Mandulaolaj - összetevők, hatások és alkalmazási területek
A mandulaolaj olyan növényi olaj, amelyet édes és keserű mandulából is kivonnak. A magokat (mandulákat) külön-külön vagy a két fajta keverékeként használják. Az úgynevezett keserű mandulaolaj illóolajként ismert, amelyet szintén csak keserűmandulából nyernek. A mandulafa, mint fa- vagy cserjeszerû növény, a rózsa család Prunus nemzetségébe tartozik. Kb. 2–8 méter magas lesz. A mandulafa ágai nagyjából felfelé csavarodnak. A virágzási időszak március és április, az érési időszak július és augusztus között van. A csonthéjas gyümölcs az endospermium tápanyaghúsa, amelyet élelmiszerekben és kozmetikumokban használnak.
A Prunus dulcis faj három alfajra oszlik:
- Prunus dulcis, a dulcis alfaj édes mandulaként
- Prunus dulcis, a fragilis alfaj, mint zajos mandula
- Prunus dulcis, amara alja, mint keserű mandula
A keserű mandulát csak kisebb mennyiségben használják, mert tartalmazzák az amigdalin mérget, amelyből egy enzim hatására erősen mérgező hidrogén-cianid képződik.
A mandula repedése különösen népszerű a karácsonyi szezonban, mivel repedéses héja könnyen eltávolítható nyers fogyasztás céljából. A mandulára nagy az igény a marcipán előállítására, különösen a karácsonyi stollen sütők körében. Az eredetileg feltehetően Délnyugat-Ázsiából származó mandulafák ma elsősorban Kaliforniában találhatók, mint a legnagyobb termesztési terület, és a Földközi-tenger térségében, különösen Spanyolországban és Olaszországban. De a régióinkban is tavasszal rózsaszínű virágaikkal díszítik kertjeinket.
Mandulaolaj kivonása
A mandulaolajat az érett mandulából hidegen sajtolva nyerik. A mandulát először összetörik, majd többször megnyomják. A hidegen sajtolás megőrzi a mandulában található tápanyagokat. A gyengéd préselés érdekében bizonyos hőmérsékleti határokat nem lépnek túl. A natív olajok hidegen sajtolással megőrzik természetességüket. Az úgynevezett csavarpréseket hideg sajtoláshoz használják a modern olajmalmokban, amelyek csak kis mennyiségű súrlódási hőt termelnek. A tömörítés és a relaxáció közötti váltás döntő jelentőségű a hidegpréselés zavartalan működése szempontjából. A relaxáció során az olajleeresztés átjut a szűrőbe. A kapott nyers olajat ülepítéssel és szűréssel meg kell tisztítani az üledékektől és a szuszpendált anyagtól. A hidegen sajtolással visszatartott alapanyagok hatással vannak az olajok illatára, színére, ízére és vitamin-tartalmára. Míg a meleg sajtolású növényi olajok íztelenek, a hidegen sajtolt olajokat tulajdonságaikban maga az olajgyümölcs határozza meg. Az Edel Naturwaren mandulaolajok kiváló minőségűek, sok vitamint, ásványi anyagot és zsírsavat tartalmaznak.
Mandulaolaj-összetevők
A mandulaolaj tiszta és tiszta folyadék, lágy sárga színnel. A mandulaolaj összetevői a következők: Savak:
Zsírsavak
Különbséget tesznek telített, telítetlen zsírsavak és többszörösen telítetlen zsírsavak.
- telített zsírsavak: zsírsavak kettős kötés nélkül a szénatomok között
- telítetlen zsírsavak: legalább egy C = C kettős kötéssel rendelkező zsírsavak
- többszörösen telítetlen zsírsavak: több mint 2 C = C kettős kötést tartalmazó zsírsavak
Olajsav
A telítetlen zsírsavak legnagyobb aránya a mandulaolajban az olajsav, amely az egyik legfontosabb egyszeresen telítetlen zsírsav. Mivel a C = C kettős kötése a 9. pozícióban van, ez egy omega-9 zsírsav. A tiszta olajsav olajos, színtelen és szagtalan folyadék. Oldhatatlan vízben. A többszörösen telített zsírsavakkal kapcsolatban nem túl érzékeny az oxidációra. Kémiai szerkezetének köszönhetően az olajsav könnyen behatolhat a bőr mélyebb rétegeibe, és így hatékony védelmet nyújthat.
Linolsav:
A linolsav kettős telítetlen zsírsav, 18 szénatommal. Részük a mandulaolajban 20%. A második C = C kettős kötés helyzete miatt az omega-6 zsírsavakhoz tartozik. A tiszta linolsav olajos, színtelen és szagtalan folyadék. Érzékeny az oxidációra, rosszul oldódik vízben, de sok szerves oldószerben oldódik. A linolsavat alapvető tápanyagként kell a szervezetbe juttatni. Az epidermisz komponenseként, mint a ceramid 1 nélkülözhetetlen része, a linolsav képes: