Megfelelően szúrja be - mit kell figyelembe venni
Lédús steak, ropogós sült burgonya és ropogós zöldségek - az elkészítés fontos szerepet játszik, ha finom ételeket szeretne a tányérjára tenni. Különösen a sütés néha nehezebb a vártnál. De ha jól csinálod, akkor az étel nemcsak ízletes lesz, hanem megtartja a legtöbb vitamint és tápanyagot. Az alábbiakban eláruljuk, hogyan lehet tökéletesen kiszúrni.
TÖKÉLETES SÜTÉSI EREDMÉNYEK A JOBB PANBAN
A kiváló minőségű termékek mellett a főzőedények döntő szerepet játszanak a finom és egészséges ételek elkészítésében. Különböző serpenyők közül választhat. Alapvetően megkülönböztetik a bevont és a bevonatlanokat.
Pörkölt bevont edényekben
A bevont serpenyők különösen alkalmasak olyan ételekhez, amelyeket alacsony hőmérsékleten készítenek és lassan főznek. A bevont edényekben zsír nélkül is süthet, mivel a tapadásmentes bevonat megakadályozza a sütést. Azonban mindenképpen kerülje a serpenyő túlmelegedését. Ez károsítja a bevonatot, amely ezután leválhat a hordozóanyagról.
A bevont serpenyők alkalmasak:
Sütés bevonat nélküli serpenyőkben
A bevonat nélküli serpenyők ideálisak, ha pirított aromákat szeretne, vagy ha az ételnek intenzív íze van. Olyan húsok esetében, amelyeket fel kell szúrni, hogy szép kérge legyen, de belül lédús maradjon, a legjobb választás a bevonat nélküli serpenyő. A kezelés azonban kissé igényesebb. A sok fehérjét és fehérjét tartalmazó étkezés gyorsabban ragad ezekben az edényekben. Azonban akkor is feloldódnak, amikor elérik az edény hőmérsékletéhez hasonló hőmérsékletet. Ez a megfelelő alkalom a fordulásra is. Ennek ellenére nem szabad túl magasra állítani a hőmérsékletet: 150–200 fok ideális a húshoz.
Tippek a bevonat nélküli serpenyők "beültetéséhez":
Vas serpenyőben sütés
A vas serpenyő gyorsan reagál a hőmérséklet változására, és finom sütési aromát és természetes ízt hoz létre. A bevonat nélküli vas serpenyőkben nagyon gyorsan megsütheti az ételeket magas hőmérsékleten. Ez gyengéd és lédús tartja őket, és kellemes héjat ad nekik. Amikor a vascsészék elérik a 140 fokos hőmérsékletet, az étel felülete karamellizálódik. Ha tökéletesen szeretne steaket főzni, akkor az öntöttvas serpenyő a megfelelő választás. Mivel sokáig tartja a meleget, a hús ideálisan követheti példáját.
Sütjük a grill serpenyőben
A grill serpenyő tipikus barázdált profilja nemcsak kis zsírtartalmú sütést tesz lehetővé, a hús és a zöldségek aromás „grill” ízt is kapnak. A bevonat nélküli grill serpenyők kiválóan alkalmazhatók magas hőmérsékleten.
VAJ VAGY OLAJ? A SÜTÉS MEGFELELŐ ZSÍRJA
Az, hogy melyik zsír megfelelő, a margarin, derített vaj, olívaolaj és hasonlók összetevőitől vagy zsírsavaktól függ. Az úgynevezett füstpont megmutatja, hogy a zsírsavak melyik időpontban oxidálódnak és oszlanak fel. Ennek eredményeként veszélyes anyagokat is képeznek, ezért nem minden zsír alkalmas "fűszeres sütésre" magas hőmérsékleten. A többszörösen telítetlen zsírsavak, mivel ezek az egészséges olajokban sokak, alacsony hőmérsékleten (kb. 150 fok) hasadnak. Az egyszeresen telítetlen és telített zsírsavak viszont még magas hőmérsékleten sem hasadnak el:
| olaj | Füstpont |
| Olívaolaj, hidegen sajtolva | 160 ° |
| Repceolaj | 160 ° |
| margarin | 170 ° |
| vaj | 175 ° |
| Tisztított vaj | 200 ° |
| Kókuszolaj | 200 ° |
| Napraforgóolaj | 220 ° |
| Pálmamag zsír | 220 ° |
| Finomított olívaolaj | 230 ° |
| szezámolaj | 230 ° |
| mogyoró olaj | 230 ° |
| Szójabab olaj | 234 ° |
Sütésre nem ajánlott:
Hidegen sajtolt, natív olajok, például olíva-, dió-, lenmag-, pórsáfrány- és tökmagolaj.