Március Vitawatch a tudományos agrár-élelmiszer órád
Élelmiszer és egészség, élelmiszer-összetétel, fogyasztói magatartás, élelmiszerbiztonság, fenntartható mezőgazdaság: mit lehet tanulni az élelmiszeripar legújabb kutatási munkáiból a világ minden tájáról ?
Vizuális környezet és érzékszervi észlelés, az élelmiszerek címkézésének hatása, a talaj mikroorganizmusai a fenntartható mezőgazdaság számára, az élelmiszerek bizonytalansága az idősek körében. olyan sok téma foglalkozik a tudományos közösség világszerte a fogyasztók mindennapi életének javítása érdekében.
Tegye tudományos óráját élelmiszeripari innovációjának szolgálatába a március havi "Vitawatch" választékunkkal.
ÉLELMISZER ÉS EGÉSZSÉG
Tanulmány egy pomelóval dúsított kenyérről, amely csökkenti a glikémiás indexet és a cukorbetegség kockázatát
Ebben a tanulmányban indiai kutatók azt találták, hogy a citrusfélék hozzáadása a fehér kenyérhez és a teljes kiőrlésű kenyérhez csökkentheti a glikémiás indexet. Ennek a citrusokkal dúsított kenyérnek az elemzése magasabb szintű ellenálló keményítőt mutatott, mint a kontroll kenyér.
Arra a következtetésre jutottak, hogy a naringin gátolhatja a szénhidrátok lebontását a szervezetben. Nagy mennyiségben fogyasztva a szénhidrátok zsírlerakódáshoz és súlygyarapodáshoz vezethetnek. A magas testzsír több betegség, például a cukorbetegség kockázatát is növeli.
A kutatók azt is tanulmányozták, hogy a friss és szárított grapefruit szegmenseket hogyan lehet beépíteni a fehér, teljes kiőrlésű kenyérbe. Megállapították, hogy a friss pomelószeletekkel kiegészített kenyerek mennyisége nőtt, de a morzsák szilárdsága csökkent. Ami az olyan bioaktív komponenseket illeti, mint a fenolos vegyületek, a flavonoidok, a naringin és a karotinoidok, ezeket jobban megtartják a száraz pomelo szegmenseket tartalmazó kenyér. Ezek nagyobb ellenállást tesznek lehetővé a keményítő emésztésével szemben, így csökkentve a glükóz felszabadulását.
A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a tanulmány új megközelítést kínál alacsonyabb keményítő emésztési sebességű kenyér előállításához, és jelzik, hogy ez a pomelóval dúsított kenyér alkalmas cukorbetegek számára.
ÉLELMISZER-KÉSZÍTÉS, ÉLELMISZER-FOLYAMATOK
Minőség nem mennyiség: kapcsolat a minimálisan feldolgozott rosttartalmú étrend és a csökkent halálozási arány között
Új-Zéland kutatói létrehozták a kapcsolatot a magas rostbevitel (teljes kiőrlésű gabonákból, gyümölcsökből, zöldségekből és hüvelyesekből) és a nem fertőző betegségek csökkentése között. "Vizsgáltuk a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és a szívbetegségek miatti halálozást." Az Egészségügyi Világszervezet megbízásából készült tanulmány azonban kimutatta, hogy ezek a hatások valójában napi 25–29 g rostot jelentenek.
Andrew Reynolds, a tanulmány vezetője szerint, az élelmiszer-gyártóknak kulcsszerepük van az élelmiszerek minőségében. Arra kell összpontosítaniuk, hogy a hosszú eltarthatóságú élelmiszerekben visszatartják a rostokat, amelyek ízletesek, de hozzáadott cukrok, zsírok és nátrium nélkül.
A WHO várhatóan idén étrendi ajánlásokat tesz közzé.
FOGYASZTÓI MAGATARTÁS
Eszik a szemeddel: a virtuális valóság, mint fogyasztói tesztelő eszköz
A New York-i állam Cornell Institute of Food Systems (CIFS) kutatói megállapították, hogy az étel felfogását befolyásolhatja az a környezet, amelyben fogyasztják. Ez a következtetés 50 panelen végzett teszt után következik, akiket a virtuális valóság headsetjein keresztül három különböző környezetbe telepítettek: egy szabványos érzékszervi tesztdobozba, egy kellemes padra a parkban és a Cornell istállóba. Ezután megmutatták, hogy három abszolút azonos darab sajtot kóstolnak meg ebben a három különböző virtuális környezetben, megkérve őket, hogy értékeljék a sajt fűszerességét. A sajtot többnyire szúrósabbnak tartották, amikor a virtuális valóság fejhallgatója elmerítette őket az istállóban, és édesebb a parkban vagy az érzékszervi tesztdobozban.
"Ez a kutatás igazolja a virtuális valóság felhasználását a fogyasztók tesztelésére, mivel magával ragadó környezetet kínál korlátozott áron.", - mondja Robin Dando, az élelmiszer-tudomány professzora, aki a tanulmányért felel.
Milyen hatással van az élelmiszerek címkézése a fogyasztásra ?
Az élelmiszerek címkézése mennyiben ösztönzi a jobb fogyasztást? Erre a kérdésre próbáltak választ adni a Tufts University (Massachussetts) Friedman táplálkozástudományi és -politikai iskolájának kutatói. Körülbelül hatvan, 1990 és 2014 között publikált tanulmány elemzésével a kutatók ezt meg tudták állapítani az élelmiszerek címkézése 6,6% -kal, a fogyasztott zsír 10% -kal, az egészségtelen ételek pedig 13% -kal csökkentette az elfogyasztott kalóriák számát. A címkézés arra is ösztönözte a fogyasztókat, hogy növeljék zöldségfogyasztásukat 13,5% -kal.