Megérteni és választani a szójaszószt - Élelmiszer Obszervatórium

Amikor még nem avatták be, minden szójaszósz egyformán néz ki, és nem igazán tudja, hogyan kell használni. Néhány alap a tájékozódáshoz.

A szója szósz kínai eredetű. Buddhista szerzetesek találták volna ki az első évezred fordulóján. A kínaiak, akik megnevezik jiangyou több mint tíz évszázadon át használták zöldség- és halételek ízesítésére. Készül a erjesztés szójabab, víz és só. Borostyánsárga, barnás, majdnem fekete színű, ezt a nagyon kifejezett ízű mártást a rizs ízesítésére, a húsok és a hal pácolására használják.

Japánban szójából és búzából készült

Azok a japánok, akik ezt a kínai konyhai felhasználást importálták, különböző szójaszószokat fejlesztettek ki (japánul sojas), szójából és búzából. A szójaszószok rendkívüli fellendülésen mentek keresztül buddhista vegetarianizmus amely megtiltotta a hús és a húsból vagy halból készült elhagyott szószok fogyasztását. Általában a japán szójaszószok kevésbé sósak és folyékonyabbak, mint a kínai szószok.

Japán szójaszószok családjai

Tamari vagy Tamari shoyu

---