Megőrzi-e a tej tulajdonságait melegítve? Szakértői vélemény

Nem szeretek hideg tejet inni, és mindig melegítem. De kíváncsi vagyok, hogy a főzés megváltoztatja-e tulajdonságait és vitaminjait. Amandine, Draguignan.

A tej tápértéke abból adódik, hogy fehérjetartalma tartalmazza a sejtek képződéséhez vagy megújulásához szükséges összes aminosavat. A tej kalciumot és B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet anyagcseréjéhez. Mindezek az elemek nem túl érzékenyek a hőre. A tej melegítése csak a mikrobákat pusztítja el, és biztosítja a tápelemek jó megőrzését. Számos eljárás létezik: sterilizálással történő melegítés, pasztörizálás vagy UHT (ultramagas hőmérséklet). Jelenleg egy új módszert is alkalmaznak, az úgynevezett mikrofiltrálást, amely lehetővé teszi a mikrobák visszatartását anélkül, hogy a tejet fel kellene melegíteni. A tej mindig törékeny étel volt, ezért a múltban hamar sajtokká alakult át.

---