Marinálja, hagyja meredeken, élvezze! SZÓRAKOZÁSRA
Megfelelő pácolással minden darab hús, hal vagy zöldség csemegévé válik. Felfedjük, hogy mit kell figyelembe vennie a pácoláskor, hogy működjön!
Míg korábban az ételeket tartósabbá tették a pácokkal, manapság a pácot elsősorban az íz fokozására használják. Ha egy ideig áztatja a húst fűszerekkel dúsított folyadékban, az is gyengédebbé válik - igazi csemege, ha jól csinálja! Itt érdekes tényeket tudhat meg a pácolásról.
Savanyúan pácoljuk
A hús eltarthatóságát savas pácolással lehet meghosszabbítani, ezért hagyományosan ecet, bor vagy citromlé alapú folyadékba helyezik. Savuk gátolja a baktériumok szaporodását, ettől különben a hús gyorsabban elromlik.
A kötőszövetet is lebontja, így főzve a hús puhább és gyengédbbé válik.
Ezért savanyú pácot gyakran használnak kemény húsokhoz, például sertéshúshoz - a híres savanyúkáposzta mond valamit?
Tetszik neked a srác, aki ilyen lazán fordul a steakhez? Akkor ne habozzon, tegyen lépéseket! Egy ártatlan kapcsolat nem fedi fel szándékait - és minden lehetőséget megnyit. Másrészt milyen szégyen lenne, ha egyszerűen elszalasztanád a lehetőséget - vagy valaki megelőzne .
Pácolás olajjal
A grillezett húst lehet tenni olajos pácba, de ügyelni kell a hőálló olaj, például az olívaolaj használatára. Maximális 180 Celsius fokos hő esetén a szűz olívaolaj alkalmas, ha a grillezés vagy a pörkölés hőmérséklete meghaladja ezt, akkor finomított olajat kell használni - különben káros anyagok szabadulhatnak fel. Ha a húsát olajjal pácoljuk, az egészet fűszerekkel, fűszerekkel és fokhagymával is megfűszerezhetjük.
Pácoljuk édesen
Ha kedveli az édességeket, finomíthatja olajpácját cukorral vagy mézzel - ez különösen jól passzol a fehér húshoz, például a csirkéhez. Grillezéskor vagy pörköléskor a pácban lévő cukor karamellizálódik és fokozza a kontrasztos ízeket. Egy kevés bazsalikommal kombinálva egy ilyen pác valódi ízrobbanásokat okozhat a szájban!
Soha ne pácoljuk sóval
Bár a "marinate" szó a francia "mariner" szóból származik, azaz "áztassa sós vízben", valójában semmi köze hozzá. Míg az ételeket régen sós vízben áztatták a hosszú tengeri utakra, és így tartósabbá tették őket, a só ma már tönkreteszi a legtöbb pácot. Mivel eltávolítja a nedvességet az ételektől, és például a húst kellemetlenül megnehezíti, pácoláskor jobb, ha a sót nem tartja le. Só csak főzés után adható hozzá!