Megfelelő füstölés egy amerikai grillen
Fafüstölés: az amerikai barbecue összetevője
Kingfrogbbq a Facebook reflektorfényében !
A jó füst elsődleges előfeltétele, vagyis átlátszó és édes illatú a fa, amely megfelel bizonyos kiválasztási és minőségi kritériumoknak, amint azt a témáról szóló cikk is mutatja.
A jó füst: A füstnek tartalmaznia kell a szaga nagyon hasonlít az azt termő fához, ez nyilvánvalónak tűnhet, de ez az első pont, amelyet ellenőrizni kell, amikor keményfát faszénre helyez. Szagolja meg a fáját, majd szagolja meg a füstöt. Ha észrevehető különbség vagy kellemetlen szag jelenik meg, ellenőrizze, hogy a fa száraz és penészmentes-e. A keményfa gyengesége gyakran a kérge, amely lágyabb, és a férgek és zuzmók életévé válik. Ha kétség merül fel, távolítsa el a kérget.
Mi van, ha a grillem túl forró? Mindig könnyebb lesz, és jobb eredményeket érhet el, ha egy kis izzó szén főzőlapból indul ki, amely fokozatosan növeli a hőmérsékletet a huzat növelésével, mint fordítva. ! A forró szénkályha elfojtása az oxigén megfosztásával kudarc. Ha a grill vagy a dohányos edénye túl forró, távolítson el egy kis szenet, és vegye figyelembe a következő megvilágítást. A brikettek ugyanolyan tömegűek, lehetővé teszik számolásukat és a kívánt hőmérséklet elérését, ami az egyik nagy előny a szénnel szemben.
A bal füst és a jobb füst példája.
A jó és a rossz grillfüst összehasonlítása a fény ellen látható, mint a fenti képen. A képen látható jobb füst, átengedi a fényt, illata édes és tükröződései kékesek. Ha a bal oldali dohányos füstje átlátszatlan, az azért van, mert a fa nedvességtartalma túl magas, ezért nagy részecskék és vízgőz terhelik meg, amelyek elzárják a fényt. Az első dolog, amit a profik a fent említett műsorokban tesznek, az az, hogy tűzifájukat hőforrás fölé teszik, ebben az esetben a grillüket, ha nincs szigetelt. Miért azt ? Még a száraz fa nedvességtartalma is 15-20%, ami akadályozza az égés megkezdését és a füst minőségét, és megpróbálja a lehető legnagyobb mértékben dehidratálni. Ugyanezek a szakértők azt javasolják, hogy a fát húsz percig hagyják füstölni a barbecue-ban hús nélkül, mindig azért, hogy a lehető legjobb füstöt érhessék el, amikor a hússal érintkezik. Mint minden jól végzett tevékenységben, a megfigyelés, az elmélkedés és az alkalmazkodás lesz a siker kulcsszava.
Megfelelő mennyiségű füst: A legjobb, amit olvastam, ezzel a ponttal foglalkozik egy Mississippiben született barbecue világbajnok könyvében, aki számos alkalommal szerepelt a fent idézett műsorban. Melissa Cookston így foglalja össze az egészet: „Ha az ország egész területén megkóstolja a Bajnokok BBQ-ját, akkor észreveszi, hogy a füst az íz elengedhetetlen alkotóeleme, finom és finom összhangban működik a többi aromával. A tanulság egyszerű: mérsékelten használja a füstöt, mint minden hozzávalót. A füstnek ki kell egészítenie a többi ízt, nem elfednie őket. "A fiú szobájában lévő" Smokin "könyvből. A szerző itt elmagyarázza nekünk, hogy a barbecue, ha kritériumaiban és ízeiben egyszerű, mégis főz, így betartja a szabályokat. Az alapíznek a hús ízének kell lennie, a füst, a fűszerek és a mártás egyéb grillaromaprofiljainak nem szabad elsőbbséget élvezniük egymással vagy a kiemelni kívánt hússal szemben.