Mediterrán ízek - aroma és egészség Antena 1

Az utóbbi időben egyre több szó esik a mediterrán étrendről. Most ne képzelje, hogy a Földközi-tenger egész életében étrendet tart. Nem, ez csak egy egészséges életmód, amelyet gyümölcsökkel és zöldségekkel, halakkal és tenger gyümölcseivel, olívaolajjal, fűszerekkel és egy pohár borral teli ételek jellemeznek.

A déli spanyolok és franciák, az olaszok és a görögök, a törökök vagy a zsidók mind lényegében ugyanazokat az alaptermékeket használják, de a váratlan kombinációk és fűszerek egyedülálló és annyira különböző ételeket szülnek, így csukott szemmel felismerhetik ételeiket.

Ha Szicíliát mondtam, tonhalat, olívaolajat és Marsala bort mondtam! Ha reggel felébred, és elmegy a kikötőbe, például Trapaniban, halakat, polipokat, tintahalakat és élő kagylókat vehet közvetlenül a halászok hajóiból, vagy átmehet az utcán, és beléphet a halpiacra, ahonnan válasszon egy szelet tonhalat, akkora, mint egy tányér. Tegyen még néhány lépést, és megtalálja tonhal pasztramit vagy kardhalat, kaviárt vagy konzervtejet, szárított polipot, de különösen a núbiai fokhagymát.

A ma már a szicíliai konyhára jellemző, de valójában Egyiptom déli részéről származó núbiai fokhagyma az ókor óta ismert, mivel nélkülözhetetlen az egyiptomi konyhában. Vörösrózsa inge van, erős, illatos, nem zöldül és nem változtatja meg az ízét, mint a kínai, amellyel a román piac részeg.

Valójában a fokhagyma a mediterrán konyhára jellemző, függetlenül attól, hogyan fogyasztják, egészben vagy zúzva. A Nissa-környéki franciáknak például speciális csíkokkal ellátott lemezeik vannak, amelyek karcosak voltak, amikor az agyag nedves volt, hogy lereszeljék a nagyon finom fokhagymát. Ha szeretjük a fokhagymát, de egyáltalán nem akarjuk érezni az illatát, akkor egy vagy két kiskutyát már majdnem készen tehetünk az ételbe, és a végén kiszedhetjük.

---