Manióliszt táplálkozási tények, felhasználások és receptek

2020. március 22., Annika Reketat Kategóriák: Táplálkozás

A manióka liszt jó alternatíva a hagyományos búzaliszthez. Glutén- és gabonamentes, mégis szinte használható a búzaliszthez hasonlóan. Itt többet megtudhat a manióka gyökérből készült lisztről.

A manióka lisztet tekintik az új csillagnak a alternatív lisztfajták ünnepelt. Gluténmentes, szemmentes és rostokban gazdag liszt.

A manióka lisztet a. Keményítőtartalmú gyökérgumóiból készítik manióka gyártott. Ez a növényfaj, amely a tejfűfélék családjába tartozik. A maniók eredetileg Dél-Amerikából származik, és állítólag az őslakosok táplálkoztak a növényen. Manióka-termőhelyek vannak manapság a világ számos trópusi és szubtrópusi területén. A manióka ma is alapvető élelmiszer Dél-Amerikában, valamint Ázsia és Afrika egyes részein élő emberek millióinak.

A manióka gumói nyers állapotukban mérgezőek, mert tartalmaznak Ciánhidrogén. Feldolgozhatók azonban úgy, hogy a hidrogén-cianid felboruljon és a gumók ehetőek legyenek. Emiatt a manióka izzókat gyakran erjesztik, főzik vagy lisztté őrlik, és kimossák.

Megéri tudni: A manióka gyártása során a liszt melléktermékként esik tápióka nál nél. Ez egy tiszta keményítőpor.

Manióka liszt: tápérték

A manióka liszt érdekes liszt alternatívája azoknak az embereknek, akiknek (kell) figyelniük a gabona- vagy gluténmentes étrendre. Van egy magas keményítőtartalom, van enyhe íze és van egy finom textúra. Így a manióka liszt utánozza a A hagyományos liszt konzisztenciája és tulajdonságai nagyon jó utána. Más gluténmentes liszt alternatíváktól (például hajdina vagy quinoa liszt) eltérően a manióka liszt gyakran felválthatja a hagyományos gluténtartalmú lisztet, például a búzalisztet. Más típusú gluténmentes lisztek általában további összetevőket igényelnek a működő tészta elkészítéséhez.

Az USDA szerint a következő tápértékek vannak 100 gramm manióka lisztre:

energia: 371 kcal
szénhidrátok: 88,6 g
fehérje: 0 g
zsír: 0 g
Kalcium: 57 mg
kálium: 303 mg

A tápértékben az tűnik ki magas a szénhidrátok aránya. Összehasonlításképpen, a búzalisztben 70 gramm szénhidrát van 100 gramm lisztben. A manióka liszt ezért jó energiaszolgáltató. Azonban van nem fehérje és csak birtokolja kevés esszenciális aminosavak. A búzalisztben 11 gramm fehérje van. A manióka lisztből hiányoznak a mikroelemek, például a vitaminok. Bárhol is legyen a manióka élelmiszer, táplálkozási hiánytünetek jelentkezhetnek. Éppen ezért a tudósok egy ideje próbálják olyan maniókafajtákat tenyészteni, amelyek gumói több tápanyagot tartalmaznak. Pozitív, hogy a manióka liszt meglehetősen sokat tartalmaz sok kalcium és kálium.

Azonban nincs semmi baj, ha a manióka lisztet időről időre kiegyensúlyozott étrendbe helyezzük. A manióka liszt sokféleséget nyújt, különösen gluténmentes étrendben.

Használjon manióka lisztet: kenyeret, palacsintát és még sok mást

A manióka lisztjének hagyományos módon történő elkészítéséhez a gumókat megpucoljuk, lereszeljük, majd áztatjuk. A masszát ezután kemencében megnyomják, megmossák és megpirítják. Maradt a manióka liszt.

A manióka lisztet régiónként eltérő módon dolgozzák fel. Gyakran készül belőle kenyérszerű sütemény vagy Farofa (brazil köret). A brazil ital alapja a manióka liszt is. Egyes afrikai területeken a lisztet fufuhoz vagy foufuhoz is használják, egyfajta gombóc tésztához.

Tipp: Egyébként az európai kereskedelemben a finomra őrölt manióka lisztet gyakran Fufunak vagy Foufou-nak is hívják. Ázsiai vagy latin-amerikai szupermarketekben található.

Ha még soha nem használt manióka lisztet, nyugodtan használhatja manióka lisztet a meglévő receptek hagyományos lisztjének pótlására. Használhatja manióka lisztet is Kenyerek, konty, pakolások, palacsinta, Sütemények és kekszek feldolgozása. A tésztától és a recepttől függően szükség lehet egy kicsit kevesebb folyadékra a pékárukban. A manióka liszt alkalmas mártások sűrítésére vagy morzsa készítésére is.

Recept kaszava liszttel: Fufu Nyugat-Afrikából

A Fufu (szintén Foufou) Nyugat-Afrikában széles körben elterjedt és népszerű, számos étel fő összetevőjeként vagy köretként. A Fufu egyfajta szilárd kását vagy tésztát jelent, amelyet kis gombócokká formálnak és mártással tálalnak, Leves vagy egy pörkölt szolgálják fel.

A fufu (manióka lisztből készült gombóc) összetevői:

Manió liszt
víz

A manióka liszt sok vizet köt meg. Ezért az alapszabály, hogy mindig valamivel több vizet használjon, mint a manióka lisztet. Ha 100 gramm manióka lisztet használ, adjon hozzá kb. 120 ml vizet.

A Fufu elkészítése:

Felforralni a vizet.
Öntsük a forrásban lévő vizet a lisztre egy serpenyőben.
Az elegyet állandó keverés közben felmelegítjük, felforraljuk, majd 10–12 percig pároljuk. Keverje tovább a zabkását.
Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről, hogy a keverék kissé lehűlhessen.
Ezután formázzon kis gombócokat a kezével. Tálalhatja ezeket különféle zöldséges ételekkel, vagy hagyományosan felhasználhatja betétként levesekbe, pörköltekbe vagy szószos ételekhez.

tipp: A golyók gyakran annyira tapadók, hogy nehezen rághatók meg. Ezért általában mártásba vagy levesbe mártják és egészben lenyelik.

Az Arrabiata szósz az olasz klasszikusok egyike. A chili paprika vagy a peperoncini adja annak jellegzetes élességét. Megmutatjuk, hogyan kell ...

Recept kaszava liszttel: Farofa Brazíliából

Egy másik klasszikus manióka liszt recept a brazil farofa. Ez egy népszerű köret, amelyhez a manióka lisztet szolgálják fel vaj, A hagymát és a gyógynövényeket izzítsd egy serpenyőben aranybarnára. Gyakran jönnek is Tojás nak nek.

Javasoljuk, hogy lehetőleg hozzávalókat használjon biogazdálkodás hogy ezt használja a régióból jön. Ezzel egy olyan mezőgazdaságot támogat, amely sok szintetikus peszticidtől eltekint, és amelyben az állatok jóléte jobban garantált. Ezenkívül a regionális termékekkel elkerülheti a hosszú CO2-kibocsátást okozó szállítási útvonalakat.

Ezekre az összetevőkre négy adagra van szüksége:

200 g manióka liszt
3 evőkanál vaj (vagy margarin, ha vegán)
2 újhagyma
1 csomó koriandervagy petrezselyem
5 ág friss menta
1 teáskanál héja egy citrom
só

A Farofa elkészítése:

Mossa meg a gyógynövényeket és aprítsa fel őket.
Vágja az újhagymát karikákra.
A serpenyőben felmelegítjük a vajat vagy a margarint, és megizzasztjuk benne a hagymát.
Adjuk hozzá a manióka lisztet, és pirítsuk meg, amíg aranybarna színű nem lesz.
Keverje hozzá a gyógynövényeket, a citrom héját és az újhagymát.

tipp: Ha tojást szeretnél enni hozzá, tedd a serpenyőbe a manióka liszttel együtt. A Farofa jól passzol rizs vagy bab ételekhez.

Legyen akár kiadós, gyümölcsös vagy fűszeres: a rizsesalátát nagyon egyszerűen és sokoldalúan készítik el. Bemutatunk egy alapvető receptet, valamint a lehetséges variációkat.

Életciklus-értékelés: a manióka liszt annyira fenntartható

A manióka liszt életciklusának értékelése:

Egyrészt a manióka hosszabb szárazsági időszakokban is nagyon jól növekszik, ezért nem kell erősen öntözni. Ez különösen előnyös azokban a régiókban, ahol gyakran kevés a víz.
Másrészt a manióka liszt vásárlása Németországban nem túl ökológiai. Mivel a lisztet importálják, ezért nagy távolságokat tesz meg. A közlekedés annyi éghajlatkárosító kibocsátást okoz.

Ezért gondosan mérlegelnie kell, hogy milyen mértékben szeretné beépíteni a manióka lisztet az étrendjébe. A manióka lisztének gondos használata mindenképpen fontos. Megpróbálhatja összekeverni a manióka lisztet más gluténmentes liszttel is, amelyek helyi eredetűek. Ide tartozik például a hajdina liszt is.

Tápióka liszt, tápióka gyöngy vagy tápióka keményítő: Mi a por a manióka gyökérből, és vannak-e regionális alternatívái a kötőanyagnak a ...