Marhahúsleves - Koch-Wiki

A Marhahús leves gyakran hívják Friss leves és nemcsak a német konyha klasszikusa - könnyű, nagyon ízletes leves sok friss zöldséggel. Könnyen elkészíthető, ezért praktikus a mindennapi konyhában; de ideális, ha vendégeket várnak!

Folyékonyban főtt hússal készült levesek és pörköltek a nyugati világ legtöbb országában ismertek: Franciaországban van pot-au-feu, Olaszországban Bollito misto, Spanyolországban Cocido, Magyarországon Orjaleves, .

Még akkor is, ha minden ország használja a saját változatát és a saját vágási húsdarabjait, az elkészítés módja alapvetően mindenhol ugyanaz: A húst finoman forraló vízben vagy húslevesben buggyantják, és aromás zöldségek egészítik ki. Gyakran töltőanyagokat, például burgonyát, tésztát vagy rizst is adnak hozzá. Az orvvadászat alacsony kalóriatartalmú előkészítési módszer, amely a hús és a zöldség összetevőinek hamisítatlan ízét is kihozza.

Hozzávalók [szerkesztés]

Hús és húsleves [szerkesztés]

  • 1 marhahús szelet, kb. 500 g
  • 2,0 l ivóvíz
  • 2 kocka tiszta marhahúsleves vagy 2 jó teáskanál (5 ml) granulált húsleves
  • 5-10 bors
  • 3-5 szegfűbors
  • 1-2 babérlevél
  • 3-5 borókabogyó
  • 1 nagy hagymás héj (szép barna színért)
  • 3-4 gerezd
  • a köretből finomra vágott petrezselyemszárat
  • 1 teáskanál (5 ml) só

Zöldségek [szerkesztés]

Beszúrás [szerkesztés]

[Szerkesztés] beállítása

Ízlés szerint [szerkesztés]

Főzőedények [szerkesztés]

Előkészítés [szerkesztés]

A hús főzése

  • Öblítse le a lábkorongot hideg vízzel, és távolítsa el a csontdarabokat.
  • Öntsük a hideg vizet egy magas fazékba, tegyük bele a csészealjat, és tegyük a lábmosót a csészealjra. (A húsnak nem szabad közvetlenül érintkeznie az edény aljával, és teljesen vízzel kell lefedni.)
  • Készletkocka (helyettesíthető szarvasmarha-velő csontokkal), Adjunk hozzá sót, borsot, szegfűborsot, borókaszemet és babérlevelet (Helyezzen egy fűszeres zacskót, teazsákot vagy szűrőt a könnyű eltávolítás érdekében, és szorosan zárja be).
  • Hámozzuk meg a hagymát(a húsleves szebb színéért mentse el ezt a lépést, és a hagymát negyedelje meg a héjával), Megszórjuk a szegfűszeggel, és hozzáadjuk az edényhez.
  • Pároljuk meg, a vizet csak közepes lángon lassan hő (lásd tipp).
  • Amikor az emelkedő, szürke hab elég szilárd a felületen, réselt kanállal többször távolítsa el. (A legjobb, ha egy tál meleg vizet teszünk a tűzhely mellé, hogy a réselt kanalat belemerítsük a hab eltávolításához.)
  • Fedjük le és óvatosan pároljuk (pároljuk) 60 percig csökkentett hőfokon, és lassan pároljuk a húst (orrozzuk meg), az első 30 percben ismételten lemossuk a felületről a szürke habot.

A zöldségek főzése

  • Addig készítse elő a zöldségeket:
    • Hámozzuk meg, tisztítsuk meg és mossuk meg a zeller zellert; meghámozzuk a karalábét; Vágja mindkettőt botokká, és takarja le.
    • Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk le mindkét végét, mossuk meg, vágjuk átlósan szeletekre és tegyük letakarva (külön).
    • Tisztítsa meg a póréhagymát, rövidítse le kissé a felső sötétzöld részt, és távolítson el mindent, ami nem vonzó, vágja le a gyökér végét, hasítsa át a felső részt hosszan, jól mossa le folyó hideg víz alatt, vágja ujjnyi karikákra és fedje le fedéllel (külön).
  • Mossa meg a petrezselymet, távolítson el mindent, ami nem vonzó, ostorral szárítsa meg, szedje le a leveleket, finomra vágja és készítse elő (külön).
  • A főzési idő végén egy éles késsel próbálja meg, hogy elkészült-e a hús; majd vegye le az edényt a tűzről, a réselt kanállal emelje ki a húst és a csészealjat; A húslevest lassan öntsük finom szemű szitára egy második, magas serpenyőbe; Ne ürítse ki teljesen az edényt, hanem tartsa vissza a szuszpendált anyagot, és öntse le.
  • Gyorsan tisztítsa meg az edényt, töltsön be kb. 1,5 liter vizet, enyhén sózza és forralja fel (a kaucióért).
  • Tegye vissza az alaplét a második edénybe a tűzhelyre, esetleg adjon még egy kis vizet, forralja fel; majd egymás után adjuk hozzá az elkészített zöldségeket, és közepes vagy alacsony hőfokon főzzük, időnként mindent megkeverve:
    • Először adjuk hozzá a zeller és a karalábét, főzzük összesen 20–22 percig.
    • Körülbelül 3-4 perc főzési idő után röviden növelje a hőt, és adja hozzá a sárgarépát, majd hagyja, hogy minden megpároljon.
    • További 3-4 perc főzés után rövid ideig növelje ismét a hőt, és adja hozzá a póréhagyma karikákat, majd hagyja, hogy minden megpároljon, időnként kevergetve.

Levesbetétek [szerkesztés]

  • Közben gyorsan vegye le a kissé kihűlt húst a csontról, vágja finom darabokra inak nélkül stb. Azonnal adjuk hozzá a húsdarabokat a zöldségekhez, és főzzük egyidejűleg.
  • Addig adjuk hozzá a levestésztát a forrásban lévő vízhez, hagyjuk, hogy időnként megkeverve óvatosan felforrjanak, a csomagoláson található utasítások szerint főzzük egészen főzésig (általában 5–7 percig), felöntjük egy szitán, és hozzáadjuk a főtt marhahúsleveshez (lásd a tippet).
  • Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és ízesítse a levest sóval és borssal.
  • Azonnal tálaljuk, a petrezselyem körülbelül felével megszórva; Adja hozzá a maradék petrezselymet egy kis tálba.