Marhahús filé tatár ossietra kaviárral, pácolt piros és sárga paprikával; Schmid úr
Ma az étlapon: Tartarú marhahús filé kaviárral és pácolt paprikával. Meglepetés! Újabb kezdő 🙂. Kíséretként és a meglehetősen puha textúrákkal ellentétben sült hagymakarikák találhatók. A ropogós gyűrűk nagyon jól passzolnak a tartárhoz, amely valóban visszatart más összetevőknél. Egyik íz sem dobja el a többit. A kaviár sós íze, a kapribogyók savanyúsága és a pácolt paprika nagyon jól harmonizál az óvatosan fűszerezett marhahússal. Ajánlás mindenkinek, aki szereti a tartárt. nagyon tetszett.
A szakácskönyvben Gordon Ramsay leírja a Kobe marhahús használatát. Mivel rövid időn belül nem találtam kobe marhahús filét, megcsináltam egy helyi marhahús filét. Akárcsak a fésűkagylóval kapcsolatos korábbi bejegyzésemben, a szarvasgombát sajnos egy másik paprikával kellett pótolni, de mivel amúgy nekem sem feltétlenül kell szarvasgomba, ez nem volt olyan rossz. További kompromisszum volt a német kaviár az Ossietra kaviár helyett. Talán nem kéne legközelebb ilyen rövid időn belül terveznem 🙂. Azonban nem a filé tűnik ki igazán ebben az ételben, hanem a pácolt paprika - könnyen elkészíthető, de annál finomabb.
Az alábbiakban ismét felvázoltam, hogyan kell kinéznie az ételnek.
Ezúttal az összetevők még kisebb listája:
Mivel a pácolt paprika veszi el a leghosszabb időt, ezekkel kezdtem. Először negyedeltem a piros és sárga paprikát, és eltávolítottam a magokat. Ezután a negyedeket egy tepsibe tettem a sütőben az előmelegített rostély alatt, hogy megsütjük, hogy később lehámozhassam a paprika bőrét, mert a paprikabőrt senki sem szereti. Legalábbis én egyáltalán nem.
Ezután a paprikát addig pirítják, amíg a héja fekete nem lesz és hólyagosodik. Pörkölés után egy tálba tettem a paprikát, és fóliával letakartam, hogy az összegyűlt gőz később jobban meglazítsa a bőrt. Alternatív megoldásként nedves papírtörlőt tehet a paprikára.
Miután lehámoztam a bőrt, felaprítottam a paprikát, és egy tálba tettem egy kis olívaolajjal, sóval, borssal, kakukkfűvel és fokhagymaszeletekkel, hogy egy órán át pácoljuk.
A paprikák egy részét nem pácoltam, hanem kis négyzetekre vágtam és tálalásig megtartottam.
A tartárhoz pároltam a marhahús filéjét, vagyis felszabadítottam az inaktól és a zsírtól, ha szükséges. Ezután a húst nagyon-nagyon finom kockákra vágtam. Éles kés itt kötelező! Ezután apróra vágott medvehagymát, újhagymát, kapribogyót és egy kis sót és borsot adtam a kis kockákhoz. A tartár már készen áll, majd desszertgyűrűbe tehetjük és hűtőszekrénybe tehetjük.
Addig is blansírozhatja a zöld spárgát, amelynek tippjeit később felhasználjuk.
Csak a hagymakarikák hiányoznak, amelyek kis kihívásként jelentkeztek. Még soha nem voltam rántott hagymakarikával, és izgatottan vártam az eredményt. Csak annyi: Néhány gyűrű rendben volt, de a legtöbbjük igen ... Nos, ha a belső értékek is számítanak, sajnos a hagymakarikákról nincs fotó. De ízletesek voltak!
Először a hagymát vékony karikákra vágtam, ami hibának bizonyult, mert a gyűrűk néha túlságosan zsugorodtak az első alkalommal, amikor megsültek, vagy csak fekete lettek. A vastagabb valószínűleg sokkal jobb.
Természetesen önmagában a csupasz hagyma megsütése nem elegendő, ezért a sült hagymát lisztbe forgatjuk, és tempuratésztán húzzuk át, amelyet lisztből, keményítőből, sóból, borsból, sörből és ásványvízből készítettem, és újra megpirítottam.
Ami a folyamatot illeti, a legjobb az, ha az összes hagymakarikát lisztbe forgatjuk, leütjük, majd egymás után áthúzzuk a tésztán, és hagyjuk a forró zsírba csúszni, hogy szép kerek alakot képezzenek. A mélysütő természetesen segít, így a zsír hőmérséklete nagyjából ugyanolyan. Kevés problémám volt egy fazékkal, mert a hőmérséklet ingadozott. Ezután a hagymakarikákat a sütőbe tettem, hogy melegedjenek.
Tálaláshoz a desszertgyűrűt a tartárral egy tányér közepére tettem, és félig letakartam a tartárt egy kis félkör alakú sablonnal, amelyet előzőleg papírból készítettem. Ez megkönnyíti a kaviár és a pácolt paprika elrendezését, így a felek szépen elválnak. Először egy kis kanál kaviárt tettem a szabad oldalra, és elosztottam. Ezután ugyanezt tettem a pácolt paprikával - természetesen a sablon nélkül 😉. A fogkő körül felváltva helyeztem el a piros és a sárga paprika négyzeteket, és kaparással láttam el őket. Aztán lehámoztam a desszertgyűrűt, és a korábban kivágott spárgahegyeket a tartárra tettem. Csepegtethet egy kevés olívaolajjal az előkészítőre, és tálalhatja a hagymakarikákkal.
A hagymakarikák gyártását leszámítva ez az étel nem boszorkányság. Az indító könnyen elkészíthető. Szerintem a pácolt paprikát jó előre megfőzheti és átitathatja. Észre sem vettem, hogy ismét hiányzik a szarvasgomba. Az étel a nemes gomba nélkül is finom volt.
A hagymakarikák kivételével az étel megint jól sikerült! Mire számíthatunk legközelebb, egy újabb kezdőre? Meglátjuk. Legyen hát legközelebb is! Ha bármilyen kérdése van, hagyja el a megjegyzéseket, vagy küldje el e-mailben. Na jó, szia!