Meggyújtott tőkehalfilék, a Gaspésie receptje Quebec Fine Maree-ben
Ez a tőkehal recept kiváló és könnyen elkészíthető. Gaspésie-ből származik, de ha nem ismeri a világ ezen részét, először is itt van egy kis földrajz és történelem, hogy jobban megértsük a világkonyha ezen példáját.
Hol van Gaspésie és mi a közös a serpenyőben sült tőkehalfilék receptjével ?
A Gaspé Quebec központjától keletre található. Ezt a félszigetet a Szent Lőrinc folyó, annak öböl és a Baie des Chaleurs veszi körül. Nevének eredete abból származik, hogy Gaspé jelentése "a föld vége", a Micmac-ban a "Gaspeg" -ből származik. Ez a félsziget sokáig Kanada bölcsője volt, amikor Jacques Cartier 1534-ben leszállt oda. A 16. században az irokézek és a micmákok fókákra, lazacra és makrélára halásztak. Aztán breton és baszk halászok érkeztek oda bálnavadászatot és tőkehalászatot gyakorolni. Ez a halászat 1992-ig intenzív volt, amikor a Mulroney-kormány moratóriuma betiltotta. Másrészt a tőkehalhalászat ezen évszázadai meghozták kulináris kultúrájukat is. Így született meg a feltépett tőkehalfilék receptje. Ma éppen a kínai forgalmazók támadják meg ezt a piacot azáltal, hogy nagyon vad áron értékesítik a vadnak minősített tőkehalat.
A Gaspé tanácsai a tőkehal filé kiválasztásával kapcsolatban
A kínaiak kihasználják a Marine Stewardship Council nemzetközi védelmi normák szerinti regisztrációinak előnyeit, és tőkehalukat megfelelővé és fogyasztásra alkalmasvá teszik, a szervezet egyfajta lazasága miatt. Így egy Gaspésien azt tanácsolja, hogy válasszon egy nagyon fehér húsú tőkehal filét. Hozzáteszi, hogy soha ne vásároljon olyan tőkehalat, amelynek húsa sárgás. Felbecsülhetetlen tanácsai mellett íme a serpenyőben sült tőkehalfilé receptje Gaspé-i halászoktól. A filét egyszerűen serpenyőben megpirítják anélkül, hogy teljes húslevesnél megsütnék, és tojást és lisztet adunk hozzá, majd kevés vajjal kevert olajban megfőzzük.