Mediterrán étrend - Főzés receptjei A-tól Z-ig.
A Földközi-tengerrel határos régiók hagyományos, zöldségekben, hüvelyesekben és halakban gazdag étrendje egészségesebbnek bizonyult, mint Közép- és Észak-Európa országaié, ahol a húst és tejtermékeket bőségesen fogyasztják.
Hagyományosan a mediterrán térség országaiban, különösen a tengerparthoz közeli régiókban, a közép- és észak-európai országokban, valamint az Egyesült Államokban a szokásosnál eltérő étrendet alkalmaznak. Ezek az étkezési szokások, amelyek az öreg kontinens déli vidékeire jellemzőek, a "mediterrán étrend" néven ismertek, most reflektorfénybe kerülnek, mivel bebizonyosodott, hogy védenek a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák bizonyos típusai ellen.
A tipikus mediterrán étrend továbbra is érvényes Dél-Európa vidéki és part menti területein. Sajnos e jó étkezési szokások egy része eltűnt a városi és ipari területek gyakorlatából. De felfedezve a hagyományos mediterrán ételek előnyeit, egyre nagyobb érdeklődés mutatkozott iránta, és sokan szeretnének visszatérni az úgynevezett "Mare Nostrum" -val határos lakosok ősi szokásaihoz.
A mediterrán étrendnek a következő jellemzői vannak:
- Bőséges gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek és zöldségek fogyasztása. A friss zöld saláta mindenütt megtalálható étel ebédnél.
- Az olívaolajat vaj, faggyú vagy más állati zsír helyett adalékként használják mindenféle ételhez.
- Az állati termékek mérsékelt fogyasztása, előnyben részesítve a halat a hús helyett, valamint a tej és származékai korlátozott felhasználását.
A mediterrán térségekben az egy főre eső gyümölcs- és zöldségfogyasztás kétszerese a közép- és észak-európai országoknak; ehelyett a hús- és tejfogyasztás alacsonyabb. Nem sok évvel ezelőtt azt hitték, hogy az ideális étrend az angolszász országok étrendje, amelyek bőségesen tartalmaznak fehérjét és állati termékeket, és a gyermekek gyors növekedését és magas derekát kínálják a fiataloknak; A szőkék és az erős északiak csodálatot váltottak ki Dél-Európa lakói körében. De amikor kiderült, hogy Közép- és Észak-Európa lakóinak ez a tipikus étrendje felelős többek között ezen országokban a szív- és degeneratív betegségek nagy számáért, a kutatók ezután a látszólag rosszabbnak tűnő étrendre irányultak. hagyományosan a mediterrán régiókban élők.
A mediterrán étrend kevesebb zsírt, kevesebb fehérjét és ehelyett több szénhidrátot tartalmaz, mint a tipikus nyugati étrend, amint azt az O.M.S. Különösen az ilyen étrendben a telítetlen zsírsavak dominálnak, különösen a növényi olajokban és a halakban, szemben a húsban és tejtermékekben található telített zsírsavakkal.
Ez az úgynevezett mediterrán étrend sokkal egészségesebb, mint az ipari országok speciális kolbász-étrendje. Azonban a gyakorlásával elérhető eredményeket messze felülmúlja a növényi táplálkozás, amint ezt a tanulmány bemutatja. Minél nagyobb a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek (beleértve a hüvelyeseket és a zöldségféléket is) aránya az étrendben, annál egészségesebb lesz.