Marhahús Stroganoff marhahús recept gombával és tejföllel városi ízek
Marhahús Stroganoff marhahús recept gombával és tejföllel. Neve "Stroganoff beef" vagy Marha Stroganoff fordításban szerepel, és az orosz konyha nagy klasszikusa (Gowjadina Stroganow), a Haute Cuisine elfogadta, sült marha- vagy borjúhúscsíkokból álló, gomba és mustárral ellátott tejfölös szószba csomagolva.
A Boeuf Stroganoffról - történelem és eredeti recept
Az első írásos említést erről a készítményről, a "Stroganoff beef" -ről (vagy Stroganovról) Jelena Molochowetz tette meg orosz szakácskönyvének 1871-es kiadásában. Podarok molodym chosajkam ("Ajándék fiatal háziasszonyoknak"). Az ételt tejföllel és mustárszószos raguval írják le. A recept pontos megjelenési dátuma azonban nem jelenik meg.
1891-ben Charles Brière séf, aki Szentpéterváron élt és dolgozott, Párizsban egy kulináris versenyen mutatta be Boeuf Stroganoffot. Így lett a nemzetközi gasztronómia nagy klasszikusa. (forrás)
Az étel neve az orosz nemesek, Stroganov (francia Stroganoff) családból származik. Az étel azonban nem hagyományos orosz étel, hanem a kulináris művészek viszonylag friss remekműve. Stroganoff gróf odesszai házában mindig voltak bankettek és vacsorák, ahol "kulturált és szépen öltözött emberek" találkoztak. Egy ilyen étkezéshez elkészült ez a recept, amelyet később Boeuf Stroganoff névre kereszteltek. Egy másik forrás azt mutatja, hogy a receptet André Dupont francia séf készítette, különös tekintettel a grófra, aki öreg volt, és már nem volt foga nagy húsdarabokat rágni (forrás).
Egy biztos: a recept látványosan ötvözi az orosz és a francia konyhát.
Nincs Boeuf Stroganoff "eredeti receptje"!
Ennek a receptnek számos változata létezik, és nincs egyhangúlag megállapítva, hogy marhahúst, borjúhúst vagy marhahúst használnak-e, savanyúságot is adnak-e hozzá, használnak-e konyakot, paradicsomlevet stb. Ami minden receptben biztonságos, az a vékony csíkokra (vagy kockákra) vágott hús gyors sütése, hagymás és gombás szósz hozzáadása, valamint tejszínnel és mustárral való savanyítás a készítményből. A citrom néhány receptben is megjelenik.
Mindenből, amit az interneten és a receptkönyvben olvastam Roland Gööck "Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt" című műve (A világ 100 híres receptje ”) bemutatom nektek ennek a Boeuf Stroganoff-nak talán legelterjedtebb változatát.