Mazsola, amelyet érdemes tudni - ÉTEL ÉS IGY
Mazsola: érdemes tudni
Mi van a mazsola mögött?
Először is, a mazsola kifejezés általános kifejezés az összes szárított szőlőre, vagyis a különböző szőlőfajtákból származó szőlőre.
A napon vagy forró levegőn szárított bogyókat legfeljebb tíz százalékos víztartalomra csökkentik. Ez a folyamat hatvan százalékra növeli a fruktóztartalmat.
Különböző méretűek lehetnek, színük pedig élénk sárgától a barnától a sötétkékig vagy feketéig terjed.
Nagyjából háromféle mazsola létezik: szultanák, ribizli és az úgynevezett zibeben.
Szultanák
A szultanákat elsősorban az jellemzi, hogy fehér, vékony héjú, édeskés és mindenekelőtt mindig mag nélküli szőlőből készülnek. Ez a Sultana szőlő, más néven Thompson Seedless.
Ez a mazsolafajta aranysárga vagy vörösesbarna. A szabály az: minél nagyobb és könnyebb a szultána, annál jobb a minõsége. A szín azonban csalóka is lehet: egyes fajtákat a gyártás során kéneznek meg a különösen világos szín elérése érdekében. Vásárláskor ezért figyeljen a csomagoláson található információkra, mert a gyártók kötelesek feltüntetni a kénesítést.
A kéntelenített szultanák mindig előnyösebbek. De ha kénezett szultanákat vásárolna, tanácsos a feldolgozás előtt megmosni.
Receptek szultanával
Ribizli
A ribizli a mazsolacsalád legkisebb és görög szőlőből származó kis lila-fekete szőlőből készül.
A ribizli fő megkülönböztető jellemzője, hogy teljesen kezeletlenül kerül a piacra. Tehát általában nincs kénezve. Az egyetlen kivétel itt Ausztria. A ribizli előállításánál valóban kénes eljárást alkalmaznak.
A sötét, savanykás, aromás mini mazsola népszerű a süteményeknél és snackként az étkezések között.
Zibeben
A Zibeben különösen nagy szőlő, amelyet a szőlőn szárítanak és magokat tartalmaz. Főleg desszertek és édes borok előállítására használják.
A mazsola a konyhában
A mazsola nagyon népszerű a süteményekben. Gyakran használják karácsonyi stollen, gyümölcs kenyér és mazsola tekercsben, különösen karácsonykor.
Népszerű kombináció a mazsola és a rum is, erre van hely a desszertekben és a fagylaltokban.
A reggelinél gyakran találkozunk mazsolával is - mégpedig müzli formájában. Uzsonnaként önmagában vagy dióval kombinálva is alkalmas a népszerű nyomkeverékben.
A szárított gyümölcsök azonban nemcsak édes ételekben ízletesek. Bőséges ételekben is kiválóak. Klasszikus példa a Rheinische Sauerbraten. A keleti konyhában a mazsolát gyakran használják kuszkusz vagy rizs ételekhez.