Marhahús tagine szárított gyümölcsökkel és mézzel (essaouirai szuvenír) - Beau à la louche
valamivel többet, mint a szájvíz.
2012. július 30., hétfő
Marhahús tagine szárított gyümölcsökkel és mézzel (essaouirai ajándéktárgy)
Kihasználtam az utolsó essaouirai tartózkodásomat, hogy egy tagine-edénnyel a poggyászban tértem haza. Ennek megünneplésére vártam, hogy azok a barátok, akikkel együtt jártam oda, enni kezdtek a házba, és megpróbáltam újrafeldolgozni az első este ott kóstolt tagine-t: marhahús tagine szárított gyümölcsökkel és mézzel. A tagine elkészítéséhez követtem Minouchka eljárását aszalt szilvával és szárított barackkal ellátott bárány tagine-jére vonatkozóan, és hozzáigazítottam a kívánt recepthez. Bevallom, nagyon elégedett voltam az eredménnyel: szinte újra felfedeztem az ízét ott, és mindenekelőtt nagyon jól éreztük magunkat! Ha kedveli a finom húst, a fűszeres mártásokat, valamint az édes és sós ételeket, ne habozzon!
Nyilvánvalóan, mint a kougelhopf penész, egy tagine étel készül. Többféle technikát olvastam, és mivel jól kellett szeletelni, úgy döntöttem, hogy edényemet 24 órán át vízbe áztatom, majd letöröltem, majd lassan és fokozatosan olívaolajjal hevítettem: az olaj végül felforrt, az edényt feltartotta és nem hasadt el: minden jól indult. A tagine-t in vitro főztem a tányérokon, a jóindulatú eladó által az ételhez felajánlott rögtönzött hőleadóval: tökéletes volt, csak arra gondoltam, hogy ne főzzem túl magas hőmérsékleten. És fokozatosan növelem a hőt.
Egyáltalán nem vagyok szakértő a tagine-ételek használatában, de ha mindent jól megértettem, a tagine-étel elveszíti érdeklődését, ha sütéshez használják: az optimális tagine-edényben történő főzést egy hőforrásnak kell elvégeznie. úgy, hogy a kúpos fedél alig maradjon meleg (és ne legyen olyan forró, mint az edény többi része, ami sütőben sütéskor van), valamint amikor a gőz sütése a kúpban megemelkedik, a hőmérséklet-különbség kondenzációt eredményez, amely az ételre esik, és így tovább, részt vesz a szósz és az íz koncentrációjában. Ebből a főzési módszerből, valamint a tagine tálca formájából következik, amit a főzési módszer fő előnyének tartok (a rakott ételhez képest): természetesen nagyon kevés folyadékkal lehet főzni az ételeket. Magában foglalja a rendszeres ellenőrzést a vízszint a főzés során, de mindig sokkal csökkentettebb mártást és finom ízeket kínál !