Maltitol (E965) Mit kell tudni a cukorpótlóról
Tim Schneider 2019. október 25. Kategóriák: Táplálkozás
A maltit egy cukorpótló, amelyet számos ipari élelmiszerben használnak. Itt megismerheti a maltitot és annak különleges tulajdonságait.
Maltitol: Különbség az édesítőszerektől
Az édesítőszerek csoportja az egyik legszélesebb körben alkalmazott cukor alternatíva. Ide tartoznak mind a mesterséges, mind a természetes édesítőszerek, mint pl Aszpartám, Aceszulfám-K, Szacharin vagy Stevia. Sokkal kevésbé ismert a cukorhelyettesítők csoportja, beleértve például a maltitot is, Xilit és Szorbit számolás.
Kémiai szerkezetüket tekintve a cukorpótlók hasonlóak a szokásos háztartási cukoréhoz. Éppen ezért hasonló ízűek is: például a maltitol meg tud kötődni a nyelv édes receptorain - akárcsak a háztartási cukor.
Mivel a maltitol szerkezetében némileg eltér az asztali cukortól, nem kötődik annyira az ízreceptorokhoz sem. Édessége körülbelül 90 százaléka a hagyományos háztartási cukornak. Az édesség leírja az anyag édességét, amelyet a teszt személyek észlelnek az asztali cukorhoz képest. Összehasonlításképpen, a háztartási cukor édesítőereje 100 százalék. Például egy kávé édesítéséhez 11,1 százalékkal több maltitot kell adnia, mint a szokásos cukrot, hogy ugyanazt az édesítő hatást érje el.
Ez a legfontosabb különbség a cukorhelyettesítők, például a maltit és az édesítőszerek között. Az aszpartám édesítőszer például a cukor édességének 180-szorosa, a stevia pedig 300-szor édesebb, mint az eredeti. Ezért csak kis mennyiségű édesítőszerre van szükség a kívánt édesség eléréséhez.
Hogyan lehet felhasználni a maltitolt és mely ételekben fordul elő?
A maltit nem ugyanolyan édes, mint az asztali cukor, de csak fele annyi kalóriát tartalmaz. Főleg cukorbetegek cukorhelyettesítőként használják, mert az asztali cukorral ellentétben nem tartalmaz glükózt.
Alapján készül a maltit Malátacukor (vagy malátacukor). A maltóz nem teszi lehetővé az inzulinszint emelkedését a testünkben, így a cukorbetegek problémamentesen fogyaszthatják a maltitot. A maltitot édesítőszerként használó tipikus termékek közé tartoznak a cukormentes sütik és a rágógumi.
A maltitol magas vízmegkötő képességgel rendelkezik, amely lehetővé teszi az ipar számára, hogy tartósítószerként használja a maltitolt. A maltitol hozzáadása megvédi a pékárukat a kiszáradástól. Ezért egyre inkább megtalálható a kenyérben és a péksüteményekben. Ezenkívül a maltitol megköti a mártásokat, és emulgeálószerként megakadályozza a zsírcseppek megtelepedését a vizes fázisban. A malitot ezért gyakran tartalmaz zsáklevesek, szószporok és szószsűrítők.
Ha egy élelmiszer-gyártó maltitot ad hozzá a termékéhez, akkor azt az összetevők listájában kell megtennie a számmal E965 Mark.
Miért ne fogyaszthatna nagy mennyiségű maltitot?
A maltitot kevésbé egészségkárosítónak tekintik Élelmiszer-adalék. Nem szabad azonban nagy mennyiségű malitit fogyasztania, mivel ez nemkívánatos mellékhatásokhoz vezethet.
A maltitol hashajtó lehet és nagy dózisban hasmenés ravaszt. Az amerikai fogyasztóknak például ez volt a tapasztalata, amikor tesztelték a Haribo által újonnan bemutatott cukormentes gumicukrot. A hasmenés fokozott panaszai után, Puffadás, és hasfájás, Haribo kivonta a terméket a piacról. Különös gonddal kell eljárni a maltitollal édesített cukrászda esetében, mivel ezek gyakran nagy mennyiségben tartalmaznak maltitolt. Németországban a tíz százaléknál nagyobb mennyiségben maltitot tartalmazó termékeket fel kell tüntetni, hogy „túlzott fogyasztás esetén hashajtó lehet”.
Az ilyen nem kívánt mellékhatások eleve elkerülése érdekében elkerülheti a maltitolt tartalmazó ételeket. A maltitol szinte kizárólag feldolgozott élelmiszerekben található meg. A kiegyensúlyozott étrend friss, regionális és feldolgozatlan ételekkel megkönnyíti a maltitolmentes étkezést. Az ilyen étrend környezetkímélőbb is.