Megelőzés Mennyire egészséges a bor DER SPIEGEL
Borfogyasztás: Eddig nem sikerült egyértelműen bebizonyítani, hogy a napi pohár bor hasznos-e az egészségre
Fotó: Gero Breloer/picture-alliance/dpa
Akár a törzsvendégek asztalánál, akár a nagymama 85. születésnapján, akár a médiában - évtizedek óta az emberiség vitatja az igen egészséges esti pohár bort. A feltételezést gyakran új tudományos tanulmányok népszerűsítik itt-ott, de ennek mögött valószínűleg vágyálom is rejlik: Miért ne szolgálhatna az egészséget az a dolog is, ami szórakoztató?
Az Európai Bíróság nemrégiben hozott ítélete azt mutatja, hogy az a feltételezés, hogy az egészségre gyakorolt hatások egyszerűen nem tarthatók-e fenn: A határozat megtiltja a pfalzi bortermelőknek, hogy borukat "egészségesnek" értékesítsék. A hatóság az ital alkoholtartalmát említi okként - az ilyen "egészséggel kapcsolatos állítások" nem engedélyezettek 1,2 térfogatszázaléktól.
Francia: sok zsír, némi vörösbor, kevés szívroham
És a bor pozitív hatása valószínűleg nem csak mítosz. Az a feltételezés, hogy az üveg egészséges, az úgynevezett "francia paradoxonra" vezet vissza. Az 1970-es évek végén Franciaországban a kutatók felfedezték, hogy bár az emberek magas kalóriatartalmú, zsíros étrendet fogyasztottak és cigarettáztak, kevesebb szívrohamot szenvedtek el, mint más iparosodott nemzetek embereit. A tudósok végül a francia emberek napi pohár vörösborát azonosították okként.
A borbarátok ünnepeltek, a tudósok tanulmányokat kezdtek a hipotézis megalapozása érdekében. Valójában elméletileg meg lehet magyarázni a bor egészséges hatását az összetevői alapján: "A jelenség mögött különféle, főleg polifenolos összetevők állnak, különösen a szőlő bőréből" - mondja Claus Jacobs, a Saarlandi Egyetem munkatársa. Az egyik a resveratrol. Sok más növényi anyaghoz hasonlóan ez az anyag is állítólag apró csodákat tesz: állítólag javítják a vér lipidszintjét, megakadályozzák az elmeszesedő artériákat és így csökkentik a szívroham kockázatát.
Van azonban egy fogás: "A hatás csak a sejteken bizonyult, az embereknél azonban nem" - mondja Jacob. "A kritikus dolog az, hogy nem tudja pontosan, hogy az anyagok felszívódnak-e a szervezetben és hogyan. A hatóanyagok valóban jelentős mennyiségben érkeznek-e a vérbe és a sejtekbe, ami a hatékonyság szempontjából releváns, vagy eleve nem szívódnak fel megfelelően?" korábban a máj lebontotta? "
Az egyetlen dolog az biztos, hogy - ha működnek - különösen a vörösbor tartalmazza az egészségmegőrzőket. A léből készült fehérborral ellentétben a borászok az egész szőlőt vörösborhoz használják. A héj anyagai nem vesznek el.
A probléma: bizonytalan előny, egyértelmű kockázat
Több ezer emberrel végzett tanulmányok eddig csak a bor egészségét elősegítő hatásainak jelzéseit tudták szolgáltatni. Például a 2008-as Európai Kardiológiai Kongresszuson az orvosok egy több mint 200 000 résztvevővel végzett felmérés után kijelentették, hogy a mérsékelt borfogyasztás 30 százalékkal csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az eredmény meggyőzően hangzik, de valójában az ilyen jellegű tanulmányoknak módszertani problémái is vannak.
Elméletileg lehetséges, hogy a megfigyelt hatás valójában a bornak köszönhető. Ugyanilyen könnyen előfordulhat, hogy a borivók egészségesebb étkezést folytatnak, ezért kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri problémáktól. Ezeket a tényezőket nem lehet teljes bizonyossággal kiszámítani. És annyi tudós tartózkodik attól, hogy a bor egészségmegőrző hatásait "talán", "esetleg" vagy "tudná" nélkül hivatkozni.
A bizonyítékok hiánya mellett ennek van egy második oka is. Mivel amilyen bizonytalan a pozitív hatás, a tudomány másrészt tudja, hogy a borban lévő alkohol káros az egészségre.
A mértéktelen fogyasztás károsíthatja a májat, befolyásolhatja az immunrendszert, növelheti a szájüreg, a torok, a gége és a nyelőcső rák kockázatát és még sok minden mást. Diétás problémák is vannak. Ha gyakran inni néhány italt, gyorsan láthatja a csípőjének hatásait. Egy liter borban, átlagosan tíz százalék alkohollal 660 kilokalória van - több, mint egy tábla csokoládé.