Margarin vagy vaj - melyik zsírterjesztés egészségesebb
Vaj vagy margarin? A fogyasztók ezt legalább 150 éve kérdezik. Mindenesetre a legelső, 1869-ből származó margarin nem volt különösebben étvágygerjesztő: marhahús, víz és finomra vágott tehén tőgy keveréke. Hippolyte Mège-Mouriès francia kémikus "beurre économique" -nak nevezte, vagyis "olcsó vaj" -nak, de ez a változat nem adta el jól.
Ma a margarin általában mentes az állati zsíroktól, és továbbra is egészséges, jó minőségű étel képét viseli. Különösen a vajhoz képest. Mi az? Összehasonlítottuk az érveket:
1. Mi az egészségtelen a vajban?
Mivel a vaj állati termék, van néhány egészségügyi hátránya, például magas a telített zsírsavtartalom. Régóta gyanítják őket, hogy növelik a kedvezőtlen LDL-koleszterinszintet a vérben, ezáltal a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A szívbetegségben szenvedők vagy agyvérzés után ez azt jelenti: jobb, ha a vajat elhagyjuk. Ma azonban tudjuk, hogy a vajban lévő telített zsírsavak általában rövidek vagy közepesen hosszúak. És kisebb hatással vannak a "rossz" LDL-koleszterinre.
Minél több zöldtakarmányt kapott egy tehén, annál több egészséges omega-3 zsírsav található a vajban.
2. Mi az egészséges a vajban?
Mivel a vaj állati termék, tartalmaz olyan összetevőket, amelyek a növényi eredetű élelmiszerekben nem találhatók meg könnyen, például zsírban oldódó vitaminok, például az A-vitamin. Ezekre a szervezetnek szüksége van a vizuális folyamathoz, de a csontok, a porcok és a fogak egészségének megőrzéséhez is.
3. Mi az egészségtelen a margarinban?
A margarint akkor is el lehet kenni, ha egyenesen a hűtőszekrényből származik, de mégis szilárd zsír. A legtöbb növényi zsír, például az olíva vagy a repceolaj folyékony. A margarin szilárd előállításához folyékony zsírokat lehet megszilárdítani. Ez azonban egészségtelen transzzsírokat eredményezhet. Rosszak a szív- és érrendszer számára.
Korábban a margarinnal volt probléma, de manapság alig. Például a napraforgóolajról ismert, hogy megszilárdulva transzzsírokat képez. Éppen ezért a pálmaolaj különösen alkalmas margarinhoz, de a trópusi termőhelyeken található erőforrás-fogyasztása miatt tűzbe került.
Pálmaolaj használata esetén úgynevezett "glicidol-zsírsav-észterek" is előállíthatók a gyártás során. Ezekből kialakulhat a rákkeltő gyanújú glicidol. Minél magasabb a margarin víztartalma, annál kevesebb a zsírban lévő glicidol-zsírsav-észter.
A pálma- vagy kókuszzsírok természetüknél fogva szilárdak, és kémiai megszilárdulás nélkül felhasználhatók margarinhoz is. Ezek a zsírok főleg organikus és egészségügyi margarinokban találhatók. A probléma: Telített zsírokban gazdagok, ami meglehetősen egészségtelen.
4. Mi egészséges a margarinban?
Egészséges zsírokat, például repcemagot vagy olívaolajat keverhetünk a margarinba. Ettől kissé lágyabbak, de egészségesebbek is. Így kerülnek az elterjedt zsírba az omega-3 és -6 zsírsavak, amelyek megvédik az ereket és ezáltal a szív- és érrendszeri betegségeket.
Emellett vitaminok is adhatók a margarinhoz, például D-vitamin, amelynek mindenképpen lehet hatása Németországban, mert itt kevés a napsütés.
Következtetés: csak vajat és margarint fogyasszon mértékkel
A lényeg: A vaj és a margarin egyaránt csak mérsékelten egészséges. Kérdéses, hogy mindegyikük kisebb egészségügyi hatásai felülmúlják-e káros hatásukat. Alapvetően a vajat és a margarint össze kell hasonlítani az alternatívákkal egy 2016-os tanulmány szerint: Ha mindkettőt olívaolajjal vagy repceolajjal cserélnék, akkor fogyasztóként valódi egészségügyi előnyökkel járna.
A fehér lisztből készült termékek vagy a fehér rizs egészségre gyakorolt káros hatása szintén egyértelműbb, mint a vajé. Itt kell kezdenie, ha egészségesen szeretne élni, és például több teljes kiőrlésű terméket fogyasztana.
Tehát a vaj és a margarin mértékkel nem valószínű, hogy különösebben egészséges vagy különösen egészségtelen lenne.