Manióka - gluténmentes alternatíva a búzához és a burgonyához
A manióka az egyik legfontosabb élelmiszer-növény a világon. Ebben az országban a zöldség még mindig viszonylag ismeretlen. A manióka csak akkor válik ehetővé, ha főz.
Az azonos nevű cserje gumóit manióvának (Manihot esculenta) nevezik. Főleg Afrikában, a Karib-tengeren, Indiában, Ázsiában és Dél-Amerikában virágzik, és a nemzetséghez tartozik Spurge család. Ide tartozik például a számunkra nagyon jól ismert mikulásvirág. A maniók egyéb elnevezései a manióka, a Kassave vagy a Yuca.
Árucikk manióka
A manióka bokor maximum 5 méteres magasságot ér el, és meleg, párás éghajlaton homokos talajon növekszik. A gyökerek és levelek táplálékul szolgálnak, ezek főleg takarmányként. A rizs és a burgonya mellett a manióka az egyik legfontosabb élelmiszer-növény a világon. Egy körül félmilliárd ember a növény alapvető ételként szolgál. A növényt ma is hívják megújuló nyersanyag használják például a bioműanyag-iparban. A „trópusi burgonya” még mindig viszonylag ismeretlen számunkra.
A manióka gyökér legfeljebb egy méter hosszú és 20 centiméter átmérőjű elérni. A jól felszerelt gyümölcs- és zöldségboltokban vagy szupermarketekben tőlünk beszerezhető példányok általában sokkal kisebbek. A vörösbarna héj fehér pépet burkol. Külsőleg a német vastagabb változatára emlékeztetnek Fekete sós. A íz a fajtától függ. A helyzettől függően lehet lisztes és semleges, néha édes, néha kissé keserű.
A manióva nyers állapotában mérgező
Nyers manióka gyökereket tartalmaz Hidrociánsav-glikozidok, amelyek nagyon mérgezőek az emberre. Ahhoz, hogy a gyökér továbbra is ehető legyen, fel kell melegíteni. Egy másik módszer ehetővé tételére a gumó felaprítása és többszöri öntözése. A masszát ezután magas hőmérsékleten megpirítják, ami azt jelenti, hogy a benne lévő méreganyagok elpárolognak. Ezzel a hosszadalmas eljárás merül fel Manió liszt illetőleg Tápiókakeményítő.
Tápióka: a búzaliszt alternatívája
Ha a gyökeret sem ismeri, akkor valószínűleg a manióka liszt: A tápióka- vagy tápióka-keményítő gluténmentes és ezért nagyon a glutén intoleranciában vagy a lisztérzékenységben szenvedők körében népszerű. A szárított és őrölt manióka gyökérből készül. Tápiókát nálunk kaphat főleg gömbök formájában, amelyek átmérője körülbelül egy-három milliméter.