Mandulatej Minden, amit tudnia kell a tejpótlókról
2019. január 25., készítette: Julia Pfliegl Kategóriák: Táplálkozás
A „mandulatej” csípősebb, mint valaha: vegán tejpótlóként, de a laktóz-intoleranciában szenvedőknek és azoknak is, akik egyszerűen tudatosabban és növényi alapon szeretnének enni. De mi is az a mandulás ital valójában - és a tej alternatíva valóban olyan jó-e, mint a hírneve?
Számos érv szól a tehéntej vagy az állati tej ellen. A spektrum a laktóz-intoleranciától a tejfehérje-intoleranciáig és a vegán étrend iránti vágyig terjed.
A szójaitalok mellett különösen a mandulaitalok évek óta egyre népszerűbbek tejpótlóként. Az ital évszázadok óta ismert a spanyol és a szicíliai konyhában. A szemtejjel ellentétben a mandulatej gluténmentes, és szója-intoleranciában szenvedők számára is alkalmas.
Mindez hozzájárul ahhoz, hogy a mandulából készült tej alternatíva hamarosan megelőzze a szójatejet. A mandulatej azonban nem más, mint fenntartható, erről bővebben a cikk végén olvashat.
Mi teszi a mandulatejet tej alternatívává?
Dióféleségként a mandula túl alacsony zsírtartalmú és túl száraz ahhoz, hogy olajos magvaként préselhető legyen. A legtisztább formájú mandulatej tehát nagyon finomra reszelt mandula és víz keveréke.
A mandulatej előállításához a mandulát először megpirítják, majd úgynevezett mandulalisztdé vagy mandulaporrá őrlik. Ezután a port jól összekeverjük vízzel egy bizonyos keverési arányban, amely a gyártótól függően változik. Ezt egy nyugalmi szakasz követi, amelyben a keveréket áztatják a tejszerű állag elérése érdekében. Szűrés után a tejpótlót gyakran cukorral, mézzel vagy agave-sziruppal édesítik. A mandulaital színe és íze a mandulatartalomtól függően változik: A szín a világos krémtől a bézsig terjed, az íze többé-kevésbé intenzíven diós, és a mandula pörkölése befolyásolja.
A tejpótló a tehéntejhez hasonló módon dolgozható fel. Lehetséges például a habosodás egy vegán kapucsínóhoz, vagy feldolgozás desszertekké vagy szószokká, de ezután édesítetlen változatban. Ezenkívül a mandulatejet a szépségiparban is használják, például krémekben vagy maszkokban.
Hány kalóriát tartalmaz egy mandulás ital?
A mandula viszonylag sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak a szervezetre, de biztosítják, hogy a mandula - mint minden dió - meglehetősen magas kalóriatartalmú legyen.
Ez vonatkozik mandulaitalra is? A tej alternatívája csak 2-10 százalék mandulát tartalmaz liter liter folyadékban, ezért tiszta formájában nincs különösebben kalóriatartalma. De a késztermékekben a hozzáadott édesítőszerek mennyisége gyakran nem éppen alacsony, ami a mandulatejet kalóriabombává változtathatja. Jobb, ha a cukrozatlan változatokat részesíti előnyben, vagy a tejet helyettesíti. Ezután a diós ital „csak” körülbelül 30 kilokalóriát tartalmaz 100 ml-enként.
A mandulatej tápértéke: mi van egy pohárban?
100 ml mandulatej a mandulatartalomtól függően körülbelül 1 gramm fehérjét, 2 gramm zsírt és kevesebb mint 1 gramm rostot tartalmaz. Bár a mandula sok értékes tápanyagot tartalmaz, az ásványi anyagok nagy része a szilárd komponensek áztatásával és szűrésével elvész.
A tejpótló alig tartalmaz kalciumot, kevés fehérjét és gyakorlatilag nem tartalmaz ásványi anyagokat. A mandulatej tápértékének növelése érdekében egyes gyártók mesterségesen kalciumot és ásványi anyagokat adnak termékeikhez.
Mennyire egészséges a mandulatej, mint tejpótló?
A mandulatejnek egyetlen nagy előnye van: többé-kevésbé mentesen potenciálisan allergén anyagokat tartalmaz. A mandulatej nem tartalmaz laktózt, szójafehérjét, tejfehérjét és glutént, ami a tejpótlót érdekes tejpótlóvá teszi, különösen az ételallergiában szenvedők számára. Azonban a teljes mandulával ellentétben a mandulaital nem szuperétel.
Egyrészt a mandula tiszta formájú tej alternatívája a feldolgozás miatt alig tartalmaz tápanyagot. Különösen csecsemőknél nem tanácsos kizárólag a tej alternatívájával etetni, mivel ez hiányosságokhoz vezethet. Ez vonatkozik az összes többi tej alternatívára is. Másrészt a mandulatej negatívan befolyásolhatja a jód felszívódását és anyagcseréjét. Ez ártalmatlan az egészséges felnőttek számára, de a mandula italt el kell kerülni hypothyreosis és kisgyermekek esetén.
Gyakori, de nem organikus: Alpro (balra); Jobb, ha az organikus márkát ugyanabból a csoportból veszi: Provamel (jobbra) (Montage: Alpro/Provamel)
Hol lehet mandulatejet venni?
Az EU-ban a „mandulatejet” valójában nem lehet tejnek nevezni, ezért általában mandulaitalként értékesítik. Ebben a cikkben használjuk a kifejezést, mivel a normál fogyasztók használják. A tejpótló ma már szinte minden egészséges élelmiszerboltban vagy egészséges élelmiszerboltban megtalálható, a drogériákban, szupermarketekben és legalább alkalmanként a diszkontokban is.
Az ízletes mandulaital számos bio webáruházban is megrendelhető. A liter ára meglehetősen megfizethető, körülbelül 2-3 euró - bár kissé magasabb, mint a tehéntej és más tej alternatíváké. Kész mandulatej vásárlásakor tanácsos figyelmesen elolvasni a csomagoláson található címkét (vagy a termékleírást). Ily módon nemcsak a magas cukortartalmú, mesterséges adalékanyagok és nagyon alacsony mandulatartalmú termékek azonosíthatók, hanem az előállítási módszer és a származási ország is.
Mandulaital márkák a német kiskereskedelemben
A mandulatej készen kapható Németországban is, különféle változatokban. Az alábbi listában néhány olyan termék található, amelyen organikus zárójel található:
- Alnatura: Mandulaital, cukrozatlan mandulaital; Elterjedt a biokereskedelemben, a vegán üzletekben és a dm-ben is.
- Provamel: Mandula Természetes (hozzáadott cukor nélkül), Mandulás ital; Elérhető előkelő szupermarketekben, nagyon gyakori az ökológiai kereskedelemben.
- dm bio: Mandulás ital; hogy dm-nél legyen
- EcoMil: Mandorla mandula ital, kalcium mandula ital, cukor nélküli mandula ital, vanília mandula ital; vegán üzletekben, beleértve az ökológiai szupermarketeket is
- Alpro (Eredeti mandulaital, édesítetlen mandulaital, friss, édesítés nélküli mandulaital) a szupermarketekben gyakori, de nem bio. Vannak olyan kevert italok is, amelyek például tönköly- vagy rizstejet, valamint mandulatejet tartalmaznak.
- Denree: Mandula ital természetes. Denn biobolt márkája.
Készítsen saját mandulatejet
Ha meg szeretné győződni arról, hogy a mandulatej nem tartalmaz-e felesleges adalékanyagokat vagy túl sok cukrot, a következő összetevőkből könnyen elkészítheti a tejpótlót:
- 200 gramm mandula szerves minőségben
- víz
- Agave szirup vagy fűszerek, ízlés szerint
Mandulaültetvény Spanyolországban - a tej alternatívája itt hagyomány (Fotó: Jebulon (PD))
Mandulatej: nem különösebben fenntartható
Kétségtelen, hogy a mandulatej, különösen a házi készítésű, nagyon emészthető tej alternatívája és ideális sok ételallergiás ember számára.
Egyetlen mandula éréséhez azonban körülbelül négy liter vízre van szükség - és a fő termőterületek olyan régiókban találhatók, amelyek már szárazak és szárazság fenyegeti őket. A világ mandulatermésének 80 százaléka Kaliforniából származik. Azoknak a vegánoknak, akik tejpótlóként fogyasztják a mandulatejet, tisztában kell lenniük azzal is, hogy a méheket ipari méretekben állatállományként használják a mandulagyártáshoz, tehát valóban: milliárdok (forrás). (Az "eldobható" méh- és darázs telepeket mi is használjuk, valamint a gyümölcsök és zöldségek számára.)
Az európai piacra szánt mandula nagy része az Ibériai-félszigetről és Olaszországból származik. A dél-európai mandulaültetvények gyakran biogazdaságként termelnek, de a magas vízfogyasztás miatt nem túl fenntarthatóak. A szállítási útvonalak pedig a termőterületek koncentrációja miatt általában viszonylag hosszúak. A megnövekedett kereslet kielégítésére létrehozott mandula monokultúrák szintén negatív hatással vannak a környezetre. A Statista szerint 1,4 millió tonna mandulát takarítottak be világszerte 2018/19-ben - 2010/11-ben csak körülbelül 900 000 tonna.
Mandulatej, mandulaitalok, mandulaliszt és teljes mandula vásárlásakor mindig figyeljen a származási országra és a címkére, mint biotermékre. Fenntarthatóbb előállítású és csökkenti az ökológiai lábnyomot a hagyományos termékhez képest. Esetenként vannak Fairtrade mandulák is, de jelenleg nincs tudomásunk a Fairtrade mandulaitaláról.
Tapasztaltál már tapasztalatokat a mandulatejjel kapcsolatban? Melyik tetszik a legjobban? Írjon nekünk a megjegyzésekben!
- Rizs tej
- Zabtej
- Kendertej
- Borsótej
További információ az Utopia.de oldalon: