Margarin a vajjal szemben
Újabb végtelen vita forog a kérdés körül: Margarin vagy vaj? A két étel közül melyik egészségesebb? Vita a modern világban egyre növekvő szív- és érrendszeri megbetegedések miatt, amelyet súlyosbít a koleszterin és a telített zsírok bevitele. Vannak, akik úgy vélik, hogy a margarin mérgező, műanyagszerű termék, és hogy a 100% -ban természetes vaj a legegészségesebb, ha választani kell. De nézzük, mit mondanak a szakemberek.
Sokan úgy vélik, hogy a margarinból mérgező termék lett azáltal, hogy mindenféle színezékkel, aromaanyaggal és szintetikus vitaminokkal dúsította, és így a műanyagéval megegyező molekulaszerkezetet nyert. "A margarin és a műanyag összehasonlítása túlzás" - mondta Dr. Serban Damian, a sporttáplálkozási szakember a TOTB-on megjelent korábbi cikkében. "A műanyagnak polimer szerkezete van, vagyis az olajból szintetikusan nyert hosszú molekularáncok, míg a margarin víz és növényi eredetű zsírok keveréke, amelyet valóban kémiailag beavatkoztak a hidrogénezésnek nevezett eljárásba." A gyártók azonban azt állítják, hogy az 1990-es évek óta felhagytak ezzel a folyamattal, amikor bebizonyosodott, hogy a hidrogénezéssel nyert transzzsírok vonzzák a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Egyes szakértők szerint azonban a margarin egyes típusait még mindig hidrogénezéssel állítják elő, és több transzzsír tartalmaznak, mint a vaj, míg mások omega 3 zsírsavakban gazdagok - amelyek hiányoznak a modern emberek étrendjében -, vitaminokban és antioxidánsokban való átmenet a hidrogénezési folyamatról az észterezés utáni folyamatra. Egyes tanulmányok azt állítják, hogy az interészterezési folyamat sokkal jobb lenne a margarinok előállításához, mert kiküszöböli a szervezetre gyakorolt káros hatásokat, különösen a szív- és érrendszeri betegségekkel összefüggő megváltozott lipidprofil tekintetében - mondta Serban Damian. "Más tanulmányok szerint ez sem lenne rendben." És ez azért van, mert ez a folyamat tönkretenné a zsír természetes szerkezetét, amelyet egy mesterséges helyettesítene, a véletlenszerűen elosztott zsírsavakkal, mivel a mesterséges savak károsabbak, mint a természetesek.
Másrészről, egyesek a vajat részesítik előnyben azzal az indokkal, hogy természetes és a margarin nem található meg a természetben, ipari feldolgozással. A 100% -ban természetes vaj azonban 99% zsírt tartalmaz, és a telített zsír egyik fő forrása, ami azt jelenti, hogy a túlzott fogyasztás rossz koleszterint okoz. Az állati eredetű telített zsíroknak gyulladáscsökkentő, míg a növényi eredetű (a margarinban jelen lévő) telítetlen zsíroknak gyulladáscsökkentő hatása van. A vaj azonban megőrzi a tejben az ásványi anyagokat (kalcium, magnézium, kálium, foszfor) és a zsírban oldódó (zsírokban vagy olajokban oldódó) vitaminokat. Ráadásul ez az étel természetesen tartalmaz A-vitamint és D-vitamint (elengedhetetlen a csontmineralizációhoz, amelynek hiánya Romániában és más országokban egyaránt érezhető). Mérsékelt fogyasztás azonban ajánlott, a mértékletesség az egészséges táplálkozás mottója.
"Mindkét esetben korlátozni kell a termék fogyasztásának mennyiségét, mert mindkét [élelmiszer] magas kalóriakoncentrációval rendelkezik" - mondta Serban Damian az előző cikkben. Lássuk, mit mondanak más szakemberek, pontosabban Dr. Ciprian Constantin és Dr. Corina Zugravu, akik velünk együtt meghívják Önt a vitára.
A vajról
írta: Dr. Ciprian Constantin, cukorbetegség, táplálkozási és anyagcsere-betegségek szakembere, az Egészséges Táplálkozásért Alapítvány
A vaj tejszármazék, amelyet gyakorlatilag pasztörizált tejszín ipari feldolgozásával nyernek, és amelyet kiválasztott tejsavbaktérium-tenyészetek jelenlétében erjesztenek. A vaj a telített zsírok egyik fő forrása, amelyet a piacon találunk. Természetesen transz-zsírokat is tartalmaz, más állati ételekkel együtt, amelyek bevitelét a lehető legkisebbre kell csökkenteni.
Egyes (megkérdőjelezhető minőségű, hidrogénezéssel előállított) margarinok több transz-zsírsavat tartalmaznak, mint a vaj, de ez nem azt jelenti, hogy a margarin helyett a vajat kellene választani, mivel a telített zsírsavak és transz-zsírsavak együttes mennyisége és az összes A vaj koleszterinszintje általában magasabb, mint a margariné.
A kenyérként vagy különféle készítmények összetételében fogyasztott vaj olyan étel, amely része lehet étrendünknek, de kis mennyiségben. Azoknak, akik hajlamosak a magas koleszterinszintre (családi diszlipidémia), még el kell kerülniük.
A vaj tejből, pontosabban tejzsírból nyert termékként megőrzi bizonyos előnyeit, például ásványi anyagokban (kalciumban, magnéziumban, káliumban, foszforban és másokban) és zsírban oldódó vitaminokban. Természetesen a vaj aránya alacsonyabb, mint a tejben, különösen az ásványi anyagok esetében: például a vaj körülbelül ötször kevesebb kalciumot tartalmaz, mint a tej, de mégis hozzájárul a teljes kalciumbevitelhez egy nap alatt.
A zsírban oldódó vitaminok szempontjából a vaj természetesen tartalmaz A-vitamint és D-vitamint. Nagy jelentőségű a D-vitamin jelenléte, a vajban nagyobb mennyiségben, mint a tejben, a csont mineralizációjához (a kalcium behatolása a csontokba) és az angolkór megelőzéséhez elengedhetetlen vitamin.
Ez a vitamin természetes módon képződik a bőrben, napsugárzás esetén. Romániában, csakúgy, mint a világ számos más országában, a lakosság D-vitamin-hiányban szenved, ezért ajánlott a növekedési időszakban pótolni, különösen gyermekeknél. Fontos azonban olyan ételeket fogyasztani, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak D-vitamint (például vajat, zsíros halakat, margarinokat), mert ebben a kombinációban (D-vitamin a zsírokkal együtt) biztosítja ennek a zsírban oldódó vitaminnak a felszívódását és optimális felhasználását.
A vaj jó élelmiszer, feltéve, hogy kis mennyiségben, legfeljebb 20 g-ban fogyasztják, magas telített zsír- és koleszterintartalma miatt. Noha sok egészségügyi előnye van, feleslegben fogyasztva, a vaj növeli a rossz koleszterin (LDL-koleszterin) szintjét. Azok számára, akiknek már vannak koleszterinproblémáik, ajánlatos a vajat teljesen kerülni. Ezért mindazok számára, akiknek problémái vannak a vérzsírokkal - és sajnos ezeknek a betegeknek a száma növekszik - ajánlott vaj helyett más zsíros ételeket használni, annak kiegészítése érdekében, de profiljuk is legyen jó lipid, telítetlen és esszenciális zsírok alapján: zsíros halak, olajos gyümölcsök, olajok, minőségi kenhető margarinok.
Azt is fel kell ismernünk, hogy a vaj íze jó, ezért a betegek gyakran hajlamosabbak az ajánlottnál nagyobb mennyiségben fogyasztani. A jó íz és a tej eredete kritérium, hogy egyes fogyasztók megvásárolják azt. Jó nekik kipróbálni az alacsony zsírtartalmú (65% alatti) vajváltozatokat, és nem haladni a napi 20 g mennyiséget. Tehát: mértékletesség, mértékletesség, mértékletesség!
Fő fotó: Flickr/stu_spivack
Mellékkép: Flickr/PetersPic924
A margarinról
Dr. Corina Zugravu, az Országos Közegészségügyi Intézet táplálkozási és élelmiszer-higiéniai szakembere
Margarin cred Régóta hiszem, hogy nincs olyan étel, amely ekkora vitát váltana ki, még akkor is, ha a XIX. Század vége óta használják, és ezért az emberrel való "kapcsolata" is megkapta az akkori keresztséget. Személy szerint mindig is ellensége voltam a közmondásnak: "tedd, amit a pap mond, ne azt, amit a pap." Valahányszor egy étel mellett szóltunk, biztos lehet benne, hogy őszinte véleményt nyilvánítottunk és ezeket az elméleteket saját étrendünkben alkalmaztuk. Ez a helyzet a margarinnal is. Sem én, sem a gyermekeim nem ettek sokáig vajat. Miért?! Nagyon egyszerű: a margarin lehetőséget ad arra, hogy a szív számára káros elemektől mentes zsírral díszítsünk egy szendvicset.
Nem tartalmaz telített zsírokat és koleszterint, amelyek vajban bővelkednek. Kizárólag növényi nyersanyagokból előállítva különösen telítetlen zsírsavakat, köztük még az értékes omega 3 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek hiányoznak a modern ember étrendjében. A margarin valóban nagyon egészséges adalékokat tesz lehetővé, és csak várom a fitoszterint is tartalmazó margarinok román piacon történő bevezetését. Tehát itt egy olyan kereskedelmi zsír előtt állunk, amely nemcsak nem károsítja a szív- és érrendszert, de még védi is, ami vaj esetében nem történik meg.
Így megengedhetem magamnak, hogy gyakrabban fogyasszam tojást, amely szintén tartalmaz koleszterint, de kivételes táplálkozási sűrűségű ételek. Valójában számos tanulmány javasolta a vaj - amely könnyen helyettesíthető margarinnal - lemondását, valamint a gyakori (szintén magas koleszterinszintű) tojások fogyasztását, amelyek tápanyagai és antioxidánsai nehezen halmozódnak fel más termékek bevitelével. Sok embernek fenntartásai vannak a margarinnal szemben a gyártási folyamat félreértése miatt. Korábban a margarint zsírok részleges hidrogénezésével állították elő, amely módszerről kiderült, hogy káros transz-zsírsavakat termel. De a folyamat már régóta módosult, gyakorlatilag több mint 20 éve a margarinokat olyan modern eljárásokkal állítják elő, amelyek nem vezetnek káros elemek megjelenéséhez.
Abban az időben, amikor a szívbetegség egyre fiatalabb korban megöli az embereket, és amikor az érelmeszesedés olyan korán kezdődik, azt gondolom, hogy olyan étrendbe vezetem be az étrendet, mint a vaj, amely több mint 80% -ban telített zsírt és koleszterint tartalmaz, ez az artériáink iránti tisztelet hiánya.
Mielőtt befejezném, szeretnék még valamit hozzáfűzni a margarin javára: ez lehetővé teszi a víz hozzáadását különböző arányokban, így alacsony kalóriatartalmú margarinokat is kaphatunk, a vaj kalóriatartalmának felével, harmadával vagy akár negyedével is. Amit el kell ismernünk, nagy előny a túlsúly veszélyének kitett világban. Ezenkívül a vajban (A és D) található vitaminok mellett E vagy B vitamint és természetes színezékeket, például kurkumint, amely az antioxidánsok értékes forrása, adnak a margarinhoz.
Egyszóval, margarinnal gondoskodhatunk az alakról és a szívről is. Szóval a következőre szavazok: