Megkezdődik a rebarbara szezon a heti piacon - Hamburger Abendblatt
Az első rebarbara kissé későn ért el a Buxtehude heti piacra. Az alacsony hőmérséklet akadályozta növekedését.
Buxtehude. A piros színben a tavasz első jelei számos piaci standon felhívják a figyelmet: a rebarbara. A bardowicki Sabine Prigge szintén a vörös botokat kínálja a Buxtehude-i heti piacon. "Az évad később kezdődött ebben az évben, túl hideg volt" - mondja. A rebarbara 12-16 fok között érzi magát a legkényelmesebbnek. A szezon kezdete az időjárástól függ, de a vége nem. "A rebarbara és a spárga betakarítása hagyományosan július 24-én, Szentiván ér véget" - mondja Sabine Prigge. A csomósfélék családja augusztusban vagy szeptemberben kezd pihenni.
Ha rebarbarát termeszt, nem lehet türelmetlen. Csak a második évben lehet betakarítani. A növény erre takarékos. "Valójában csak vízre van szüksége, és időnként el kell távolítani a gyomokat" - mondja Sabine Prigge. Vörös málna rebarbarát termeszt Bardowickban. "Ez egy édesebb fajta. A zöldebb különösen savanyú" - mondja Sabine Prigge.
A rebarbarát a fajtától függően másként használják. A zöld húsú zöld botokat általában lekvár vagy kompót készítéséhez használják. A zöld pépes vörös rudak nem annyira savanyúak, és fanyar jegyűek is. Ez a fajta népszerű sütemények és kiadós ételek körében. A vörös húsú vörös rudak különösen enyheek és finom málnaaromájúak. Jól illenek fagylalthoz és desszertekhez.
Az egyes példányok legfeljebb 70 centiméter hosszúak lehetnek. A körülbelül 30 centiméter hosszúakat a piacon értékesítik. A piac előtti napon Bardowickban eltörtek a rudak. Az egyes leveleket a száron lévő rozettáról felfelé rántással távolítjuk el. Egy növény körülbelül hét évig betakarítható. Ezt követően a levélnyélek túl vékonyak lesznek, és a növényt meg kell fiatalítani. A törés után Sabine Prigge és csapata megmossa a rudakat és eltávolítja a leveleket.
A rebarbara oxálsavat tartalmaz. Különösen a levelekben koncentrálódik, ezért semmilyen körülmények között nem szabad enni. Az oxálsav megzavarhatja a kalcium anyagcserét a szervezetben. Hányás és keringési rendellenességek az eredmény. Hogy ez a sav ártalmatlanná váljon, a rebarbarát mindig fel kell forralni. A gyermekeknek, valamint a vese- és epebetegségben szenvedőknek a lehető legkevesebbet kell enniük a bárból. Az oxálsav az oka annak is, hogy a rebarbarát nem szabad fogyasztani Szentiván után. A szezon előrehaladtával a botok savassága növekszik. Most, az év elején még mindig kevés oxálsav van benne.
A rebarbara a tejtermékekkel kombinálva emészthetőbb. Lágyítják a sav hatását. De az oxálsav nemcsak az emberi testre káros. Elszínezhetik a fém konyhai eszközöket. Ezért a keveréshez elővigyázatosságból műanyag vagy fakanál szükséges.
Ha az oxálsavat hevítéssel ártalmatlanná tették, a rebarbara egészséges zöldség. Valójában a szárak nem gyümölcsök, elvégre nem a gyümölcs, hanem a növény részei. Mint szinte minden gyümölcs- és zöldségtípus, a többnyire vörös rudak is nagymértékben, vagyis körülbelül 95 százalékban tartalmazzák a vizet. A rebarbarban található sok C-vitamin erősíti az immunrendszert, és még az arteriosclerosis ellen is védelmet nyújt. Mivel a C-vitamin kisimítja az artériák belső falait. A koleszterin, a zsírsavak és a mész annyira nehezen tárolja ott magát. A kálium, foszfor, magnézium és vas nyomelemek szintén megtalálhatók a rebarbarában. Fontosak a szív- és érrendszer számára. A kálium például a magas vérnyomás ellen hat.
A nyomelemeket és a vitaminokat azonban nem lehet nagyon jól tárolni, ezért fontos a lehető legfrissebb rebarbarát vásárolni. Sabine Prigge tudja, hogyan lehet felismerni: "A friss rebarbara szár szilárd és semmiképp sem nyúlós. A töréspont friss és fehérnek tűnik." Egészen normális, ha a törött szél barnul. Az almához hasonlóan az összetevők a levegőben lévő oxigénnel oxidálódnak. A rebarbara kilogrammjának ára viszonylag stabil. "A főszezonban körülbelül két euróba kerül" - mondja Sabine Prigge.
A rebarbara pikáns és savanykás ízű. Ez az íz az almasav és a citromsav egyesülésének és a szárak cukortartalmának eredménye. A kalóriaszámláló rebarbara szerelmeseinek csak a főzés után szabad édesíteniük a botokat. Mivel a rebarbara melegítése már csökkenti a savasságot.
Ha a rebarbarát nem fogyasztják el azonnal a heti piac látogatása után, akkor a hűtőszekrénybe tartozik. A szárakat spárgaként tárolják a zöldség rekeszben. "A rebarbarát fedéllel ellátott edénybe vagy nedves konyharuhába csomagolva védik a nedvességvesztéstől" - mondja Sabine Prigge. A zöldségeket így akár egy hétig is el lehet tárolni.
Egyébként: Az "értelmes fecsegés" kifejezés állítólag az első hangos filmkészletből származik. Akkor az extráknak állítólag folyamatosan ismételték a "rebarbara" szót, hogy egyenletes, élénk háttérzajt hozzanak létre.