Matjes filé skandináv stílusban - sárga-barna és tranig - Stiftung Warentest
tartalom
A szupermarket polcához eljutni olyan, mint a szerencsekereket forgatni: egy jó csomag északi stílusú matjes filé elkapása inkább véletlen. Sok filé sárga színű volt, árulás, sőt nyálkás.
Kóstolóink soha nem tapasztaltak hasonlót: ugyanazon márkától származó egyedi minták íze rendkívül eltérő volt. Komoly különbségek voltak nemcsak csomagonként; A filé minősége még ugyanazon csomagoláson belül is néha jelentősen ingadozott. Pézsma és puha filé a szilárd, hibátlan megjelenésűek mellett feküdt a rosszul előkészítettek ellen, és a nyálkás, nyálkás filé zúzta a gyengédet.
Kopott és szakadt
Néhány név szerinti példa: A Netto és a Tip filéi „részben sárga-barna színűek” voltak, néhányuk barnás vagy akár pépes volt. Pennyéknél a halak nem mindig voltak teljesen érettek, a Lidl terméket néha puhának, néha keménynek nevezték. Sok matjes filé rosszul volt előkészítve, és szakadtan vagy akár kopottan feküdt a csomagban. Így volt ez például Nadler filéivel is. Összességében a minőség nagyon ingadozott, és a vevő ritkán számíthat rá. A 17 termék közül csak háromnak volt kevés panasza a szenzortechnika tekintetében: A Friesenkrone, Woldemar és Larsen heringfiléinek minősége alig ingadozott, akár egy csomagban, akár különféle csomagokban.
Az összes hiba nem váltja ki az étvágyát e halkülönlegesség iránt. A skandináv stílusú heringfilé a német szupermarketekben szokott lenni (a különböző heringfajtákról lásd: "Kis Matjeskunde").
Matjes a leánykori hering
Matjeset nemcsak a hollandok értékelik. Ott azt mondják: "A heringré válás a legjobb, ami egy heringgel történhet."
A klasszikus matjes különösen gyengéd. Ennek oka az öregedési folyamat és annak magas zsírtartalma. Neve a holland „maagdekensharing” szóból származik, amely fordítva szűz heringnek számít. A halakat pedig „szűzként” fogják: ívás előtt. Aztán egy nagy zsírpárnát rágtak az utódok számára.
Gyakran a halat közvetlenül a fedélzetre dobják, vagyis a kopoltyúk alatt kinyitják és a beleket eltávolítják. Csak a hasnyálmirigy marad a halban. Enzimjeik és hozzáadott sójuk lehetővé teszi, hogy tipikus heringré érjen.
Kritikus lágyítók
Ahhoz, hogy a skandináv stílusú matjes filé tárolás közben megőrizze ízét, olajba áztatják. Tesztelőink azonban olyan anyagokat találtak benne, amelyek nem tartoznak ide: lágyítók. Az iparban lágyítják a műanyagokat, például a PVC-t. Az emberi testben károsíthatják a termékenységet, valamint a májat és a vesét. A DEHA vagy DEHP lágyítók hat termékben voltak kimutathatók, esetenként jelentős mennyiségben. A Larsen és a Lidl tesztelt termékei szennyeződtek DEHA-val, a kritikusabb DEHP anyagot Marktkaufnál, Edekánál, Nadlernél és Lisnernél találták.
A DEHP-re még mindig nincs törvényileg előírt határérték. A szakértők jelenleg napi körülbelül három milligramm bevitelt tartanak elfogadhatónak. Ennek eléréséhez az olajat három csomagban kell elfogyasztani. Magába a halba nem kerültek a lágyítók.
De honnan jöttek? Legalábbis a csomagolásból nem. Csomagolás előtt biztosan bejutottak az olajba.
Magas zsírtartalmú, de egészséges
Matjes sok zsírral rendelkezik. Ami az alaktudat számára először elrettentőnek tűnik, annak vannak jó pontjai. A hering sok omega-3 zsírsavat tartalmaz, amelyek közül különösen a hosszú láncú EPA és a DHA játszik fontos szerepet a szívbetegségek megelőzésében (lásd: "Omega-3 zsírsavak"). Ezek a zsírsavak nélkülözhetetlenek az ember számára. Mivel testünk nem tudja saját maga előállítani, nekünk kell ellátnunk. A Matjes étkezés ideális erre: A vizsgált filé nagy része száz grammonként még több omega-3 zsírsavat tartalmazott, mint a szakértők által ajánlott napi bevitel. Ez körülbelül három napig fedezi az egészséges felnőttek EPA- és DHA-követelményeit.
Sok só a halban
Nem csak a zsírsavak miatt érdemes hetente egyszer vagy kétszer hallisztet fogyasztania. A tengeri halak, amelyek magukban foglalják a heringet, más értékes tápanyagokat is tartalmaznak, beleértve az A-, D- és E-vitamint, valamint a létfontosságú nyomelemet, a jódot, amely a pajzsmirigyhormonok alkotóeleme. Az egyetlen süllő filé a skandináv stílusban: a sótartalom. A recept miatt nagyon magas - beleértve az általunk vizsgáltakat is. Meg kell jegyezni, hogy ebben az országban a konyhasót amúgy is feleslegben fogyasztják. Tehát, ha az orvos azt tanácsolta, hogy alacsony sótartalmú étrendet folytasson, akkor skandináv stílusú heringfilé nélkül kell eljárnia.
Számos halállományt fenyeget a túlhalászás. Szerencsére a hering jelenleg nem tartozik közéjük. Élvezze tehát bűnös lelkiismeret nélkül. Kulináris javaslatot talál receptünkben.
Ez a cikk hasznos. 1984 felhasználó hasznosnak találja ezt.