Marhahús filé
A marhahús filé a legfinomabb darab marhahús. Nagyon sovány és gyengéd steak darab, de egészben is főzhető. Hagyd magad elcsábítani!
A filé
A marhahús filé a legfinomabb darab marhahús. Nagyon sovány és puha steak darab, de egészben főzhető is. Csak azoknak, akik odafigyelnek az alacsony zsírtartalmú étrendre, például testépítőknek vagy versenyző sportolóknak.
A vágás - mint a hentes
Henteseink párolják a filét az Ön számára, és megrendelésének megfelelően méretre vágják. Ha 1kg-os darabot rendel, akkor 1kg-ot kap egy darabban, ha 5X 200g-ot, akkor öt 200g-os darabot kap, mindegyik külön-külön vákuumzárva.
Felhasználhatósági idő és sous vide
A filé frissen és hűtve érkezik, és könnyen lefagyasztható. Hűtőszekrényben legfeljebb 8 napig tart. A vákuumzsákok alkalmasak a sous vide számára.
Az érlelés
Nálunk a marhahúst legalább 21 napig érlelik, az úgynevezett "nedves öregedési" eljárással. Ez a folyamat a húst lágyabbá és az ízt hangsúlyosabbá teszi. A "nedves öregedés" időközben gyakori öregedési folyamat vákuumban. Ez a módszer különösen alkalmas olyan húsdarabok esetében, amelyek nem rendelkeznek védő külső zsírréteggel, mivel ez megakadályozza a hús kiszáradását.
A marhahús
Tübingeni kézműves üzletágunkban a Simmental üszőkből származó marhahúst (nőstény szarvasmarhákat, amelyek még nem ellettek, és így különösen jó minőségű és puha húst szállítottak) vágunk ki a regionális tartástól és egyedi megrendelésre az Ön megrendelésére, és frissen elküldjük.
A grillen
Főzés előtt 1 órával vegye ki a steaket a hűtőszekrényből. Vegye ki a csomagolásból, és papírtörlővel tapossa meg. Állítsa be a grillt úgy, hogy 2 zónája legyen - egy közvetlen és egy közvetett. Előmelegítse a közvetlen zónát a maximális hőfokra. Sózzuk meg a steaket jó minőségű sóval 10 perccel azelőtt, hogy a grillre kerülne. 10 perc múlva tegye a steaket a grill forró, közvetlen zónájába, és grillezze kb. 1 1/2 percig mindkét oldalon. Ezután helyezze a közvetett zónába (ideális hőmérséklet 120 ° C). Szúrjon át egy maghőmérséklet-mérőt a steak közepén, és óvatosan húzza a kívánt maghőmérsékletre.