Marhahús Stroganov bagoly

A Marhahús Stroganov vagy Stroganoff bélszín (бефстроганов befstróganov, Gowjadina Stroganov, orosz nyelven) az orosz konyha hagyományos receptje: pácolt, párolt, majd tejszósszal párolt marhapörkölt smetana vagy tejföl, mustár, paprika, hagyma és gomba. Az orosz konyha e klasszikus receptje a mai napig számos változatban elterjedt az egész világon.

számos változatban

Etimológia

Számos hipotézis hangzott el a név eredetéről. Valószínűleg az orosz nemesség Stroganoff családjának egyik tagjáról kapta a nevét: Alekszandr Grigorjevics Sztroganov (1795-1891), Odesszai tüzér tábornokról, vagy valószínűleg az Orosz Birodalom főadjutánsáról, Pavel Alekszandrovics Sztroganovról (1774). -1817), akinek francia séfje, André Dupont elkészítette a marhahús fricassee receptjét, megadva neki mesterének nevét, .

Történelem

1871-es kiadásában az orosz szakácskönyv Ajándék fiatal háziasszonyoknak by Elena Ivanovna Molokhovets először említi a receptet Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju (marhahús mustár Stroganov): marhahús kockák (nem csíkok) enyhén lisztezve és pirítva, mustárral, húslevessel és kis mennyiségű tejföllel: hagymát és gombát nem tartalmaznak, .