Mazsolák; Nagyon egészséges cukorka; Kölnische Rundschau
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Tűzoltóság az Appelhofplatznál: Az ember felmászik egy óriási darura a WDR filmháznál
Mazsolák: "Nagyon egészséges cukorka"
Neumann Évától
Legyen szó nyomkeverékről vagy müzliről: mazsola, szultána és ribizli (balról jobbra) sok ételnek aromás édességet biztosít. (Fotó: dpa)
Minél közelebb kerül az év végéhez, annál hamarabb van a mazsola főszezonban ebben az országban: a mézsárgától a sötétig terjedő szárított szőlőt elsősorban desszertekben használják. A kulináris paletta a sült almától és a gyümölcs rakottól kezdve a mindenféle süteményig terjed. "A mazsola különlegessége, hogy egészséges édesség" - magyarázza Martin Rutkowsky táplálkozási szakember az Oberurseli Egészséges Élet Akadémiáról (Hessen).
A szárítás során sok vizet távolítanak el a szőlőből. Vékony, rugalmas bőre azonban nem reped meg. Ez azt jelenti, hogy egyetlen mikroorganizmus sem képes behatolni a cellulózba, és a tartósításhoz nem szükséges tartósítószer. Ugyanakkor az értékes összetevők nem vesznek el. "A szénhidrátok és tápanyagok tartalma négyszer-ötszörösére növekszik."
A bogyók 60 százalék cukorból állnak
A szárított bogyók több mint 60 százalék cukrot tartalmaznak, mind fruktózt, mind glükózt. Ez utóbbit a test azonnal felszívja, és nem kell lebontania az emésztőrendszer nedveinek. "A mazsola okból része a nyomvonal-keveréknek: nagyszerű energia- és táplálékforrást jelentenek az idegek számára" - teszi hozzá Gabriele Kaufmann a bonni fogyasztói tájékoztató szolgálattól. De ez még nem minden: a mazsola ásványi anyagai - különösen vas, kálium, kalcium és foszfor - jót tesznek az idegeknek és a csontoknak. Az élelmi rost serkenti az emésztést. "És a B-vitaminok erősítik az idegműködést és az agyi aktivitást."
A mazsola koncentrált erejének legegyszerűbb módja a müzli reggelire vagy snackként az étkezések között. De az egész gyümölcs megtalálható édes és kiadós ételek különféle receptjeiben is. Előkészítés előtt a legjobban szitán folyó víz alatt leöblíthetők. Ez eltávolítja az olajmaradványokat, amelyeket egyes gyártók a mazsola összetapadásának megakadályozására használnak.
A tippes mazsola hozza ezt a különleges érzetet
Ha azt akarja, hogy a mazsola rétesbe vagy palacsintába, élesztős süteménybe vagy kvarktortába kerüljön, akkor célszerű előzetesen röviden beletenni és nedvességet adni hozzá. "Ellenkező esetben a száraz gyümölcsök sütés közben felszívják a nedvességet a tésztából, és a pékárukat kiszárítják" - figyelmeztet Rutkowsky. Amikor azonban a mazsolát vízbe áztatják, finom aromájuk egy részét eltávolítják. "Ezért a gyümölcslé vagy az alkohol, például a rum alkalmasabb." A tippes mazsola különösen hatékony a desszertekben: nagyon különleges érzetet ad a gyümölcssalátának, a szuflának vagy a sült almának.
A szárított bogyós gyümölcsök ideálisak egy almás vagy szilva torta koronájaként vagy a szétmorzsolódáskor is. Kaufmann szerint jó partner a fahéj. A gyümölcsök azonban érzékenyek a hőre és könnyen megégnek. Ezért a sütési hőmérsékletet a lehető legalacsonyabbra kell választani. "A különösen kemény, kis ribizli különösen alkalmatlan egy gyümölcstortára."
Fűszeres ételekhez is alkalmas
Az édes mazsola finomságok bőségéhez képest a sós mazsola ételek általában marginalizálódnak ebben az országban. "A Rheinische Sauerbraten különösen ismert. És a mazsola is időnként terítéken van a vadételekben" - mondja Kaufmann. "De a szárított bogyós gyümölcsök még ennél is többet tehetnek. Ezt számtalan ételben bizonyítják, főleg Észak-Afrikából és a Keletről.
"Ott szedheti a mazsolát a közmondás legvalószínűbb értelmében" - mondja Barbara Lutterbeck kölni szakácskönyvíró. "Áttörik az olyan ételek, mint a kuszkusz, a rizs vagy a kenyér, viszonylag monoton ízét. Váratlanul valami édesre harapsz." A mazsola szintén népszerű összetevője a báránycukornak vagy a csicseriborsó curry-nak, zöldséges tölteléknek vagy chutney-ban. "Nagyon jó társak a savanyú fűszerek, mint a menta vagy a kardamom. De a chili vagy a bors fűszeres jegyei is jól harmonizálnak."
A déli országokban a füge népszerű. "Ízét tekintve nagyon hasonlítanak a mazsolához, ezért valami versenytársak" - magyarázza Lutterbeck. Ezért, ha egy recept fügét igényel, azokat könnyen mazsolával helyettesíthetik. Hatalmas az új alkotások lehetősége.