Málnás pite recept joghurtos kvark málna krémmártással; tüdő, krém rozetta és bécsi talaj
Málnás sütemény joghurtos töltelékkel és bécsi kéreggel
Sütési idő: kb. 35 perc
Kalória/darab málna torta kb. 410 kal
Ennek a málnás sütemény receptnek a csúcspontja a kétszínű málnás sütemény töltelék. A fehér krém rozettákkal együtt ez eléggé kinéz, és mégis meglehetősen egyszerű elkészíteni: A málnát egyszerűen a tejszín töltelék részébe teszik. A kvarknak és a joghurtnak köszönhetően a málnás torta íze kellemesen savanyú és friss, a málna torta pedig kevesebb kalóriát tartalmaz.
Friss málna használható erre a málnás sütemény receptre, de fagyasztott málna is. Ez alkalmassá teszi ezt a málnás sütemény receptet egész évre. A rozetták krémjét tejszínmerevítővel felverjük. A rozetták két napig a hűtőszekrényben is eltartanak, ha előzőleg nem eszik meg a málnás süteményt.
A málnás sütemény hozzávalói 26 cm-es rugós formában:
- A vékony omlós tésztaalap esetében:
- 120 g liszt
- 1 szint teáskanál sütőpor
- 2 evőkanál/40 g cukor
- 1 csipet só
- 75 g vajat
- 1 tojássárgája (használja a tojásfehérjét a Wiener Bodenhez)
- A bécsi talaj esetében:
- 4 tojás
- 1 tojásfehérje
- 150 gramm cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- Fél kezeletlen citrom héja
- 1 csipet só
- 200 g liszt
- 40 g folyékony vaj
- A málnakrém töltelékhez:
- 500 g málna frissen vagy felolvasztva
- 75 cukor a málnához
- 12 lap zselatin
- 500 g hideg természetes joghurt
- 500 g hideg alacsony zsírtartalmú kvark
- 150 cukor a málnakrém töltelékhez
- 1 csomag vaníliás cukor
- Fél citrom leve
- 600 ml hűtött tejszínhab
- A krémrozetta esetében:
- 200 ml tejszínhab
- 1 szint teáskanál cukor
- 1 csomag krémstabilizátort
Málna torta sütés:
Az omlós tésztához keverje össze a lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót a munkafelületen. Adja hozzá a vajat és a tojássárgáját (használja a tojásfehérjét a Wiener Bodenhez), és gyúrjon omlós tésztát a kezével. Csak addig gyúrjuk, amíg szükséges, hogy a tészta ne legyen kemény és repedt. Húzza ki a tésztát, amely valamivel nagyobb, mint a rugós forma. Vágjon ki egy kerek tésztalapot a rugós formájú serpenyőben, és süsse az omlós tészta alapot sütőpapírral bélelt tepsire 150 fokos ventilátorral vagy 170 fokos alacsonyabb/felső hővel körülbelül 10 percig. Vigyázat: a vékony alap a sütési idő végén gyorsan túl sötét lesz!
A bécsi talajra A tojásokat, a tojásfehérjét, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a sót kézi keverővel (habverővel) meleg vízfürdőben körülbelül 5 percig habosra verjük. A bécsi tömegnek jól melegnek kell lennie (kb. 45 fok). Vegye ki a tálat a vízfürdőből, és addig verje tovább a keveréket, amíg körülbelül szobahőmérsékletűre nem hűl. Melegítse fel a vajat enyhén a mikrohullámú sütőben vagy egy fazékban, amíg nem folyós (nem forró). Szitáljuk a lisztet a tojásos keverékre, és óvatosan hajtsuk bele a lisztet. Végül óvatosan keverje össze az olvasztott vajat a bécsi masszával. Bélelje ki a rugós formájú serpenyő alját pergamenpapírral, és nyújtja a rugóforma serpenyő szélét az aljára. Ne kenje be a szélét. Tegyük a bécsi masszát a formába, és süssük a málnás süteményt az előmelegített sütőben 170 fokos ventilátorral vagy 190 fokos alsó/felső hővel kb. 25 percig.
Tegyen félre 12-16 gyönyörű málnát a rozetták későbbi díszítésére. Keverje össze a maradék málnát 75 g cukorral, és tegyen félre további 4 evőkanál málnát (ezeket később az alsó tortaalapra helyezzük). Pürésítsük a maradék málnát.
Helyezze az omlós tészta alapot egy tortalapra. Kenj meg egy evőkanál málnapürét az omlós tésztán. Vágjuk a bécsi alapot 2 szeletre, és tegyük a két tortaalap egyikét az omlós tészta tetejére. Kenje meg a tortaalapra a 4 evőkanálnyi szét nem tört málnát. Helyezzen egy tortakarikát a tortaalap köré úgy, hogy a tortaalap és a torta gyűrű között kb. 1 cm távolság maradjon a málnás sütemény töltelékéhez. Torta gyűrű helyett használhatja a nyitott rugós peremet is.
A málnakrém töltelékhez áztassa a levélzselatint hideg vízben 5 percig. Keverje össze a joghurtot, a kvarkot, a 150 g cukrot, a vaníliás cukrot és a citromlevet. Óvatosan nyomja ki az áztatott zselatinlapokat, és melegítse a zselatint egy serpenyőben. A zselatin nem forrhat fel. Ezután lassan keverjen 2 evőkanál kvark keveréket a zselatinba. Ha ennek eredményeként a zselatin összecsomósodik, a zselatin nem volt elég meleg. Ebben az esetben melegítse újra a zselatint keverés közben, amíg a csomók fel nem oldódnak. Ezután keverje a zselatint a kvark többi elegyébe.
A jól kihűlt tejszínt keményre verjük, és a tejszínt a túrós keverékhez keverjük. Tegye a túrókeverék negyedét egy külön edénybe, és keverje a málnapürét a túrókeverék másik, nagyobb részébe. Töltsük meg a tortakarika és az alsó tortaalap közötti helyet vörös málnakrémmel. Használhat egy evőkanál vagy egy hegyes táskát. Ezután tegye a fehér krém tölteléket a torta aljára. Fehér torta töltelék nem kerülhet a tortakarikára. Tegyen egy kis vörös málna torta tölteléket a torta gyűrű köré, és helyezze a második tortalapot a fehér masszára. Ezután tegye a maradék vörös málna torta tölteléket a málna tortára, simítsa ki a málna torta tölteléket, és töltse meg a torta szélét a málna torta töltelékkel.
Helyezze a málnás tortát néhány órára a hűtőszekrénybe, amíg a málnás torta töltelék meg nem áll. Ezután távolítsa el a torta gyűrűt.
A krém rozettákhoz a csomagoláson található utasításoknak megfelelően felverünk 200 ml tejszínt egy teáskanál cukorral és a tejszínstabilizátorral. Öntsük a tejszínhabot egy nagy csillagfúvókával (kb. 10-es méret) ellátott csövekbe, és spricceljünk 12-16 rozettát a málnás süteményre. Ezután tegyen egy málnát minden rozettára.
Tipp: Helyezze a rozettákat meglehetősen messzire kívülre, a málna torta szélére, majd a málna torta nagyobbnak tűnik.
Jó szórakozást süt a málna torta!
Málna torta recept képpel PDF formátumban Letöltés
Itt finomabb sütemény recepteket találhat: