Marhahús filé grillezése 5 egyszerű lépésben • Főzzük
2020.12.06 Diana Crocenzi
Összeállítottunk mindent, ami a marhahús filé grillezéséhez szükséges a legfőbb tudományágtól a finom rutinig.
A steak és a marha bélszín grillezése nagyon egyszerű.
A hús tökéletes előállítása azonban kissé igényesebb. Koch-Mit 5 egyszerű lépésben vezet a "tökéletes húshoz".
Mi kell a steak és a filé tökéletes grillezéséhez?
Természetesen a legfontosabb az egy jó darab hús, nos - egy jó darab hús. Nem feltétlenül a legvégén a legritkább marhahús legdrágább filéjének kell lennie. De az akciós gyári gazdálkodásból származó hús még a legjobb tippek és trükkök ellenére sem lesz tökéletes.
A jó húst leginkább a Grill vagy ban,-ben Grill serpenyő. Fontos: A húsnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért kérjük, hogy időben vegye ki a hűtőszekrényből (kb. 2 órával előre).
És most jön: Anélkül Hőhőmérő ez semmi. A hús természetes termék, minden darab külön-külön vastag, széles, szemcsés stb. Ez azt jelenti, hogy lehetetlen pontos időket megadni. Ezért minden megadott idő irányadó, és a hőmérővel megmérik, hogy a hús hőmérséklete megfelelő-e (lásd alább).
Szüksége is van egy Húsfogó, mert soha nem szúr át steaket vagy filét.
Ha megvannak ezek a dolgok, készen áll az indulásra!
Jó húst nem lehet megkerülni!
Parry hús
A marhahús filét először ki kell párolni! Ez azt jelenti, hogy a húst először megszabadítják a felesleges zsírtól és az inaktól, és méretre vágják. Mindenekelőtt egy dologra van szükség: egy jó, éles késre. Ezzel könnyedén eltávolíthatja az ín és a zsír feleslegét. Ha nagy ín van a húson, egyszerűen a kés hegyével az ín alá mehet, és apró darabokban eltávolíthatja a húsból. Fontos: Ne próbálja meg egyszerre eltávolítani az egész ínt, mivel általában túl sokat vág le a jó húsból. Tehát inkább vegyen egy kicsit több időt, így szebb darabot kap, és nem pazarol semmit.
Marhahús bélszín grillezése - 5 egyszerű lépés
1. lépés: előkészítés
Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és ne tegyen vele semmit. Ne mosson, ne tépkedjen, ne fűszerezze - könnyű.
2. lépés: előmelegítés
Előmelegítse a serpenyőt vagy a grillt megfelelően, és ecsetelje semleges növényi olajjal (serpenyőalap vagy grillrács). Ha a zsír elválik, és csak minimálisan kezd füstölni, akkor jó. Ne felejtsd el kinyitni az ablakot!
3. lépés: grill marhahús bélszín
A többi húsdarabbal szemben a marhahús filé általában elég magas. Tehát grillezzük a filé steaket minden oldalról.
Alapszabály: 5 perc felfelé és lefelé, majd további 2 perc mindkét oldalon.
Fontos, hogy a húst egyszerűen hagyjuk a főzési idő alatt, hogy valóban megsüljön.
4. lépés: mérje meg a hőmérsékletet
Óvatosan csúsztassa a hőmérőt a hús közepére, és hagyja, hogy egy pillanatig mérjen. Ha a kívánt hőmérsékletet még nem érte el, hagyja csatlakoztatva a hőmérőt és várja meg.
5. lépés: pihenjen
Magad és a test. Ha kész, tegye egy kissé felmelegedett tányérra, majd ismét - csak ne csináljon semmit. Ne takarja le (tönkreteszi a kérget), ne érjen hozzá, ne fűszerezze. 3 perc múlva a húslevek összegyűltek, és végre ehetsz.
Próbáld ki a húst bármi nélkül vagy egy csipet sóval, egy nagyon jó filé darab íze a legjobban így!
A jó filé vagy steak minden nélkül is remek ízű.
Marhahús filé grillezése - véres vagy jól sikerült?
A 3 legfontosabb főzési szint itt egy pillanat alatt.
Marhahús filé véres grillezett:
A húst kívül sütik, a mag nyers, de langyos.
Marhahús filé közepes grillezett:
A húst kívül sütik, a mag meleg és még rózsaszínű.
Marhahús filé által grillezett:
A hús egyenletesen főtt, a hús meleg.
Milyen hőmérsékleten vannak a főzési szintek?
- Ritka (angol) 45-52 ° C
- Közepes (ritka) 53-56 ° C
- Közepes (rózsaszín) 57-59 ° C
- Jól kész (át) 60-63 ° C
Honnan tudom, hogy a húsom kész van-e hőmérő nélkül?
Erre alkalmas az úgynevezett „kézi labda teszt”. A következőkben elmagyarázzuk, hogyan lehet felismerni az egyes szakaszokat.
A tenyérpróba
Hozza össze a gyengébb kéz hüvelykujját és különböző ujjait (jobbkezes embereknél bal és fordítva), és nyomja meg az ott található izmot a másik kéz mutatóujjával a hüvelykujj alatt.
Véres
Tegye össze a hüvelykujját és a mutatóujját: az izomnak nagyon puhának kell lennie, mint egy nedves szivacs.
Maghőmérséklet: kb. 45 ° C - 52 ° C (= nyers mag)
Közepesen átsütve
Tegye össze a hüvelykujját és a mutatóujját: az izomnak kissé rugalmasnak kell lennie, mint egy száraz szivacs.
Maghőmérséklet: kb. 53 ° C - 56 ° C (= nyers belső mag)
közepes
Tegye össze a hüvelykujját és a gyűrűsujját: az izomnak aligha szabad engednie.
Maghőmérséklet: kb. 57 ° C - 59 ° C (= félig kész)
Szép munka
Tegye össze a hüvelykujját és a kisujját: az izom még „él”, de már nem enged.
Maghőmérséklet: kb. 60 ° C - 63 ° C (= jól sikerült)
Fontos - Még akkor is, ha húst akar át, annak semmilyen körülmények között nem lehet melegebb, mint 63 ° C, különben kemény lesz, és ez igazán szégyen lenne!