmaznak foszfort, kalciumot, magnéziumot és vasat. A foszfor és a kalcium fontos az erős csontok és fogak számára. A magnézium szerepet játszik többek között az izommunkában. A kissé savanykás ízért a gyümölcssavak, például a citromsav felelősek.
Eredet és botanika
A málna eredetileg Délkelet-Európából származik. Bizonyíték van arra, hogy a kőkori emberek összeszedték gyümölcsüket. Az ókorban az emberek nemcsak élelemként, hanem gyógynövényként is használták őket. Nagy számban volt megtalálható a középkori kolostorkertekben. Ma a málna növekszik Európában, Ázsiában és Amerikában.
A málna a rózsa családból származó Rubus idaeuson nő. Az alcserjék legfeljebb két méter magasak. A hajtásokat finom tüskék borítják. A málnabokroknak feszített huzalokra vagy egy darab láncszemű kerítésre van szükségük az indákhoz. Leveleik három, öt vagy hét szórólapból állnak.
A betakarítás idejétől függően két fajtát különböztetünk meg: A nyári málna az előző évi hajtásokon, az őszi málna pedig a tavalyi és az idei ágakon terem. Az öt fehér szirommal ellátott virágok együtt állnak. Május és augusztus között jelennek meg.
A szagtalan virágok a méhek és a pillangók kedvelt nektárforrásai. Gyűjtéskor a rovarok is beporozzák. Az első gyümölcsök júniusban érnek. Az őszi málna továbbra is jó októberig tart. Vad formában a bogyók vörösek, termesztett fajtáknál sárgák vagy feketék is lehetnek.
Puhák, legfeljebb három centiméter hosszúak, és mindegyik sok apró csonthéjas gyümölcsből áll. E csonthéjasok mindegyike szőrös és kemény magot tartalmaz. A málna lazán ül a kúp alakú gyümölcsalapon, és a betakarítás során könnyen meglazul. A magok mellett a cserje szaporodhat és gyökérhajtásokon keresztül széles körben elterjedhet.
A málna fűszerezése és tárolása
Júniustól októberig szüret van Közép-Európában. Az év hátralévő részében az import szolgáltatja a német piacot. Csak érett gyümölcsöket szabad szedni, mivel a bogyók nem érnek.
A friss bogyókat gyorsan el kell fogyasztani, mivel pépesek és gyorsan romlanak. Az ép gyümölcsök legfeljebb két napig tárolhatók hűtőszekrényben. A málna könnyen megfagy.
Tippek málna készítéséhez
Az édes és nagyon aromás gyümölcsök nyersen különleges élvezetet jelentenek. Fogyasztás előtt alaposan öblítse le folyó víz alatt. A málna finom öntet a tortákhoz. Nagyon népszerűek svájci tekercsek, sütemények vagy pralinék töltéseként is. Finom desszertek is előidézhetők az édes gyümölcsökkel. Miért ne próbálna ki egy fagylaltot, parfét, hideg tálat vagy piros gyümölcszselét? A bogyók emelik a tejtermékeket is, például a joghurtot vagy a kvarkot. És alkalmasak lekvár, zselé, kompót vagy szirup elkészítésére is. A gyümölcslé, a turmix vagy a turmix iható alternatíva.