Marhacsontleves (csontleves) - levesblog
A marhacsontokból készült csontleves munka és sokáig tart, de különleges ízű és egyértelműen kiemelkedik a klasszikus húslevesből.
összetevők
Elkészítés 15 perc, főzési idő 9 óra, várakozási idő 12 óra
készítmény
- Alaposan öblítse le a csontokat, hogy eltávolítsa a csontlisztet a fűrészelésből.
- Helyezze a csontokat egymás mellé egy tepsire, és 180 fokon 1 órán át pirítsa.
- Leeresztjük a zsírt, és szükség esetén megtakarítjuk sütéshez.
- Távolítsa el a sült készletet kevés forró vízzel.
- Hagyja kihűlni a csontokat.
- Tegye a csontokat egy legalább 8 literes fazékba, és öntsön rá hideg vizet.
- Melegítsük nagyon lassan, és győződjünk meg arról, hogy a húsleves csak kissé párolt, de nem forrt fel buborékosan.
- Hagyja 7-8 órán át meredeken a lehető legalacsonyabb hőfokon, és ismételten vegye le a habot.
- Ezután hagyja kihűlni a csontlevest, emelje ki a csontokat és ürítse le a húslevest egy cheeseclothel kibélelt szitán.
- Hűtsük tovább a hűtőszekrényben. Lehetőleg egyik napról a másikra. Ha a húsleves gélesedik a hűtőszekrényben, ez normális.
- A hűléskor a tetején szilárd rétegként ülepedő zsírt lekaparják, és sütés céljából is tartják.
- Most óvatosan melegítse újra a csontlevest, hogy folyékony legyen.
- Közben különítsen el négy tojást, és habosra verje a tojásfehérjét.
- Keverje hozzá a tojásfehérjét a húsleveshez, és folytassa a melegítést, amíg fel nem puffan, de nem forr. Amikor a tojásfehérje felforr, hevesen habzik, és magával veszi az összes lebegő anyagot, amely felhomályozza a húslevest.
- Most lehúzza a tojásfehérjét, és öntse újra a csontlevest egy ruhán.
- Ismételje meg a szükséges gyakoriságot, amíg a húsleves nem lesz olyan tiszta, amennyire csak szeretné.
- Só ízlés szerint.
A marha csontleves íze eltér a húslevestől. A legjobb, ha semleges húslevest készítünk, amelyet azután a kész ételhez lerakódásokkal vagy további fűszerekkel állítunk be.