Medic elmagyarázza, hogy mely almafajták különösen egészségesek
Írta: Markus Hofmann | 2020. június 22., 14 óra.
Mindenki tudja, hogy az alma nagyon egészséges. De mi is ez pontosan? Kis spoiler: elsősorban nem a vitaminjaik miatt, mert más gyümölcsök sokkal többet képesek megtenni. És tudta-e, hogy nem minden alma egyforma, ha egészségügyi előnyeikről van szó?
Az "Egy alma naponta távol tartja az orvost" angol közmondás még ebben az országban is ismert. Persze, az alma egészséges, erről nincs kétség. Másrészről: Valóban elegendő lehet-e a kulcsszóval kiegyensúlyozott étrend, ha napi egy almával fedezzük az ember gyümölcsszükségletét? Természetesen nem. Az alma mégis fontos vitamin- és növényi anyag szállító. Mitől olyan egészségesek - és különösen melyik almafajták -, amit a FITBOOK megtudott a neves táplálkozási szakembertől Dr. Hadd magyarázza Matthias Riedl.
Az alma a legegészségesebb gyümölcs?
Szerint Dr. Riedl számára nincs igazán értelme a legegészségesebb gyümölcsről beszélni. De egy biztos: az alma rendkívül egészséges - vitaminjainak, másodlagos növényi anyagainak és rostjainak köszönhetően. Mindenekelőtt a másodlagos növényi anyagokat tartalmazzák nagy mennyiségben, ami az almát különösen értékesé teszi. Táplálkozási szempontból is nagyon releváns: Az egyetlen mérsékelten cukorban gazdag gyümölcshöz tartoznak.
Van-e egy különösen egészséges almafajta?
Általában a régi almafajták (például a „Berlepsch”, „Boskoop”, „Cox Orange” és „Idared”) egészségesebbek. Miért? Mert Dr. szerint A Riedl kevésbé feldolgozott, és olyan mennyiségben tartalmaz polifenolokat (= másodlagos növényi anyag), amelyeket új almafajták (például Jonagold, Granny Smith vagy Pink Lady) magas feldolgozásuk miatt nem érhetnek el. Vagy egyáltalán nem kellene jönnie. Mivel az új almafajtáknál a polifenolok szinte teljesen ki vannak nevelve, mert gyorsabban savanyítják és barnítják az almát (buta az allergiások számára, mert a polifenolok ártalmatlanná teszik az almaallergént). És sajnos a szupermarketek - mint a legtöbb fogyasztó - számára a jó megjelenés az első.
Hogy miért ilyen szégyen, azt könnyű megmagyarázni: A polifenolok az alma természetes védelmét jelentik a rovarok és gombák elleni támadások ellen. Ha egy alma steril ültetvényben nő, és a legrosszabb esetben permetezik is, akkor csak kevés polifenolt kell képeznie, vagy egyáltalán nem - végül is önvédelemre nincs szükség. Más a helyzet a régi almafajtákkal, amelyek gyakran még mindig gyümölcsösökben nőnek, és meg kell védeniük magukat a külső behatásoktól - garantált a magas szintű dúsítás polifenolokkal.
A Golden Delicious kivétel a régi almafajták közül. Mivel a fajta nagyon érzékeny a gomba- és kártevőfertőzésre, szinte mindig permetezik.
Az alma házi gyógymódként
Hasmenéssel a test nemcsak vizet, hanem fontos ásványi anyagokat is elveszít. A folyadék mellett a reszelt alma elsősorban a rost pektint szolgáltatja. A pektin megduzzad a belekben, megköti a folyadékot, és így megvastagítja a vékony székletet. (Forrás: Szövetségi Táplálkozási Központ)
Egyébként: Szakértőink szerint az „Idared” vagy a „Boskoop” (élénkpiros) almafajtáknak különösen nagy mennyiségű polifenolt kell tartalmazniuk, ami különösen egészségessé teszi őket és a fogyasztók számára nagyon ajánlott.
Milyen összetevők teszik egészségessé az almát?
Amikor gyümölcsről beszélsz, sokan azt gondolják, hogy a magas C-vitamin-tartalom a mértéke mindennek. Induljunk hát jól: kezdjünk el citrusféléket, brokkolit, paprikát vagy akár savanyú káposztát, hogy megfeleljünk a napi C-vitamin szükségletnek, de nem feltétlenül almát (még akkor is, ha az újabb fajták gyártói szeretik az igen magas C-vitamint dicséret). Jó hír: Mi teszi a gyümölcsöket egy ilyen egészséges ételké, semmi köze a C-vitamin - vagy egyáltalán a vitaminok - mennyiségéhez.
Az alma mindenekelőtt azért egészséges, mert - mindkettőt már említettük - nagy mennyiségben tartalmaz másodlagos növényi anyagokat ("fitokemikáliákat"), például polifenolokat, de csak néhányat említve a flavonoidokat, a katechint és a kaempferolt is. Egészségügyi hatása erős antioxidáns tulajdonságon alapul. Az antioxidánsok gyulladáscsökkentő hatásúak és megvédenek minket a szabad gyököktől (amelyeket a stressz és a külső környezeti hatások okoznak), és a legjobb esetben a szív- és érrendszeri betegségektől, a ráktól és az ízületi gyulladástól, amint azt számos tanulmány sugallja.
Rostban is gazdagok. Két szempontból jók a testünk számára. Egyrészt rehabilitálják a bélflórát (és az egészséges bél orvosi szempontból értékes), másrészt a rost a bélben rövid láncú zsírsavakká alakul, amelyek a bél nyálkahártyájának energiaszolgáltatójaként szolgálnak. Állítólag a rost-pektin is állandóan tartja a vércukorszintet, és ezáltal csillapítja az éhségérzetünket - ami nagyon érdekes lehet a fogyni vágyók számára.
Az alma értékes káliumforrás is.
Ha megeszi a tálat is?
Még akkor is, ha különösen sok gyermek füle nem akarja hallani: Igen, az almát nem szabad hámozni. Mivel a legtöbb vitamin, fitokemikália és rost a héjban vagy közvetlenül a héjban ül.
A mag egészséges is?
Azok, akik különösen egészségtudatosnak érzik magukat, szeretik teljesen megtisztítani az almát. Miután eljutott a maghoz, még a legédesebb alma is keserű utóízű lesz. És az érzékeink nem csalnak meg minket. Mivel a magok keserű anyagokat tartalmaznak, amelyeket - amikor először megrágják - testünk hidrogén-cianiddá alakítja. Ez emésztőrendszeri problémákat okozhat. Ezért a magházat a lelkiismeret nélkül hagyhatja a biotárolóra.
Hogyan kell tárolni az almát?
Ebben a kérdésben is megoszlanak a vélemények: Az alma a hűtőszekrénybe vagy a gyümölcstálba tartozik? Dr. Riedl hajlamos a hűtőszekrény felé: Az almát két-öt fokos hőmérsékleten javasolja tárolni. Még jobb - a magas páratartalom miatt - az alagsorban történő tárolás. Ami a gyümölcstál ellen is szól: A legjobb, ha nem hagyjuk, hogy a gyümölcsök megérintsék egymást. Fontos, hogy a fogyasztók hetente ellenőrizzék az almát a korhadt gyümölcsök rendezése érdekében. A bajor fogyasztói szövetség szerint a lager alma néhány hónapig bírja.