Marhagulyás burgonyával üstben - Savori Urbane erdélyi recept
Marhagulyás burgonyával üstben - erdélyi recept. Hogyan készítsünk gulyást bogracihoz vagy öntöttvas üstöt pirostriival? Mennyit főz egy hús- és burgonyapörkölt fatűznél vagy szénnél? Milyen zöldségeket és fűszereket tesznek a hagyományos gulyásba? Receptek marha- vagy borjúhússal. Mártás receptek.
Még mindig sóhajtok e képek láttán 🙂 Emlékszem az egész élményre, amelyet Hollandiában egy bográcsban vagy bograciban készített e mesés marhagulyás burgonyával kínált. Igen, a lányom ott tanuló, és nagyon szerette volna, ha megoszthatjuk erdélyi receptjeinket nemzetközi kollégáival. Szóval augusztusban Hollandiától délre hajtottam - ahol a lányom kezdi második iskolai évét. És a kocsiban, a ruhás bőröndök mellett, basszusgitár, zacusca tégelyek és egyéb hodrobok mellett egy finom öntöttvas üstöt zsúfoltam pirostriival, lánccal, tűzvédővel ... plusz két fakanál (valójában egy kanál) és egy hatalmas fényezés). Valljuk be: a bogracs magyarul lápot jelent.
Marlene-nek minden nemzetből vannak kollégái: hollandok, németek, amerikaiak, oroszok, bolgárok, magyarok, litvánok, észtek, lettek, tajvani, japánok stb. Tavaly óta ismerem őket, amikor már háromszor voltam ott. Valahányszor meghívtam őket, hogy kóstolják meg a különböző hagyományos ételeket, eddig nagyon örültek a töltött paprikának, krumplipürének, palacsintának vagy langustinoknak tejszínnel és fokhagymával. Most lehetőségük nyílt megnézni, hogyan lehet borjúgulyást készíteni burgonyával és sűrű, finom mártással.
A jó rész az, hogy a lány otthonából egy kis kerttel rendelkező stúdióba költözött. Ez egy diákok közössége, és minden apartman kertje van, amelyek kommunikálnak egymással. Este őrült egy nyugágyon ülni és beszélgetni a szomszédokkal az 1 m-es körbevágott sövények felett. Nem is beszélve a mindenütt hallható jó zenéről és a remek hangulatról. A rocktól és a punktól a vaporwave-ig, a funkig és a trip-hopig.
Mindenki az egyik kertből a másikba költözik, üvegeket ütnek össze, rágcsálják az uzsonnát stb. Egyik este volt a sorunk, így készítettünk egy nagy tányér kenyérszeletet, amelyet otthonról hozott padlizsán zacusca kent meg, amely felkavarta a közösséget. Meztelenül, megnyalva tért vissza. a zacuști receptje megtalálja itt.
Nem az ottani időjárásról beszélek: max. 27 C, szellővel. Ekkor volt 35 C. Aradon. Nem csoda, hogy nem egy-kettővel mentem, és ott maradtam egy hónapig. Tenger, tisztességes nap, tiszta levegő, szellő, szép tengerpart, gyönyörű szikla.
Visszatérve a gulyánkhoz: a gulyás levek hagyományos magyar receptjét követtem (lásd itt) de sűrűbb mártással készítettem egy ételt. Nem tettem csipetke-t (kis lisztes galuska - lásd itt), hanem csak burgonyát. Alapvetően erdélyi gulyást vagy marhahúsos bogracit készítettem, ahogy Aradon szokták.
A finom gulyásból nem hiányozhat a marhahús gulyás (a gulyás pásztort jelent), a kömény és az édes és forró paprika (azaz paprika). Valami füstölt dolog nem árt, valamint egy kis zsír. A zöldségfélék általában paprikák, zeller (szár és levél), édes és lédús nyári paradicsom és burgonya.
Csak a paprikát hoztam otthonról, a többi hozzávalót teljes egészében holland szupermarketekből vásároltam. Igen, találtam köményt is (nem köményt!) - mondja karwijzaad hollandul. Sertészsír található, és nagyon jó.
Az alatta lévő mennyiségekből kb. 15-20 adag marhagulyás. Az üstöm kapacitása 11 L. Ami azonban megmaradt, lefagyasztható vagy hűtőszekrényben tárolható. Az újrahevített gulyás minden nap egyre jobb.