Mediterrán ételek Ezért a mediterrán konyha olyan egészséges Kölnische Rundschau
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 100 KR-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KR PLUS-t is)
Halott és sérült: 51 éves egy terepjáróval száguldozik Trierben a gyalogos zónán
Mediterrán ételeket: Ezért olyan egészséges a mediterrán konyha
A hüvelyesek, mint a fehér bab, jól feltöltenek, mert magas a rosttartalma. Sok egészséges, növényi fehérjét is tartalmaznak.
Bonn
Sokak számára a nyaralás az év legjobb ideje. És szeretnének ebben még egy kicsit elkényeztetni otthon - például kulináris. A mediterrán ételek később az év folyamán a tányérra hozhatják ezt a nagy ünnepi érzést. Viszonylag kevés erőfeszítéssel főzhetők Franciaországból, Spanyolországból, Olaszországból vagy Görögországból származó különlegességek. A mediterrán konyha változatos - és egészséges is, mert gazdag vitaminokban és rostokban.
A mediterrán ételek jót tehetnek a szívnek és a keringésnek - magyarázza Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Az összetevők biztosítják, hogy: friss gyümölcs és zöldség megfeleljen a régiónak és az évszaknak, rengeteg hüvelyes, sok gyógynövény, olíva- és repceolaj, több hal, mint hús. További előny a többnyire egyszerű ételek elkészítésének egyszerűsége. Közülük sokan az országból származnak, ahol korábban ízletes ételeket készítettek különösebb erőfeszítés nélkül.
Vidéki étel
A szakácskönyv szerzője, Dorothee Lennert felfedezte a mediterrán vidéki konyha titkait. "Az emberek azt ették, ami frissen érkezett a mezőről, és elvitték, ami a pályán volt" - mondja Lennert, aki a "Nagyon jó mediterrán főzés" című könyvet írta a Stiftung Warentest számára, a francia székhellyel, Christian Soehlke-vel együtt. A legismertebb termék az olívaolaj, amely különösen Krétáról Németországba vándorolt. "Ez most a mediterrán konyha szimbolikus jelképe" - magyarázza Lennert.
Ennek ellenére a szerző a finomított repceolajat részesíti előnyben. Nem csak ízetlen és olcsóbb, hanem több egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavat is tartalmaz. Az élelmi rost és a növényi fehérje, amely jóllakik, főleg hüvelyesekből áll, így például a teljes kiőrlésű kenyér - ebben az országban eltérően - alig játszik szerepet a mediterrán étrendben.
A lencse és a bab minden színben megtalálható a fazékban Franciaországtól Észak-Afrikáig. Ezenkívül a csicseriborsó, amelyet gyakran pasztának hívnak, humusznak neveznek. Ennél a klasszikusnál a csicseriborsót megfőzzük, pépesítjük, köménnyel, szezámmasszával, sóval és citrommal ízesítjük, és olívaolajjal kenyérrel tálaljuk. A petrezselyemmel, chilivel vagy korianderrel készült humuszvariánsok a mediterrán konyha másik jellemzőjét képviselik: egy étel több változatának elkészítése néhány összetevőből.
A gyógynövények stimulálják az anyagcserét
A fokhagymával együtt olyan gyógynövények, mint a zsálya, a rozmaring, a bazsalikom, a koriander és a kakukkfű rúgják az ételeket. Az egyik példa a "főtt víz", amely Toszkánában különösen elterjedt: a klasszikus mediterrán alapanyagokat olívaolajjal, fokhagymagerezdekkel, babérlevelekkel és gyógynövényekkel ötvözi, így ízletes levest készít, amelyet egy tányéron kenyérrel és nyers tojással szolgálnak fel. Az ízen kívül a gyógynövények is befolyásolják az egészséget. Többek között olyan másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak, amelyek állítólag serkentik az anyagcserét. A sörlé gyulladáscsökkentő hatásúnak is mondható.
Ezek az összetevők egészségessé teszik a mediterrán konyhát
Kiváló minőségű fehérje, jód és értékes omega-3 zsírsavak találhatók a halakban, például a tengeri sügér, amelyeket az étrendnek megfelelő adagokban lehet megvásárolni.
A hús ritkán szerepelt az eredeti mediterrán konyha étlapján. A pörköltek olyan jellemzők, amelyekben az alacsony hőmérsékleten történő hosszú főzési idő lehetővé teszi az aromák teljes kifejlődését. Lennert készít párolt marhahússzeletet, néha köménnyel és szárított sárgabarackkal, néha rozmaringgal és burgonyával, néha paradicsommal és szardella pasztával - pörkölt út Kelet felől a Camargue-on keresztül Provence-ba.
Hal helyett hús
A hal sokkal gyakrabban szerepel az étlapon: Sandra Kess, a hamburgi Halinformációs Központból felsorolja a szardíniat, a tengeri keszeget, a tengeri sügért, a tonhalat és a polipot, a garnélarákot, a homárt és a különféle kagylókat. A tengeri keszeget, más néven tengeri keszeget Görögországban előszeretettel használják a grillen. A vadonban a tengeri keszeg, mint a tengeri sügér, akár egy kilogrammot is nyomhat. A német piacon értékesített példányok többsége tenyésztésből származik. „Adaghalakként vendéglátásbarát méretűek. Kényelmesen elférnek egy serpenyőben vagy egy tányéron ”- magyarázza Kess. A tengeri élőlények és a tenger gyümölcsei kiváló minőségű fehérjét, jódot és értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaznak. A szívnek és a keringésnek profitálnia kell ebből.
"A főzés mellett a mediterrán egészséget is népszerűsítő életmód" - mondja Antje Gahl, a DGE munkatársa. Úgy érti: szánjon időt a napi étkezésekre, és élvezze azokat. A lassúbb étkezésről azt mondják, hogy gyorsabban tölt el. Ugyanez vonatkozik sok apró adag élvezetére, mivel ezek gyakoriak a Földközi-tengeren. Kevésbé fontos, hogy gyenge reggelit fogyasszanak ott, de pazar és késő vacsorázni - ami a turisták számára értékes ünnepi érzék része, de otthon ritkán gyakorolják. (dpa)