Maya kenyér, a glutén intolerancia elleni küzdelem szövetségese
A hagyományosan elkészített maja kenyér erős szövetséges a glutén intolerancia elleni küzdelemben. A titok a kovászban és a felhasznált élesztőben rejlik. Az egyik gyártó elmagyarázza a majonézes kenyér fogyasztásának előnyeit, és azt, hogy ezt az ételt milyen egyszerűen tudjuk elkészíteni otthon.
A történészek azt állítják, hogy a kenyeret először az egyiptomiak formálták Kr.e. 2300 körül. Ők voltak azok, akik felfedezték, hogy a víz és a liszt keveréke, amely néhány napig érintkezik a levegővel, buborékokat hoz létre és növeli annak térfogatát.
Ha kovásztalan tésztához adják és sütés előtt néhány órán át hagyják, édes, könnyű kenyeret eredményez. Ez a fajta kovász volt a nyugati pékség alapja egészen a 20. századig, amikor felfedezték a sörélesztőt, és megjelent az élesztő erjesztési folyamatából származó kenyér.
A közelmúltban a legújabb, ezen a területen végzett vizsgálatok a sikér intolerancia megjelenését társítják a sörélesztő erjesztéséből nyert kenyér fogyasztásával. A szakterület szakértői szerint úgy tűnik, hogy azt az időtartamot, amely alatt a kovászos kenyér sörélesztővel végbemegy, túlságosan alaposan megvizsgálják, hogy lehetővé tegyék az épen maradt gluténfehérje szétesését, és az ipari rendszerben kapott hosszú kenyérfogyasztás képtelenséghez vezet. a szervezet megemészteni a glutént, amely felhalmozódik és intoleranciát okoz.
A majonézes tésztából készült alternatíva azok számára, akik nem tudnak lemondani a kenyérevésről, talán a legegészségesebb. A Mayát vadbúzának tekintik teljes kiőrlésű/rozslisztből és vízből, amely a cukrot fogyasztó, szén-dioxidot és hidrogéngázokat képző Lactobacillus nevű baktériumok segítségével erjed. A majonézes kenyér íze enyhén savanykás és különálló aromájú, a laktobacillusok által termelt tejsav és ecetsav jelenléte miatt.
A majonézes tészta természetes erjedése számos előnnyel jár az emberi egészségre nézve, és a következő Super-Hrana.ro számos előnnyel jár, amelyek meggyőznek majonézes kenyér fogyasztásáról.
Semlegesíti a gluténfehérjét
A lisztben található glutén csak akkor egészséges fogyasztásra, ha a tészta megfelelően megerjedt.
„Idővel sok olyan anyagot olvastam, amelyek a majonézes kenyér fogyasztásának táplálkozási előnyeire utalnak, de véleményem szerint a fő előny azzal a ténnyel függ össze, hogy a lassú erjedés miatt a gluténfehérje, a fehérje semlegesül. felelős az intolerancia megnyilvánulásáért. A megfelelően erjesztett tészta 18 aminosavat, teljes mennyiségű szénhidrátot, B-vitamint, vasat, cinket, szelént és magnéziumot tartalmaz, ideális arányban megemésztendő. Ehelyett egy kellően kovásztalan tészta sok maradékot hagyhat a szervezetben, lehetetlen megemészteni "- mondta a Super-Hrana.ro Iulian Duțu kézműves pék, aki a majonézes kenyér fogyasztásának testére gyakorolt hatását tanulmányozta.
Megszünteti az emésztési problémákat
A lassú erjedési folyamat miatt az emésztési problémák megszűnnek. „A Maya 100% -ban természetes úton előállított élesztő, amelyet nem laboratóriumban termesztenek, ezért a hosszú erjedési folyamat miatt a vad élesztő fokozatosan újrateremti az emésztő baktériumok populációját a bélrendszerben, ami javítja az emésztést. Soha nem voltak emésztési problémáim, de a kovásztalan kenyér megfelelő fogyasztása sokáig, a gyomor már nem asszimilálja a fehérjét, ott felhalmozódik, és olyan allergiás reakciókat okoz Önnek, amelyeket egyre többen szenvednek Romániában. A maya baktériumok felelősek a candida fejlődésének megállításáért, míg a kereskedelmi élesztő elősegíti annak fejlődését "- magyarázta nekünk a kézműves pék.
Glutén intoleranciában szenvedők fogyaszthatják
A gluténérzékenyek könnyen ehetnek majonézes kenyeret, mert a hosszú kovászos folyamat elpusztítja az allergiáért felelős gluténfehérjét, és hiánya a kenyérből azt jelenti, hogy a majonézes kenyeret azok fogyaszthatják, akik szenved ebben az állapotban.
Megfigyelték, hogy az erjesztés javítja a keményítő tulajdonságait. A Maya kenyér glikémiás indexe 68, míg a szokásosé 100, tehát kevésbé káros a cukorbetegek számára.
A Maya kenyér 7-10 napig tárolható
Míg a kereskedelmi élesztőből nyert kenyér minősége romlik azonnal, miután kivette a sütőből, a majonézes kenyér idővel javítja táplálkozási tulajdonságait, mivel a természetes élesztő tovább működik.
"A majonézes kenyér sokáig tárolható. Minden attól függ, hogyan tárolják. Ha 7-10 napig a kenyér dobozában tartják, anélkül, hogy bármi, főleg műanyag borítaná, akkor a kenyér nem szenved semmit. Nyilvánvaló, hogy ebben az időszakban a kenyér megszárad, mert a víz elpárolog belőle, de nem penészedik be. Elméletileg a majonézes kenyér soha nem romlik "- tette hozzá Iulian Duțu, aki majonézes kenyeret készít Râul Albben, a Retezat-hegység lábánál.
A majonézes kenyér esetében a szakember úgy véli, hogy a legelőnyösebb, ha mindenki otthon készül. A folyamat egyáltalán nem bonyolult, és miután elsajátította a munkát a mayóval, a dolgok mindennapossá válnak.