Marhahúsleves - A hideg napokra
Nemcsak megfázás esetén előnyös
Egy ilyen finom marhahús belülről melegít. Nyugtató és ízletes, nemcsak akkor, ha megfázik.
Amikor a látogatókra számítok, inkább egy közepes zsírtartalmú marhahúst, húscsontot, majd velőcsontot használok a gombócokhoz. A kettő közötti gyors húsleveshez elegendő egy lábmosó és egy darab létra vagy borda. Ezek jól meg vannak lassan forralva, így minden értékes összetevő átjut a húslevesbe. Mivel nem akarjuk a teljes zsírterhet elfogyasztani, a húslevest mindenképpen le kell zsírtalanítani. Ez különösen könnyű, ha hagyja kihűlni, majd egyszerűen felemeli a zsírréteget. Ha siet, és nem akarja megvárni, amíg a leves kihűl és a zsírréteg megszilárdul, akkor a meleg húslevest is nedves konyharuhán át szűrheti. Kérjük, ne szitálja át a forrásban lévő forró levest, mert minden kifröccsenés gyorsan égési sérüléshez vezethet. A nedves konyharuhán történő szűrés előnye, hogy a jelentős mennyiségű zsír mellett a zavaros anyagokat is kiszűrik. A húsleves ekkor még tisztább lesz.
Ezután csak tetszés szerint adja hozzá a töltőanyagot, és fogyasztás előtt szórja meg apróra vágott petrezselyemmel és frissen reszelt szerecsendióval. Ha töltőanyagként a rizst választja, mindenképpen külön kell főznie. Kár lenne, ha a gyönyörű húsleves újra felhőssé válna.
A gyors húsleves receptje:
1 láblemez kb. 700 gramm
1 darab létra kb. 500 gramm
1 db zellerhagyma
1/2 póréhagyma póréhagyma
1 kis hagymás héj
2,5 liter vizet
Öblítse le jól a marhahúst (lábszelet és létradarab), és ha szükséges, a csontokat, hideg vízben, 1 sárgarépával, 1/2 rúd póréhagymával, 1 kis hagymával, bőrrel (a bőr szép színt ad. Csak a piszkos külső héjat távolítsa el), 1 darab zellert, Forraljuk fel a paradicsomot, a sót és a borsot, és hagyjuk lassú tűzön forralni. Ez körülbelül 90–120 percet vesz igénybe. Meg kell nézni, amikor a hús szép és puha.
Vegye ki a húst, hagyja a húslevest egy pillanatig állni (hogy ne legyen teljesen forró), majd tisztítsa meg. Ehhez béleljen szitát nedves ruhával, és lassan öntse át a húslevest a szitán.
A húsleves már készen áll. Betétként mindenki kiválaszthatja azt, ami a legjobban tetszik. Szeretem a vékonyra szeletelt zöldségcsíkokat (sárgarépa, zeller, póréhagyma) és a levestésztát. A frissen apróra vágott petrezselyem és egy kevés reszelt szerecsendió nem hiányozhat közvetlenül a tálalás előtt.
Tápérték 100 ml-enként kb. 224 kilojoule (54 kilokalória), 46,4% fehérje, 48,8% zsír, 4,6% szénhidrát *
* A zsírtartalom csökken, ha a levest zsírtalanítják.