Maltose Mit kell tudni a malátacukorról
2019. január 11, írta: Alexa Brosius Kategóriák: Táplálkozás
A maltóz nemcsak a sörben és a kenyérben található meg, hanem számos más ételben is. De mi az a maltóz és hol az édesítéshez használt maláta cukor?
Mi a maltóz?
Ön is ismeri a maltózt malátacukor néven. A malátacukor az egyik szénhidrát, és a keményítő lebontásakor jön létre. A maltóz elsősorban burgonyában és árpában található meg. Kémiai szempontból a maltóz, mint a tejcukor vagy a normál asztali cukor, a diszacharidok családjába tartozik. A maláta cukor azonban lényegesen magasabb glikémiás indexű, mint az asztali cukor, ami még egészségtelenebbé teszi, és így cukor alternatívaként megszünteti.
A cukorpótlók, mint például az agavé szirup, juharszirup, a méz vagy a kókuszvirág cukor, valóban egészségesebbek és ökológiaiabbak? Mi a helyzet a kalóriamentes cukorpótlókkal? A válaszok ...
A maltóz használata
A karamellás ízű malátacukor kevésbé édes, mint a hagyományos cukor. Édessége 40 százalék körül van. Ennek ellenére gyakran használják édesítőszerként. Mindenekelőtt egy feltételezett fogyasztónak csökkentett cukortartalmú termék eladó. Mivel a maltóz sűrű, ezért sűrítésre is gyakran használják. A cukrászda mellett a malátacukor megtalálható sós ételekben vagy könnyű termékekben is, mint zsírpótló, de mindenekelőtt:
- italok
- Édesség
- Pékáruk, különösen kenyér
- Csecsemőtáplálás
- Könnyű termékek
- sör
Hagyományosan a maltózt a maláta sör tartalmazza, amint a neve is mutatja. A maláta cukor a főzési folyamat eredménye. A mesterséges tejsav maltózból is előállítható.