Maradjunk románul, de együnk törökül
Azt hiszem, már nem kell dobolni, hogy pompás bevezetőt írjak Törökországról. Azt hiszem, sokan jártok ennek az eurázsiai országnak a különböző álomhelyein, amelyet mesés történelem jellemez, ami a terjeszkedéséhez, hagyományaihoz, kultúrájához, fejlődéséhez, a tökéletes természetű tájak sok szépségéhez és mindenhez vezetett találkozunk ma.
Itt nem tartok leckét a török konyha történetéről, de tudnod kell, hogy a nomádok óta mély gyökerekkel bír. De az oszmán időszakban nagy fejlődésen ment keresztül. Abban az időben a törökök nagyon "befogadók voltak", mind a szemükkel, mind a tipikus keleti intelligenciájukkal rajzolódtak, összekeverve a helyi hagyományokat a gyönyörű és előkelő Görögország és a Közel-Kelet, valamint Közép-Ázsia hatásaival. Tehát azt mondhatjuk, hogy a török konyha finom és nagyon sikeres "keverék", amelyet néhány elit civilizáció kék horizontjából válogattak ki ...
A tenger által körülvett földrajzi elhelyezkedése, valamint az egyes területeken eltérő klímájú dombormű miatt Törökország szerencsés és választott volt, rengeteg mindig friss termékből, halból, gyümölcsből, zöldségből, tenger gyümölcseiből. Az idő múlásával az országot sok kereskedő keresztezte a világ minden tájáról, akik elhaladva nem tudtak segíteni, de hagytak némi hatást. Nevezetesen a török szokás, hogy édes húsokat, például mézet, diót, mandulát vagy gyümölcsöt használnak sok húsételben, ami hasonló a hagyományos észak-afrikai konyhához ... És mindezek a tápláló csodák, amelyeket Allah adott, csak változatos konyhához vezettek, hagyományokkal, egészséges és ízletes.
A török konyha alapjául szolgáló ételek a búza, a rizs, de a kukorica is, például a gabonafélék, a zöldségek és a hús, különösen a bárány, a csirke és természetesen a hal, amelyek a legfontosabbak ... és a sertéshús, bár kb. menekült ”a török szobákból vagy konyhákból. Tehát a disznóért a törökök azt mondják, hogy… lépés ... szerintem a disznót csak arra használják éttermek ételei, különösen turisták. Az igazi török muszlim, és ha megtartja a Korán betűjét, következésképpen nem eszik sertéshúst.
És hogy befejezzem a török konyha "kis" történetét, meg kell írnom, hogy ismert olyan hatások, amelyeket egyesek nyugati oldalról kissé "károsnak" tekinthetnek. Olyan változások, amelyeket néhány heves hagyományőrző török séf drámának tart. De a modernebb szakácsok számára, akik már nem törődnek annyira a hagyományos címkével, ez hasznos, mivel "trend" a modern és civilizált világban. Jó azonban megnézni a dolgok pozitív oldalát, és megérteni, hogy ezen a világon semmi nincs leszögezve ... jó megtartani és tisztelni a hagyományokat, de nem rúgni bizonyos pozitív hatásokat, amelyek ízelítőt és színt adnak élőbb hagyományos konyha…
Háromszor voltam Törökországban, és a hagyományos konyhájuk mellett a "befolyásos" is tetszett. A török szakácsok mesterei mind a főzésnek, mind az ételek díszítésének, díszítésének; a különféle összetevőkből álló saláták elrendezésétől, amelyek egyre színesebbek és gyönyörűebben vágottak, nagyszerű művészettel és finom ízléssel.
Minden turistának, aki Törökországban étkezik és étkezik, örömmel látja az éttermekben az ízlésesen, sok helyen eleganciával és kifinomultsággal elrendezett asztalokat. És miután elfogadja a megrendelését, és a mosolygó pincér eljön a pároló tányérral és mellette egy salátával, megfogja a tekintetét, egyszerűen… készen, meghódított téged ...
Hadd meséljek arról, mit ettem utazásaim során Musztafa országában, és ködéről. Reggel fehér juh- vagy kecskesajtot, olajbogyót, mindenféle tojást készítettem, kivéve, ha a csirke "biztosítja" őket ... vaj, lekvár, hagyományos sucuk nevű kolbász, de sokféle saláta is, az összes zöldségből, mindenbe keverve fajták. Nem hiszem, hogy legalább egyszer sikerült megkóstolnom ... nos, nem vagyok nagy evő, lehet, hogy csak kéjes vagyok ... A Meze néhány étel előételként fa tányéron kerül felszolgálásra, és olajbogyóból készült sajtból és más salátákból áll. például.: egyfajta tzatziki, joghurttal és savanyú uborkával, kofte (húsgombóc), dolma (rizzsel vagy hússal töltött paprika vagy padlizsán) és más hagyományos bazaconi, például hummus, szezámból, fokhagymából, csicseriborsóból, gyümölcsléből citrom és olívaolaj.
A kenyér szempontjából a törökök rendkívül jók, nagyon változatos választékokkal, mindenféle, a sima fehértől a feketéig vagy egészig, maggal. De igazi hagyományos kenyerük búzából, árpából és kukoricából készül. Reggelire Kusadasiban ettem, gyűrű alakú kenyeret, nagyon bolyhos és szezámmal borított, olyan jó, ami remekül illik sajthoz vagy vajhoz és lekvárhoz. A szádban olvad, nem egy másik ... vagy élvezheti, ha egyszerűen, csak rajta eszik. A kenyér azonban nélkülözhetetlen étel, szinte minden ételben fogyasztják, beleértve a pilafurit vagy a bulgurt is.
Italként reggelinél egy kávé volt az adagolóban, kissé gyengén, de tetszés szerint "dörzsölni" és neszet lehetett; különféle gyümölcsből készült teazsákok vártak rád, és a tej egyenesen az UTH dobozból származott ... Ah, volt néhány gyümölcslé az adagolóból, de ezután nem igazán öltük meg egymást ...
Gyakran ebédeltünk a városban, ahol a szemünk megállt, vagy fiamról szólva, szaglással, de a hostessek vagy az egyszerű pincérek mosolyával vagy kedvességével is, akik az utcáról hívják a musteriit, ez nagyon sokat számít nagyon.
A törökök számára az ebéd nem a nap fő étkezése, csak könnyű levest, salátát és desszertet szolgálnak fel. Regalumokat azonban ehet bármely étteremben és a nap bármely szakában. A menük listája mindenféle ételben bővelkedik, a levesekből, mindenféle salátákból, húsból, halból vagy tenger gyümölcseiből. És természetesen a desszertek, ahol a hagyományos baklava foglal helyet a vezető helyen. Csak este kóstoltam meg a levest a szállodában, és utána nem öltem meg magam, más jómódú próbálkozás lévén, és miért ne? És telített.
De a török konyha fő támasza továbbra is a pilaf, amelyet főleg rizsből, de bulgurból (zúzott búza) és néha sehriye-ból (vékony rizstészta) készítenek. Ehhez adhat húst, bárányt, csirkét vagy halat. De a pilaf pótolható köretként és borsó, lencse, bab, padlizsán vagy csicseriborsó felhasználásával. A török konyha fő fűszerei és zöldjei a petrezselyem, a kömény, a kakukkfű, a menta, a paprika és a bors. És mint zöldség, hagyma, fokhagyma, paradicsom, különösen piros paprika és uborka.
Ami a húst illeti, ki nem hallott még kebabról vagy sis kebabról? ! Csirkéből vagy tisztán hagyományos bárányból készül. A húst sütve vagy pácolva készítik el. Azt hiszem, mindenki evett már, legalább egyszer, jó, ízletes és tartalmas, véleményem szerint ... A Doner kebabot vagy pita szendvicsként, vagy egy tányéron szolgálják fel, paradicsommal, salátával, tejfölös mártással és esetleg hasábburgonyával, a nagy fomistáknak. A Sis kebab kockákra vágott bárányból vagy csirkéből készül, de grillezett halból is, zöldségekkel (paradicsom, padlizsán, hagyma, paprika vagy gomba) vagy anélkül. Egyszer ettünk egy-egy kebabadagolót, és alig tudtuk befejezni ... nos, burgonyával és minden evőeszközzel ...
Vagy sikeresen kipróbáltunk egy falatot - mondja Patlican mousaka, padlizsán, darált hús, szelet paradicsom, petrezselyem, bors bőségesen, mivel a szánk meggyulladt, és tetején arany sajtkéreggel ilyenek a törökök. amolyan "fűszeres".).
A török nép számára a hús mindig luxusétel volt, főleg, hogy csak tejelő bárányt fogyasztanak, amelyet még mindig nehéz felnevelni. Ezért a húst bizonyos fontosabb eseményeken, esküvőkön vagy az áldozati ünnepen többet fogyasztják, több darált húsú pilaf formájában.
De a törökök gyorsan alkalmazkodtak az új gyorséttermi trendhez, és a kebab a török konyha szerves részévé vált. És miért nem? Nagyon jó készítmény, amelyet közvetlenül a fogyasztó előtt készítenek el, így a láthatáron. Még akkor is, ha étrendje nem túl "barátságos" ... nyaraláskor adja le a diétáról.
Egy másik ebéd alkalmával ismét nagy sikerrel próbálkoztam mind a fiam, mind a kebabból készült, halal pizza nevű hagyományos pizzával, sok sajttal és egy különleges mártással, azt hiszem, majonézből készült, de ízelítőt adott ... mmmm. Nem akarok hízni azzal, hogy csak emlékeimből táplálkozom "lelkileg" ...
Az italokat tekintve Törökország, amely túlnyomórészt iszlám ország, azt mondhatná, hogy nem sok van belőlük. De egyáltalán nem ilyen. A modern Törökországban számos helyi fajta sör, valamint vörös- és fehérbor található. És még szeszes italok is, amelyeket az egyre imádottabb Nyugat kölcsönzött, különösen a fiatalabb generáció. A Rake egy ánizsízesítésű alkoholos ital. Ez egy pálinka, más néven "oroszlántej", és csodálatosan "csókolózik" különböző típusú húsokkal. Törökországban nagyon népszerű üdítő az ayran, amely zsíros juhjoghurt és víz keverékéből készül. Természetesen vannak más italok, valamint sok más hagyományos török étel.
Ezért hívlak meg a legnagyobb örömmel, hogy foglaljon helyet az asztalomnál. Maradjunk románul, de együnk törökül. Helyezzen össze más kulináris "élményeket" Törökország mesebeli vidékeiről. És ez azért van, mert én is, olyan sokan, AmFostAcolo!