Marhahús filé grillezése Hogyan kell csinálni 5 lépésben FÉRFI EGÉSZSÉG
Marhahús filé grillezése egy darabban Hogyan készítsük el a tökéletes marhahús filét
A grillszezonban sok minden a grillre kerül, főleg a hús. A marhahús igazi prémium hús, mert más darab marhahús nem ilyen gyengéd. Az egész marhahús filé grillezése egy darabban nem feltétlenül nehéz. A trükköinkkel garantáltan tökéletesen sikerülni fog az egész marhahússal a grillen.
Ebben a cikkben:
Ügyeljen arra, hogy a hús minősége jó legyen
Szép, lédús és gyengéd: A jó darab húsnak ideális esetben meg kell olvadnia a nyelvén. Finom szerkezetének köszönhetően a marhahús filé szinte minden követelménynek megfelel. Ez a marhahús legfinomabb része. Ez egy izomszál az ágyéki régióban. Mivel ezt nem nagyon használják, rendkívül finom szálú, alig van zsírja és gyönyörű márványja van. Ez biztosítja a rendkívüli lédússágot. Feltéve, ha a minőség megfelelő. Erre érdemes még néhány euróval többet költeni. A kiváló minőségű marhahús filét sötétvörös színéről ismerheti fel. Akkor kapja meg, amikor három-négy héttel a vágás után lógott, amitől az izomrostok szépek és morzsalékosak.
Tipp: A marhahús filé optimális grillezésének egyik legfontosabb eszköze a jó grill hőmérő. A Topelek bestsellerébe való befektetés például mindenképpen megéri.
Marhahús filét egészben vagy medalionként vegyek?
Nem minden marhahús egyforma, ezért a filé mérete, vastagsága és hossza is változik. A méret általában nem mond semmit a minőségről. Természetesen a filét nem kell egészben feldolgozni: Az egyes marhahúsfilé steakeket (például a zsenge filé mignont) a filé közepétől levágjuk, és a grillen is könnyű elkészíteni.
A medalionokra a következő vonatkozik: minél vastagabb, annál jobb. Vágjon mészárosának szép, vastag szeleteket az 5–8 centiméter vastag filészálból. Eleinte soknak tűnik, de a hús főzve elveszíti folyadékát és így tömegét. Egyszerre kap egy szép kérget és egy rózsaszín magot is. Ha a steakek túl vékonyak, akkor általában a kettő nélkül kell menni. Ez pedig több lenne, mint szégyen a húsminőség miatt.
Marináznom kell-e a marinát?
Az igazi grillmesterek általában bonyolult marhahúsos pác nélkül nélkülözik, mivel nem akarják a hús saját ízét más ízekkel lefedni. Alternatív megoldásként olívaolajból és friss fűszernövényekből készült könnyű pácolás ajánlott (mint a lépésről lépésre található receptünkben), amely tökéletesen kihozza a hús aroma.
Faszén vagy gázgrill: melyik grillen tökéletes a marhahús filé?
A megfelelő grill kiválasztásánál a vélemények eltérnek: egyesek a jó öreg széngrillet, mások gázrácsot támogatják. Tény: Annak érdekében, hogy a marhahús filé kívül ropogós és belül szép és puha legyen, a grillnek valódi erővel kell rendelkeznie, és képesnek kell lennie a hús megfelelő melegítésére. Könnyen kezelnie kell a 200 fokot, és a 250 fok sem jelenthet problémát. Az elektromos grill általában nem felel meg ennek, ezért marhahús filé grillezéséhez nem ajánlott.
A gázrostélynak az az előnye, hogy sokkal jobban szabályozhatja a hőmérsékletet, és a további főzés érdekében gyorsan lefordíthatja. A szénnel nem olyan könnyű. 30–40 percet vehet igénybe, amíg a kívánt hő itt el nem éri. A közvetlen és közvetett grillezéshez különböző hőmérsékleti tartományok elérése érdekében meg kell változtatnia a szén mennyiségét vagy helyét, például egy megfelelő serpenyővel. A hőt csökkentheti a rostély magasságának beállításával is. A grillezés a széngrillel tehát kissé összetettebb.
Milyen főzési pontra van szüksége a marhahús filének?
Véres, közepes vagy jól sikerült: az ízek nagyban különböznek, ha húst főznek. Annál nehezebb a marhahús filét pontosan úgy kapni, ahogyan szeretné. Néhány vagy kevesebb perc a grillen eldönti, van-e oka örülni a szeletelésnek, vagy meglehetősen kemény ügyben végződik.
Segíthet egy hőmérő, amely a hús belső hőmérsékletét méri. Mivel a hús belsejében lévő hőmérséklet egy pillanat alatt megmondja, mennyire főtt. Használata nagyon egyszerű: Egyszerűen helyezze a hőmérőt középre, lehetőleg a marhahús filéjének legvastagabb részéhez, és leolvashatja a hőmérsékletet. Különböző modellek és ártartományok léteznek, de alapvetően mind ugyanazon az elven működnek.
Mely főzési szintet melyik maghőmérsékleten érik el?
belül még mindig véres
rózsaszínű, de mégis kissé véres
Lépésről lépésre: grillezze a tökéletes marhahús filét egy darabban - ez így működik
Elég beszélgetés, most térjünk rá az üzletre! Lépésről lépésre elmagyarázzuk, hogyan lehet tökéletesen grillezni a teljes marhahús filét. És ez nem olyan nehéz:
Alternatív módszer: A marhahús filét közvetetten egészben grillezzük
A marhahús filmet természetesen közvetett módon is meg lehet grillezni. Ez azonban több időt vesz igénybe, mivel a hús sokkal lassabban főz. Természetesen kombinálható is: melegítsük a grillt 250 ° C körüli értékre, és a marhahús bélszínét két percen át, közvetlen hő hatására két percig tépkedjük. Ezután nyissa ki a fedelet, csökkentse a hőt (100 ° C-tól 150 ° C-ig), és tegyen grillhőmérőt a marhahús bélszín közepére. Hagyja a filét addig párolni, amíg a kívánt maghőmérséklet (56 ° C a tápközegnél), közben egyszer megfordul. Ez további 30 percet vesz igénybe. Vegye le a rácsról, és hagyja pihenni körülbelül 5 percig. Ez idő alatt a húslé egyenletesen oszlik el a marhahús filéjében, így még gyengédebbé válik.
Grillezzük a marhahús filé medalionokat a lényegre
Ha nem akar egy egész marhahúst grillezni egy darabban, akkor természetesen elkészíthet egyedi filé steaket a grillen. Ehhez 250 ° C körüli hőmérsékletre van szükség, mielőtt az a grillre kerül. Kenje meg felülről és alulról a medált olajjal, és adjon hozzá sót. Fontos információk előre: A medaliont csak egyszer szabad forgatni (!). Tehát sütjük a húst a forró grillen kb. 2-3 percig mindkét oldalon. Hacsak nem akarsz tökéletes grillmintát varázsolni a steakedre: Ehhez kb. 1,5 perc után 90 fokkal el kell fordítanod a filé steaket, és ott még 1,5 percig grillezni.
Melyik köret illik jól a grillezett marhahús filéhez?
Például egy fűszeres sült burgonya (vagy grillezett burgonya), grillezett zöldség vagy saláta. A hat csomagos szerelmednek azonban nem a súlyos saláták lehetnek majonézzel, hanem a zöld saláták könnyű olaj- és ecetes öntettel és sok zöldséggel. Mindenféle zöldséget (pl. Padlizsán, cukkini, spárga) szintén jól lehet grillezni (ideális esetben grilltálcában). A legjobb, ha előzőleg olajjal megkenjük, sóval és borssal ízesítjük. A jó grillezett zöldségekhez nincs szükség többre. Finom is: kukorica a csutkán.
A marhahús egészét grillezni egyáltalán nem nehéz, és mindenekelőtt nagyon jó íze van. Kevés sóval és borssal, valamint a megfelelő maghőmérséklet mellett varázsolhat egy marhahús filét, amely megolvad a nyelvén.