Ropogós mogyorós sütik - Ciloubidouille
A Madeleine de Proust gyermekkori boldog emlékét jelöli. Ez a kis falánkság hozza vissza a múlt érzelmeit, mert felidézi például a nagyanyáink által készített süteményeket. De hogyan hívják a korai felnőttkorú madeleine-t? Tudja azt az időszakot, amikor büszkén hagyjuk el a családi házat, de ahová örömmel térünk vissza az első meghívásra ... Csésze tea édesanyámmal, a kandalló előtt, beszélgetés az új mindennapi életemről, fantasztikus projektjeimről (egyre tanulmányaim vége előtt házasok, gyermeket vállalok, anélkül, hogy lenne munkám) ... Szüleim félig szórakozott, félig megható mosolya, akik végtelenül hallgatnak rám ... Életemnek ezt a szép időszakát társítom a mogyoró ízével és pontosabban a híres ropogósok (tudod ezeket a finoman illatos kis sütiket, egész mogyoródarabokkal és egy különleges ropogóssal). A szüleim ezeket a sütiket hétvégéjükről a Loire-partra vitték, együtt ettük meg őket, és néha felajánlottak nekem egy kis csomagot, amit otthon elfogyaszthattak. Ez a hagyomány továbbra is fennmarad, és ASAP részeg vagyok ezekből a sütikből.
Egy nap, miközben a Pétrin bloggal konzultáltam (amit ajánlok neked), találkoztam egy recepttel, amely elbűvölt, például a Fehér Nyúl elragadja Alice-t. Sokszorosítottam, és amióta hangosan és tisztán mondom, végre tudom, hogyan kell sütni a világ legjobb sütiket! Végül ... az én világomból:).
Utálom egy ilyen kijelentéssel kezdeni a cikkeimet, de őszintén szólva elkészítettem és átalakítottam ezt a receptet (és olyan ritka, hogy ugyanazokat a recepteket reprodukálom). Mindenki lakomázott. És csak arról álmodozom, hogy ehessek, mivel ismét szeretném, ha a barátaimmal végtelenül falatoznám őket. Mi történik közel !
A receptnél rajtad múlik, vagy elolvassa a Pétrin blogon, vagy folytatja a cikket. Az ő verziója és az enyém között nincsenek nagy különbségek. Nos, igen ... mogyorót tettem a mandula helyére, és ami még rosszabb, megdupláztam az arányokat 😀! Már azért is, mert nem lehet haldoklónak látni, és ami még rosszabb, mert a legrosszabb esetben a tészta megfagy.
Szüksége van tehát (egyszerű mennyiségre):
- 115 g félsós vaj szobahőmérsékleten
- 200 g barna cukor (a ropogós oldalra)
- 1 tasak vaníliás cukor vagy, mint én, vanília bab
- 80 ml vizet
- 325 g liszt
- 1/4 cm3 szódabikarbóna, vagy hozzám hasonlóan egy tasaknyi rózsaszín Alsa élesztő 😀
- 1 nagy csipet fahéj vagy olyan, mint én semmi
- 90 g szeletelt mandula vagy hasonló mogyoró ...
Miután a vaj megolvadt (de nem főtt) alaposan elkeverve a vízzel, hozzáadhatja a barna cukrot.
Adja hozzá a vaníliát ... kapcsolja le a hőt, és hagyja állni a mogyoró gondozását.
Nos igen, mert meglátja, a mogyoró az alapvető elem. Ahhoz, hogy maximális ízt bocsássanak ki, megsütjük őket. Sandra, a Le Pétrin blogot vezető lány nem teszi, mert úgy érzi, hogy a főzés elegendő az aromák felszabadításához. Valószínűleg igaza van, de amióta gyakorlaton vettem részt, ahol megtanítottak minket aszalt gyümölcs pörkölésére, mindent megpörköltem 😀! Úgy látom, hogy valódi hozzáadott értéket hoz MINDEN ételhez.
Mi a pörkölés? Az a folyamat, amikor az ételeket szívnek főzik, elpárologtatja a vizet és koncentrálja az ízeket. Már meg kellett tennie a kenyérdióért, a serpenyőben. A serpenyőt a tényleges kivételével a legjobb elkerülni. Mivel egyenletes pirítás helyett a külsejét megégeti, így a mag közepe sértetlen marad. Tehát a sütés 150 ° C-os kemencében történik tíz percig. A főzés sokkal egyenletesebb, és jobban tiszteljük az ételeket. A mogyoró esetében tudjuk, hogy jó, ha a héja magától lehámlik, és amikor a mogyoró húsa szépen borostyánossá válik. De az igazi különbség a klasszikus mogyoró és a pörkölt között az illata ... Hmmm ... a konyhában abban az pillanatban lebegő illat kulináris orgazmus nagyságrendű.