Megcsináltam Hogyan főzzek lencsét (hüvelyeseket), a 8 aranyszabályt
2012. január 19., csütörtök
Hogyan főzzük a lencsét (hüvelyesek), a 8 aranyszabály
Hogyan főzzünk lencsét, a 8 aranyszabály
Amikor múlt héten lencsesalátát készítettem az Amap kiváló pezsgős lencséjével, biztos voltam benne, hogy a blogomon írtam egy bejegyzést a lencse főzéséről.
A képernyőm előtt némi kutatást végeztem, és néhány tippet eltekintve itt-ott a lencse körüli receptjeimben, egyetlen blogbejegyzés sem található a témában.
Nem nagy ügy, lehetőséget ad arra, hogy ezt ma megtegyem.
Az évek során azt vettem észre, hogy a barátaim (és még az anyukám is) nem nagyon érzik magukat a lencse főzésében.
És mégsem lehetne egyszerűbb, ha ismeri az aranyszabályokat.
A lencse az úgynevezett hüvelyesek vagy hüvelyesek vagy keményítőtartalmú zöldségek része, szemben a friss zöldségekkel. Hogy értékelhessem őket valódi értékükön, arra kérlek benneteket, hogy olvassátok el a következőket. Ezeket mind megtanultam az évek során, valamint az olvasás eredménye, különösen a kiváló könyvben "A kulináris jelenségek és átalakulások elemzése", amelyet Deborah ajánlott a Librairie Gourmande-tól néhány évvel ezelőtt.
1. szabály Öblítse le a lencsét, de ne áztassa őket
Öblítse le őket, akárcsak a zöldségét vagy gyümölcsét. Más hüvelyesektől eltérően nem kell áztatni őket, hacsak nem nagyon öregek (lásd a főzési időkre vonatkozó szabályt). Az áztatás gyengítheti a lencse meglehetősen vékony héját, és főzés közben megrepedhet.
2. szabály Indítsa el a hideg főzést
Akárcsak a burgonyánál, az induláskor vagy a főzés során is túl sok hő főzi a lencse felületi rétegét, egyfajta ernyőt képezve, amely megakadályozza a megfelelő főzést.
Miután leöblítette a lencséjét, tegye őket egy serpenyőbe vagy holland sütőbe, és takarja le hideg vízzel. 3-4 cm vízzel letakarom őket a lencsék szintje felett. Forraljuk fel, majd hagyjuk forralni (lásd a következőt). Fontos annyi vizet adni, hogy a lencse a főzés során elmerüljön
Frissítve 2014. november 9-én
2a. Szabály: Ha lehetséges, használjon szűrt vizet, például BRITA-t
A sikeres lencsefőzés másik kulcsa a vízkő elkerülése. Hervé This szerint az úgynevezett "kemény" vízben főtt lencse csak nagy nehezen, ha egyáltalán megpuhul. Azonban az a tény, hogy a víz könnyen behatolhat a lencsékbe, főzni fogja őket. Ha ezt nem tudjuk megtenni, tovább kell főznünk, és burgonyapürét kell beszereznünk. Szűrt vízzel a lencse megfelelően főz, puhává válik, de mégis megtartja formáját.