SIAL Paris 2018 7 összetevő a siker receptjének tökéletesítéséhez! Ügynökség 1min30
A világ minden tájáról kiállított 400 000 élelmiszer-termék és összetevő közül 2335-t választottak ki a SIAL Innovation versenyen való részvételre, szakértőkből álló zsűri, innovációs kutatók bírálják.801 döntős volt, és 15 nagydíjat osztottak ki.
Tehát mi teszi a legjobb élelmiszer-újításokat ilyen sikeresé ?Meghatároztunk 7 recepttitkot vagy kulcsfontosságú sikertényezőt az új élelmiszerek számára, amelyek képesek örömet szerezni az igényes és érintett fogyasztók számára; minden eddiginél többet keresve az „IGAZI ÍZ és ÉRZELEM” kifejezésre **.
**: a SIAL Paris 2018 pozícionálásának 3 kulcsszava
1. A megfelelő „divatos piac” kiválasztása
Más szavakkal, egyértelműen határozza meg azt a piacot, ahol fontos az új élelmiszertermék elhelyezése.
A gasztronómiai országunkban a vitorlában fújó piacok közül idézzük fel ezt az 5 fő tendenciát:
A természetes és az organikus amelyek az egekbe szöknek a fogyasztók körében (Franciaországban 8 milliárd euró forgalom volt 2017-ben, szemben a 2016-os 7 milliárddal)
Evésre kész, amely a nassolási termékeket és a készételeket integrálja az otthonon kívüli vendéglátás (RHD) kiszolgálására. A francia ételek 1/4-ét lefedve ez a körülbelül 780 milliós piac 2018-ra jelenleg évi 4% -kal növekszik (Vitagora/Ipsos tanulmány adatai).
Az utcai ételektől (szendvicsek, hamburgerek, saláták, házi palacsinta ...) az ujjételek (paladeszkák, harapások, mini adagok ...) falatozás társadalmi és nomád jelenséggé vált.
Házi készítésű vagy csináld magad (barkács), a fogyasztók egyre inkább elfogadják. Ezeket a termékeket az élelmiszeripar gyártói és kézművesei tervezték, amelyek egyaránt csökkentik az élelmiszer-pazarlást, és örömet nyújtanak maguknak. Példa: gomba, amellyel karton dobozban termesztheti magát, újrahasznosított kávézaccból készült cserepes ágyon (Prêt à Pousser márka).
Okos étel ami a „fogyasztásra kész” vagy „készen áll a fogyasztásra” helyen van elhelyezve. Természetes energiaitalok (párral, Aloe Verával stb.) Hozzáadott cukrok, kevert rudak és szakértő összetételű porok (fehérjék, vitaminok, nyomelemek, ásványi anyagok) nélkül, minden megvan! Nem szabad összetéveszteni a diétás termékekkel: ez a feltörekvő piac új termékeket hoz létre, amelyeket táplálkozási szakemberek, vegyi vagy élelmiszeripari mérnökök fejlesztettek ki. Kezd megjelenni a polcokon, sietős aktív emberek és nomádok számára, akiknek nincs idejük főzni, de akiknek mégis fontos az ízletes, egészséges és kiegyensúlyozott étrend.
Az alternatív étel vegetáriánus és vegán fogyasztóknak, és egyre inkább "rugalmas szakembereknek" szól, akik etikai és táplálkozási okokból is kevesebb húst, de jobb minőséget fogyasztanak.
Ez az új piac kiemeli Superfood: élelmiszeripari termékek, új receptekkel, amelyek célja a fogyasztó bélmikrobiotájának megfelelő táplálása.
Tudományos tanulmányok alátámasztják, hogy a PREMIUM pozicionálású termékek tápértékük miatt egyre több fogyasztót vonzanak.
Természetesen magas élelmi rosttartalmú erjesztett ételekkel (PROBIOTIKA), például kefir, kimchi, miso és italok, például erjesztett kombucha.
Rostban gazdag ételekkel (PREBIOTIKA): szuper gyümölcsök, szuper zöldségek, mikroalgák (az ólomban levő chlorella és spirulina), szuper magvak, például chia mag és más növényi fehérjék.
Még a rovarok is ígéretes alternatívát jelentenek a gazdálkodásból vagy a halászatból származó állati fehérjékkel szemben, és nagyszerű szakácsok ételeibe kezdenek bejutni. A merész fogyasztók imádják a rovarokat a fehérjeszeletekben, csokoládé ízesítőkben vagy snack-kekszekben.
Idézzük a holland DE SMAAKSPECIALIST példát, akivel a SIAL Paris 2018-ban találkoztunk, miközben Pieter DIRVEN menedzsert kérdeztük meg. Tulajdonos-üzemeltető, alternatív biotermékeit műveli és forgalmazza. A GoodLife márkanév ízletes rovarfehérje termékekre támaszkodik, a sült kúszó férgektől a krikettlisztig !
A SIAL 2018-as kiadásának élelmiszer-újításai nagyon aktívak és megfelelnek a fogyasztók elvárásainak.
Ciao egészségtelen étel, és teremtsen utat friss, minőségi, organikus vagy természetes összetevőknek, vegán vagy gluténmentesen, hogy csak néhányat említsünk.
2. Kínáljon új ízélményt
> 6 év alatt a fogyasztók egyre inkább örömként érzékelik az ételt: +16 pont Spanyolországbanés a fogyasztók 62% -a szeret új termékeket felfedezni.
Forrás élelmiszer 360 °/Kantar TNS
Az élelmiszereket illetően a fogyasztók vásárlási motivációi egyre hedonisztikusabbak. Új ízek felfedezésére törekszenek, amelyek örömet okoznak nekik és utazásra késztetik őket.
Új, eredeti és valóban minőségi élmény felajánlása tiszta és intenzív ízek kifejeződését eredményezi, olyan textúrákkal társítva, amelyek megkóstolják az ízlelőbimbókat. !
Egy élelmiszer új ízélménye azonban több éven át mozgósíthat egy kutatási programot. A K + F csapatnak (a vállalat belső részén és gyakran külső szakértőkkel, közcélú partnerekkel, például az INRA vagy az INT, különösen a startupok esetében) valóban kihívást jelent az új gyártási technikák kidolgozása, amelyek integrálják a szenzoros módszereket és összetett szerkezeti paraméterek.
> Vegyünk példát a SIAL-on bemutatott LINNOLAT startupról, amely innovatív növényi burkolatokat hozott létre diófélék és olajtalan magvak alapján a csúcskategóriás cukrászsütemények és csokoládékészítés számára az Food Service szakemberei számára. Finom illatai és ropogós textúrái ott vannak, miután 3 éves kutatást végzett Daniel Becker, igazgatója, a Paul Bocuse Intézet végzettje.
3. Kínáljon magas tápértékű, minőségi terméket
Abban az időben, amikor a húsfogyasztás csökken, miközben a bio- és 100% -ban természetes termékek egyre növekszenek az egészséges táplálkozás miatt egyre inkább aggódó fogyasztók körében, az új élelmiszerek tápértéke egyre fontosabbá válik. A nagy élelmiszer-gyártók, akárcsak a kicsi, speciálisabb márkák, teljes mértékben megértik a minőség kérdését.
Ebben az összefüggésben az új élelmiszerek címkéjén egyértelműen szerepel a NO vagy a POOR:
Nincs aromaanyag, nincs színezőanyag, nincs adalékanyag, nincs laktóz, nincs glutén, nincs hozzáadott cukor, alacsony a zsírtartalma
Míg mások a RICH-t is megjelenítik:
Fehérjében gazdag, rostokban gazdag ...
És ha nem voltunk eléggé meggyőződve arról, hogy a minőség garantálja-e az új élelmiszerek összetételében elért sikereket, a digitális fogyasztásnak köszönhetően a fogyasztót még soha nem tudták ilyen jól és gyorsan tájékoztatni.
Bizonyítékként, és amíg a PNNS (Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program) keretében felállított NUTRI-SCORE logót várják, amelyet fokozatosan fel kell tüntetni az élelmiszerek csomagolására, a YUKA alkalmazás sikere, a priori alkalmazás % független, valódi társadalmi jelenség (több mint 5 millió letöltés/forrás ACTALIA 2018. augusztus) egyetlen kattintással megfejt egy nagyüzemi termék élelmiszer-címkéjét, és 100-as pontszámot ad az egészségre gyakorolt hatás szempontjából. A YUKA még odáig megy, hogy egészségesebb alternatív terméket kínál, ha a kiindulási terméket rosszul értékelik (lásd az alacsony tápértéket és az adalékanyagok jelenlétét).