Marhahúsleves - mire képes és hogyan lehet a legjobban elkészíteni

Amikor majdnem másfél évvel ezelőtt engedélyeztek egy vendégrecept benyújtását az Élelmiszer Mozgalomhoz, a csirkehúsleves mellett döntöttem. Abban az időben olvastam Marco Canora Brodo című könyvét,* többet megtudni a leves egészségügyi előnyeiről. A Canora néhány évvel ezelőtt egy New York-i kis ablakban kezdett el csontlevest értékesíteni, új trendet indítva. Esküszik a csontlevesre, akárcsak Elaine Gottschall. A könyvében azonban soha nem fejtette ki, hogy miért fontos ez a húsleves a belek gyógyulásához. Amíg el nem olvastam Jordan Reasoner és Steven Wright könyvét *, rájöttem a húsleves fontosságára az SCD szempontjából. A Canora című könyvével sokkal mélyebben elmélyül a csontleves belekre és az egész szervezetre gyakorolt pozitív hatásaiban.

Canora olasz, és természetesen a kenyér és a tészta az étrend fő része volt. Amikor azonban prediabétét, magas koleszterinszintet és köszvényt diagnosztizáltak nála, rájött, hogy valaminek változnia kell. Sürgősen le kellett veszítenie néhány kilót is. Mielőtt egészséges és csak minimálisan feldolgozott élelmiszerekre váltott volna, és sok fehérjét, rostot és kiváló minőségű zsírt épített volna étlapjába, magas szénhidráttartalmú kenyeret és tésztát evett, sok alkoholt ivott és cigarettát szívott a másik után.

Amikor két csésze húslevest kezdett el inni naponta, rájött, hogy csak 13:00 órakor érezte magát éhesen. A húsleves ugyanis nem okozza a vércukorszint ellenőrizetlen felhúzását, ami után a hulladék elkerülhetetlenül éhséghez vagy vágyakozáshoz vezet. A húsleves nulla cukrot és magas fehérjetartalmat, valamint egészséges zsírokat tartalmaz, amelyek lassan emészthetők és segítenek stabilizálni a vércukorszintet. Azt is megállapította, hogy a húsleves mindennapos fogyasztása javította emésztési problémáit, kevesebb hangulatváltozást szenvedett és több energia állt rendelkezésre. Mondja:

"A húsleves oly módon erősíti a testet, hogy a koffeintartalmú italok nem."

Sajnos manapság sokan nem tudják, hogyan kell jó levest főzni, és mennyire tápláló. Valószínűleg soha nem készítettem húslevest 29 éves koromig, és csak a kúpleveseket vagy az alapkockákat ismertem. A mononátrium-glutamát (MSG) felfedezésével, amely egy mesterséges ízfokozó, amely megtalálható az alapkockákban, a dehidratált leveskeverékekben és az iparilag előállított vizes készletekben, megragadt a tendencia a levestasakok és hasonlók felé. Olyan kedves és praktikus volt (és sokak számára): tépd fel a zacskót és tedd forrásban lévő vízbe, rövid ideig keverd, kész. Ennek eredményeként a húslevesek ismerete és főzése eltűnt a háztartásból az elmúlt két generációban. Arra sem emlékszem, hogy volt-e otthon házi húsleves. De a kúplevesekből hiányzik minden olyan jó tulajdonság, mint egy házi levesben, mint pl.

Zselatin: ehető kollagén, amely húsleves forralásakor szabadul fel. Ha a húsleves úgy fordul, mint a hűtőben a jelo, akkor különösen magas a kollagéntartalma.
Kollagén: a csontjainkban, bőrünkben, ízületeinkben, az inakban és szalagokban, valamint a kötőszövetben található fehérje rugalmassá és ellenállóvá teszi a testet.
Aminosavak: A zselatin néhány nem esszenciális aminosavat (prolint, glicint, glutamint és arginint) tartalmaz, amelyek fontosak az egészséges bőr, csontok és ízületek számára.
Porc: természetes glikozaminoglikánokat (GAG) tartalmaz a kötőszövet képződéséhez. Ide tartozik a hialuronsav is. A porc glükózamint is tartalmaz, amely a GAG előfutára, amely a porc növekedése és helyreállítása, valamint az egészséges ízületek legnépszerűbb étrend-kiegészítője.
Csontvelő: egyszeresen telítetlen zsírsavakat, egészséges zsírokat tartalmaz, amelyek a vércukorszintet kordában tartják. A gyulladáscsökkentő omega-3 zsírsavak jó forrása az állatok csontvelőjének legeltetése. A csontvelő erősíti az immunrendszert és oxigént szállít a sejtekbe.

Canora ezt írja a könyvében:

„Nem véletlen, hogy kollektív egészségünk gyorsan romlott, mióta abbahagytuk ezeket az ételeket. Sok olyan betegség és tünet, amelyet ma már magától értetődőnek tartunk - ízületi fájdalom, a bőr idő előtti öregedése, emésztési zavarok, sőt depresszió - a rossz táplálkozásra vezethető vissza. "

Segít a belek gyógyításában
Enyhíti az ízületi fájdalmat
Harcol a fertőzések ellen (semmiért nem hívják csirkehúslevesnek az influenza miatt)
Erősíti a csontokat
A bőrt és a hajat ragyogja
Segít a máj méregtelenítésében
Fékezi a gyulladást

Ezek a megállapítások azonban csak megfigyeléseken alapulnak, erről nincsenek tanulmányok. A csontleves olyan gyógyszer, amelyet senki sem ír elő, és senki sem érdekelt annak hatásainak kutatásában, mert a húsleves nem hoz profitot. Canora írja:

„Képzelje el, ha egy gyógyszergyár kifejlesztett volna egy olyan gyógyszert, amely segít a belek gyógyításában, enyhíti az ízületi fájdalmakat, küzd a fertőzésekkel, erősíti a csontokat, ragyogtatja a bőrt és a hajat, segít a májnak méregteleníteni a testet és megfékezi a gyulladást. Mindent megteszünk, hogy ilyen finanszírozást kapjunk. Az irónia az, hogy ez a gyógymód már létezik: csontleves. "

Folyamatosan rámutatok, hogy az SCD indításakor mennyire fontos az intro diéta. A csirkehúsleves vagy a csontleves az intro étrend fő része. Canora összefoglalja "Minden nulláig: három nap húsleves" című fejezetében:

„Ha szünetet akar adni az emésztőrendszerének, megkezdi a sérült bél gyógyulását, vagy fel akar gyógyulni egy lakomából, érdemes néhány napig csak levest inni. A csontleves javítja a gyomor-bél traktust, támogatja az immunrendszert és egyenletes energiaellátást biztosít anélkül, hogy éhezne. A program egyetlen napja is jót tesz az emésztésnek, különösen, ha túl sok zsíros (vagy feldolgozott és gyulladásos) ételt fogyasztott. "

A Canora röviden bemegy a "lyukas" bélbe, vagyis a szivárgó bélbe, és hogy a csontléből származó zselatin hogyan zárhatja be a bél mikroszkopikus lyukait:

„A kollagén a bél egyik fő építőköve. A csontleves tápláló zselatin formájában az egyik legjobb étel, amelyet enni lehet a szivárgó bélfal gyógyítására és lezárására. A zselatin glutamint tartalmaz, amely bezárhatja az emésztőrendszerben lévő "lyukakat", és így megakadályozhatja a további károsodást. "

Megemlíti a GAPS diétát és az AIP-t is, amelyek csontlevest is ajánlanak. Broth állítólag még segít a gyomorégésben. Mivel a gyomorégést nem, mint gyakran tévesen feltételezik, nem a túl sok gyomorsav, hanem a kevés. A zselatinban lévő glicin serkenti a gyomorsav termelését, ezáltal a csontleves segít a gyomorégés gyógyításában és megelőzésében - a tabletta viszont csak rövid ideig enyhíti a tünetet, de az okát nem.

Elárulja főzési tippjeit, például inkább hagyja, hogy a húsleves fedél nélkül forogjon, mert ez elősegíti a párolgást és a koncentrációt. Még lassú tűzhely mellett is hagyja a fedelet. És részletesen kitér arra, hogy hol lehet megtalálni a legjobb csontokat és mely csontokat lehet a legjobban használni.

A jó húsleves eléréséhez a víz és az összetevők megfelelő arányától is függ. Ha befejezte a főzést, lehűlt, majd nem gélesedik, valószínűleg túl sok vizet használt.

Egy egész fejezetet szentelünk a húsleves helyes ízesítésének: Mikor kell fűszerezni, melyik vizet kell használni, mikor kell hozzáadni a sót. És természetesen van még egy recept rész, húslevesekre osztva (vegetáriánus/vegán húsleveseket is tartalmazott), brodo tálak, ezek a levesek, amelyek a húslevesén alapulnak, és egyéb összetevőkkel, például kókusztejjel, gyömbérrel, shiitake gombával, más zöldségekkel, néha a gabonaféléket is finomították. Van egy egész rizottó részlege és néhány ötlete arról, hogy mit kezdjen a húsleves főzésével járó maradék hússal. Nem minden étel felel meg SCD-nek.

Canorának sikerült egy egész könyvet megírnia a húslevesről, és érdekesé és izgalmassá tenni. Hasznos tudással és tippekkel rendelkezik a szakmájuk szakácsától. Végül szeretném megmutatni, hogyan készítem most a marhahúslevest. Követem Canora tippjeit.

* affiliate linkek. Ha rákattint a linkre és megrendel valamit, kapok egy kis jutalékot. Támogatja munkámat ezen a blogon. Önnek semmilyen további költsége nem merül fel.