Medúza, algák és tintahal hal helyett, helyi étel
A kutatók kijelentik, hogy a medúza, az algák és a tintahal alacsony kalóriatartalmú és számos nyomelemet tartalmaz. Lehetőség a jövőre, amikor a tengerek üresek?
feloszt
Hírlevél
Az algák alapvető ételként vagy akár ínyenc termékként? Van még tengeri moszat-tartár is a tenger gyümölcseinek szerelmeseinek. Ízlése feltűnés nélkül tengeri, kaviárra emlékeztet, de vegetáriánus. Az algák egyébként Japánban népszerű hagyományos fűszer. Sushibél készítéséhez is használják. Kép: "Bonne Saveur Bonne Humeur" a Bettex VD-től, Bretagne-ban készült.
A halászati ipar közelgõ összeomlása hatalmas élelmiszerproblémát fog okozni a föld sok emberének. A hal iránti kereslet, amely az emberek milliói számára a legértékesebb fehérjeforrás, növekszik, miközben a túlhalászás miatt az állományok egyidejűleg csökkennek. A kutatók most felfedezték, hogy a medúza, az algák és a tintahal helyettesítheti a korábban ismert tengeri finomságokat, mivel mindkettő nagyon alacsony kalóriatartalmú és számos létfontosságú nyomelemet tartalmaz.
A Namíbia partjainál végzett vizsgálatok során a kutatócsoport, amelyet Christopher Lynam vezetett az Egyesült Királyság St. Andrews Egyeteméről, megállapította, hogy a medúza biomassza háromszorosa a makréla, a szardínia és a szardella biomasszájának. Ilyen medúza-virágzást találtak a kutatók a Fekete-tenger, a Földközi-tenger és a Mexikói-öböl erősen túlhalászott régióiban is.
Ennek egyik oka a hőmérséklet emelkedése és a tápanyagban gazdag vizekben bőségesen virágzó fitoplankton nagy száma. Ezen túlmenően a tintahal uralja a nagyrészt túlhalászott tengereket. Ezek az állatok profitálnak a ragadozóik tizedeléséből, valamint a hőmérséklet-változásokból - gyanítják a kutatók.
A tintahalakra a halászati ipar már vadászik, és gyakran helyettesítik a halakat. Táplálkozási értékét tekintve a tintahalak magas fehérjeértékkel rendelkeznek, alacsony zsírtartalommal, valamint jó cink-, B2-, B3- és B12-vitamin-, valamint foszfor-, réz- és szelén-nyomelemekkel. Egyetlen hátrányuk a viszonylag magas koleszterintartalom. Ami a világ legtöbb részén nem szerepel az étlapon, az a medúza. A tintahalhoz képest kevésbé ízletesek.
Kínában azonban a medúzákat salátákban fogyasztják több mint 1000 éve. Japánban menüként sushi néven ismerik őket, Thaiföldön pedig tésztával sütik. De a medúza tápértéke meggyőző: alacsony zsírtartalom, nagy arányban réz, vas és szelén, de csak körülbelül öt százalék fehérje. "A medúza nem éppen ízérzés" - mondja Kevin Raskoff, a kaliforniai Monterey-félszigeti Főiskola munkatársa a New Scientist tudományos folyóiratban. Aligha lesz elég egy világ ételt készíteni, mert a tápérték túl alacsony ehhez - mondja a kutató.
Egy másik lehetőség a plankton étellel történő felhasználása lenne. Ez az ötlet sem teljesen új, mert az aztékok egyfajta süteményt készítettek szárított algákból - valószínűleg spirulinát is beleértve. A spanyol hódítók szerint ez az étel nagyon tápláló volt és sajtos íze volt. Hasonló ételeket még ma is fogyasztanak a világ más régióiban, például Afrikában. A tengeri fitoplanktonról azt is mondják, hogy nagyon tápláló, mert nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavat és számos ásványi anyagot. Mivel az ilyen plankton virágzások általában csak egy fajból állnak, el lehet fogni, majd feldolgozni.
"A halászhajóhálós planktonos vonóhálósá való átalakítása szinte lehetetlen" - mondja Peter Franks planktonszakértő a La Jolla-i Scripps Institute of Oceanography intézménytől. "Bár a plankton virágzása nagyon sűrű, sejtek milliói vannak egy liter vízben, ez még egy fitoplanktoni krakkolóhoz sem elegendő." Problémák vannak annak megjóslásával is, hogy mikor kezdődik az ilyen virágzás, valamint annak biztosításával, hogy a fogás nincs-e szennyezve más mérgező fajokkal. Bölcsebb spenótot termeszteni a nagy erőfeszítés helyett.
Bár a tintahal változat a papíron olcsónak tűnik, nagyon kockázatos lehet a halászati ipar számára. „A tintahal hirtelen és nagy számban jelenik meg, ha a körülmények kedvezőek. Ha megváltoznak az életkörülmények, akkor egész populációk gyorsan eltűnhetnek ”- mondja Franks. Ezenkívül a fogási kvótáknak hasonló következményei lennének a tintahal esetében, mint a halak esetében. „Alapvetően egyetlen lehetőségünk van. Ez pedig azt jelenti: Fenntartható halászat olyan régiókban, amelyek bizonyos időszakokon át egyáltalán nem halászhatók annak érdekében, hogy lehetőséget biztosítsanak a halak helyreállására ”- magyarázza a szakember. (Forrás: pte)