Marha stifado a lassú tűzhelyből

Marha stifado a lassú tűzhelyből

Ezt a finom ételt lassú tűzhelyben, lassú tűzhelyben készítettük el. A stifado - változatunkban marha- és hagymapörköltként - klasszikus pörkölt a görög konyhában, különféle alapanyagokból készíthető. Hagyományosan egy sztifádót nyulakkal készítenek, de még egy polip stifado »is lehetséges.

A mediterrán konyha legtöbb ételével ellentétben a pörköltet sok mártással szolgálják fel. Talán - a kiváló íz mellett - egy másik ok, amiért nagyon népszerű itt Németországban. Marhaváltozatunk valószínűleg a leggyakrabban elkészített változat, és nem csak a görög éttermekben.

Egy „Mavrodaphne” vagy „Agiorgítiko” (lásd Gernekochen bortippet!) Nagyon jól passzol a „Marhahús Stifado a lassú tűzhelytől”. Kalí órexi - Élvezze az ételt és élvezze!

Ajánlásaink

Affiliate Linkek - Részvétel az Affiliate Programban

Örömmel ajánlunk minden olyan terméket, amelyet saját magunk használunk a "Gerneküche" -ben, és amelynek minőségével több mint elégedett vagyunk. A vásárlási ajánlásokban szereplő aktív termék linkeket * csillaggal jelöltük. További információk a jogi közleményben találhatók!

Recept:
Görög stifado a rakottból - eredeti recept

összetevők 4 fő részére

A bevásárló listához:

800 gramm sovány marhahús
600–800 g kis fehér hagyma
Méretétől függően 6–8 gerezd fokhagyma
500 g friss marzano paradicsom
2-3 evőkanál paradicsompüré
½ csésze (100 ml) balzsamecet, vagy még jobb: * A Spyridoula 100% CHOICE elixír AMELIE »
1 szál rozmaring
2 babérlevél

½ csésze Bio Organic Extra szűz olívaolaj és egy kis barna vaj sütéshez
½ teáskanál fahéj
néhány sópehely és
bors a darálóból

A görög rizstészta (kritharáki) tökéletesen passzol a "marhahús stifádóhoz a lassú tűzhelyből"!

Lassú tűzhely

3,5 l űrtartalom - ideális 2-3 fő számára
2 hőfok és melegen tartás funkció
Könnyen tisztítható a kivehető, mosogatógépben mosható és sütőálló kőedénynek köszönhetően
Felhasználói kézikönyv receptekkel

Készítmény:

1) Mossa meg a paradicsomot, keresztezze a pontokat és kb. 3 percig blansírozza forrásban lévő vízben. Vegye ki a paradicsomot a vízből és öblítse le. Bőrt konyhakéssel, amíg még forró.

2.1) Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk le egy éles késsel. Készítse elő az »Elixir AMELIE« vagy balzsamecetet és sütőzsírt a következő lépésekhez.

2.2) Mossa meg a marhahúst, szárítsa meg és "tojás méretű" darabokra vágja.

Fontos! Óvatosan pattintsa meg a húst szárazon. Ha még nedves, akkor nem lehet megfelelően megsütni!

3.1) Két evőkanál * enyhén aromás olívaolajat melegítünk egy bevonatos pörköltedényben, közepes hőmérsékleten. Süssük benne a hagymát és a fokhagymát.

3.2) Helyezze a hagymát és a fokhagymát a serpenyő egyik felébe, a másik felében pedig erőteljesen pirítsa meg a paradicsompürét. Vágja darabokra a hámozott paradicsomot, és tegye a serpenyőbe. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, elixír amelie-vel, borssal és sóval ízesítjük, majd beleöntjük a CrockPot-ba.

4.1) Dörzsölje meg kovácsoltvas serpenyőt vagy mély pörköltedényt szalonnával, és melegítse magasra. (A hőmérséklet teszteléséhez spricceljen egy csepp vizet a serpenyőbe. Ha megreped és elpárolog, a serpenyő elérte a megfelelő sütési hőmérsékletet!) A húsokat részletekben (!) Tépje körbe, hogy szép pörkölt aromákat teremtsen. Vetéskor ügyeljen arra, hogy az egyes húsdarabok között legalább 2 cm legyen szabad hely. Ha túl közel van egymáshoz, a hús felforr, és már nem sült meg! A hús kiszűrése után adja hozzá a lassú tűzhely többi összetevőjéhez.

4.2) A sültet kevés forró húslevessel leégetjük, és fakanállal levesszük a serpenyő aljáról. Öntsük a lazított sült készletet az alaplével a Stifado-ra. Ez a későbbi mártásnak még csodálatosabb sült aromákat ad.

4.3) Töltse meg az edényt a húsleves többi részével, amíg a húsleves el nem fedi a tartalmát.

5) Tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy a Stifado 8 órán át a Crock-Potban forraljon a »LOW« (kb. 80–85 °) beállításon. Fontos: Főzés közben mindig hagyja a fedelet!

6) A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Melegítsük fel az olívaolajat közepes hőmérsékleten. Gőzölje át a hagymát és a fokhagymát áttetszőig. Hozzáadjuk a kritharaki-t és izzadjunk bele is. Töltse meg az edényt vízzel, és főzze a kritharaki 'al dente' -t a csomagon található utasításoknak megfelelően.

Maghőmérséklet és "lassú főzés" - az új (régi) trend

- A hús és a hal optimális főzéséhez használjon sült maghőmérőt

A főzés legfontosabb fokai és ajánlott maghőmérsékletük. Tökéletesen főzhet marhahúst, borjúhúst, bárányt, vadat, sertéshúst, halat és baromfit. Érdekes tények: "Lassú főzés - az új (régi) trend" és értékes háttérinformációk a hosszú távú főzés témájáról.

Táplálkozási és egészségügyi elemzés

marhahús

A jó minőségű fehérje mellett a marha- és bárányhús tartalmazzák az esszenciális B1-, B2-, B6- és B12-vitamint, valamint rendkívül fontos ásványi anyagokat (például a kalciumot és a magnéziumot, valamint a vas nyomelemeket). A vas mellett a B12-vitamin központi szerepet játszik a vörösvértestek képződésében. Csak állati eredetű termékek révén képes jelentős mennyiségben felszívódni.

Ez azt mutatja, hogy »tisztán vegán étrend« mellett már nem lehet kiegyensúlyozott étrendet vállalni - az emberek számára. 150 g bárány- és marhafilé már képes fedezni egy felnőtt napi szükségletét.

A paradicsom a magas víztartalom mellett számos fitokémiai anyagot, valamint különféle ásványi anyagokat tartalmaz. Különösen a kálium fontos egészségügyi tényező a kiegyensúlyozott étrendben élők számára, mivel a kálium értékes iniciátor a vérnyomás szabályozásában, de az izmok és az idegek számára is.

A paradicsom egyike azon kevés zöldségeknek, amelyek egészségét elősegítő összetevők inkább melegítés közben javulnak, mint romlanak. A paradicsomban található polifenolok, úgynevezett antioxidánsok, a sejteket károsító "szabad gyökök" hatékony eltávolítói, amelyek - ha egyszer aktívak - nevüknek megfelelnek.

Ebben a tekintetben hangsúlyozni kell a likopin színezőanyagot, amelyet bőségesen tartalmaz a paradicsom, és amely a karotinoidok családjába tartozik. Önmagában ez a színezék vagy hatóanyag jó ok arra, hogy a paradicsomot rendszeresen az étlapra helyezzük. Természetes táptalajra van szükség a paradicsom termesztéséhez!

Hagyma és fokhagyma

Mindkettő természetes antibiotikum, és hatékonyan küzd a káros gombák és patogén mikroorganizmusok ellen. A hagyma szorosan kapcsolódik a fokhagymához, és enyhébb hatása van, mint nála. A kettő kombinációja erős duót hoz létre. Mindkettő értékes antioxidánsokat tartalmaz, amelyek a "szabad gyökök" elkapóként elősegítik szervezetünk egészségének megőrzését. A liliomfélék családjába tartozó növények magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal is rendelkeznek, amelyeknek egészségünk szempontjából is hasznát vesszük. B1-, B2- és B6-vitamint, valamint C- és E-vitamint tartalmaz. Az ásványi anyagok mellett a só, vas, cink és magnézium, a hagyma és a fokhagyma számos más ásványi anyagot tartalmaz, így mindkét növény kiváló minőségű ásványi anyag-beszállítónak számít. jelölheti.

Prémium minőségű olívaolaj

Nemcsak én, hanem az egész csapatunk is »lelkesedik a jó, kiváló minőségű olívaolajért. Még inkább hívhat minket igazi "olívaolaj-rajongóknak".

Ez elsősorban a jó olívaolaj kiváló ízének, de egy második, ugyanolyan fontos szempontnak is köszönhető, mert alaposabban megvizsgálva az olívaolaj koncentrált pozitív tulajdonságú köteggel rendelkezik, amely segíti testünket abban, hogy egészséges maradjon.

Az olívaolaj számos vitamin és ásványi anyag mellett számos másodlagos növényi anyagot tartalmaz. A tudomány csak lassan kezdi megérteni ezen anyagok szervezetünkre gyakorolt pozitív hatásait.

Némelyikük csak a bélben lévő baktériumok által a bélben zajló anyagcsere révén válik igazán aktívvá, és ezáltal számos pozitív, biológiai hatásnak kedvez, pl. B. antibakteriálisak, antioxidánsok (hasonlóak a vitaminokhoz), ugyanakkor gyulladáscsökkentők olyan mértékben, hogy néha még sokkal jobbak is a vitaminoknál.

Hát nem csodálatos? Az egészséges annyira finom lehet. De szeretném hangsúlyozni, hogy csak a legjobb minőségű olívaolajból származik minden pozitív hatás. És a diszkontnál nem kapja meg őket 4,50 euróért, ezzel tisztában kell lennie.

Michael Pagelsdorf
Dietetikus diplomás (ökotrofológus)