Megkülönböztetni a jó és a rossz zsírokat a Francia Kardiológiai Szövetségtől
Az elmúlt években az elhízás elérte a globális járvány arányait. A vádlottak padján: kövér. Mégis elengedhetetlenek a test számára, mivel energiát szolgáltatnak, segítik a testhőmérséklet szabályozását, valamint a hormonszintézist és a termékenységet. Esszenciális zsírsavakat biztosítanak, lehetővé teszik a vitaminok felszívódását ... A zsírokkal az a probléma, hogy táplálkozási szempontból nem mindegyik egyenlő. Ezért elengedhetetlen tudni, hogyan lehet megkülönböztetni a "jó zsírokat" a rosszaktól.
A jó zsírok klánja
Az egészségre előnyös zsírok a következők: többszörösen telítetlen zsírsavak (Omega-6 és Omega-3) és egyszeresen telítetlen zsírsavak (Omega-9). Szobahőmérsékleten folyékonyak, hűtés közben nem szilárdulnak meg.
Az omega-3-nak (lenmagokban, zsíros halakban, bizonyos növényi olajokban, diófélékben stb. Találhatók) védő hatása van a szív- és érrendszer működésére1–4: alacsonyabb a vér lipidszintje, szabályozza a vérnyomást, fenntartja a vérlemezkék és az érrendszer működését, gyulladás stb. Nagyon fontosak, mert az ember képtelen maga szintetizálni őket. Ezért le kell vonnia őket, amilyenek az étrendjéből származnak.
Az omega-6 zsírsavakat azért is tekintik jó zsírnak, mert pozitívan befolyásolják a vér lipidszintjét. Főleg növényi étolajokban találhatók. De feleslegben fogyasztva megakadályozzák az Omega-3 optimális felhasználását a szervezetben. Ezért úgy gondoljuk, hogy az Omega-6/Omega-3 aránynak ideális esetben közel 4/1-nek kell lennie (míg nyugaton inkább 20/1-hez hasonló).
A főzéshez használható omega-9-ek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszeri működésre 5, és hozzájárulhatnak a vércukorszint jobb szabályozásához 6. Megtalálhatók olívaolajban, dióban, földimogyoróban, avokádóban, mogyoróban.
Rossz zsírok
Két különböző család létezik: telített zsírok és transz-zsírok.
A telített zsír általában szobahőmérsékleten szilárd formában származhat az állatvilágból (vaj, sajt, tejszín, zsír és marhahús, liba, kacsa stb.) Vagy növényekből (kókuszolaj, pálmaolaj). Bár ezek a zsírsavak nem csillognak az általuk nyújtott előnyök számában, mégis helyet foglalnak az emberi étrendben. A felesleges fogyasztásuk teszi annyira káros a szervezetre. Túl sokat emelnék a "rossz" koleszterin (LDL), de a "jó" koleszterin (HDL) szintjét is 7. Bár hatása még mindig ellentmondásos, a magas telített zsírtartalmú ételek még mindig több kalóriát tartalmaznak, mint más zsíros ételek.