Marhaváll vörösborban párolva, polenta recepttel

Ünnep a hétvégén: a marhahús lapocka lassan forralt vörösborban, csodálatosan gyengéd és aromássá téve. Van krémes polenta is. Szóval jó!

polenta

hasznos információ

  • Munkaidő: 230 perc Előkészítés: 50 perc Előkészítés: 180 perc Nehézség: közepes Ár: € € € €

készítmény

Tisztítsa meg, mossa és durván kockára vágja a zöldségeket. Melegítsük a derített vajat pörkölőben. Öblítse le a húst, szárítsa meg, jól ízesítse sóval és borssal, és minden oldalára hasítsa be a forró, derített vajban. Ezután vegye ki és tegye félre.

  • 250 g gyökérzöldség
  • pár hagyma
  • néhány póréhagyma
  • 30 g derített vaj
  • 2 kg marhaváll (csont nélkül)
  • egy kis só
  • némi bors

Tegye a zöldségkockákat a serpenyőbe, és jól megsül. Keverje hozzá a paradicsompürét, szintén pirítsa meg, amíg sötét serpenyő nem keletkezik a serpenyő alján. Deglaze ezt a vörösbor felével, és hagyja kicsit forrni. Hozzáadjuk a maradék bort (kb. 350 ml), 500 ml alaplevet, fűszereket és gyógynövényeket, és mindent felforralunk. Helyezze a húst az alaplaphoz, fedje le és óvatosan lassú tűzön párolja körülbelül 3 órán át. A húst időnként forgassa meg a 3 óra alatt. Meg kell tenni, amint könnyen lecsúszik a húsvilláról.

  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 750 ml vörösbor (erős, olasz)
  • 500 ml marhahúsleves (erős)
  • 4 szegfűszeg
  • 1 evőkanál bors (reszelt vagy pépesített)
  • 2 babérlevél
  • 5 ág kakukkfű
  • 6 borókabogyó (préselt)

Körülbelül 2 óra múlva hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagy kockákra. Pácold a hagymát egy nagy serpenyőben 2 evőkanál olvasztott vajban körülbelül 5 percig. Megszórjuk a hagymát cukorral, enyhén karamellizáljuk, majd letakarva körülbelül 10 percig pároljuk puhára. Tegye a hagymát egy magas bögrébe, adja hozzá a maradék vajat (kb. 50 g), és az egészet turmixgéppel pürésítse.

  • 2 hagyma (nagy)
  • 75 g vaj (olvadék)
  • 1 evőkanál cukor

Forraljuk fel a maradék húslevest (250 ml), keverjük hozzá a polenta búzadarát, és hagyjuk 5 percig ázni a legkisebb tűzön vagy a tűzhely mellett. Keverje a hagymapürét a polentába. Fűszerezzük a polentát sóval és borssal, és melegen tartjuk.

Távolítsa el a finoman párolt marhahúst a szószból, tartsa melegen. Vigye át a mártást egy szitán, öntsön vissza a pörkölőbe, és csökkentse a felére. A kevés hideg vízben elkevert keményítőt felverjük a szószban, felforraljuk, a szószt sóval és borssal ízesítjük. Vágja át a húst a szemen, és tálalja a mártással és a hagymapolentával.