Marhahús Fogyasszon Recept Kommentelt Recepteket
Összetevők/összetétel:
- 3 l marhahúsleves;
- 3-400 g sovány hús (marhahús);
- 2 db tojásfehérje;
- 50 g sárgarépa;
- 50 g zeller;
- 50 g póréhagyma;
- 0,5 l hideg víz (jéggel);
- egy csomó petrezselyem.
Készítmény:
Hogyan készítsünk egy fogyasztást:
A professzionális konyhákban koncentráltabb és tisztább levest készítenek a consome nevű húslevesből (a francia consomme-ból). Ez az étel kifinomult termék, amely nem hiányzik egyetlen olyan étterem étlapjáról sem, amely tiszteli önmagát.
A Celestine, a Royale, a Madrilene, a Chasseur stb. Fogyasztókat az egész világon ismerik és értékelik. A köztük lévő különbségek mind az ízben rejlenek - a leves elkészítéséhez felhasznált alapanyag, illetve hús, amely marhahús, csirke, hal stb. - különösen a különféle különféle tömítésekben.
A megfelelő köretek elkészítése és az egyes levesek jellemzői megtalálhatók a könyv első részében. A consommé bizonyos mennyiségű egyszerű levesből (húslevesből) származik, amelyhez darált darált húsból nyert tisztított keveréket adnak, amelyet apróra vágott retek-fahéjas zöldségekkel, tojásfehérjével és tört jéggel kevernek. A derítő keverék hozzáadásakor a levesnek hidegnek kell lennie.
Közepes lángon forraljuk fel, és időnként megkeverve forraljuk fel, mivel a hús és a tojás összetétele általában lerakódik az edény aljára és megég.
70 ° C-on a húsfehérjék és a tojásfehérje koagulálni kezdenek, összegyűjtve és megkötve a szuszpenzióban lévő összes szennyeződést.
Attól kezdve, hogy forrni kezd, a hús és a zöldség keveréke a felszínre emelkedik. Azonnal csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a leves további 1-2 órán át forraljon. Ha a zsír megjelenik a felszínen, azt egy fényező segítségével kell összegyűjteni.
A főzés vége felé adjuk hozzá a petrezselyemágakat, ízlés szerint borsot és reszelt szerecsendiót. 1-2 órás forralás után habverővel távolítsa el a darált húst, és a levest szűrje át vízzel előre megnedvesített szövetszalvétán vagy etaminon. A kapott levesnek átlátszónak, erős ízű és aromájúnak, különlegesnek kell lennie.
A fogyasztás jellemzője a teljes zsírhiány. Ebben az értelemben zsírtalanítással kell eljárni, lengyel és papírszalvéták segítségével. A leghatékonyabb módszer a leves lehűtése és a megszilárdult zsír teljes összegyűjtése. Csirke, vad vagy hal fogyasztása beszerezhető, de a marhahús fogyasztása legtöbbször elkészül.