Megy; megtakarított zsírok, zsírok; helyesbítés

Hidrogénezett zsírok

A növényi vagy állati eredetű olajokat kémiai eljárással szilárd vagy kenhető állapotba alakítják. Ez a módszer z. B. margarin előállításánál használják.

zsírok

Az olajok megkeményedése érdekében a hidrogént magas hőmérsékleten és nyomáson juttatják az olajba. Katalizátor (általában nikkel) segítségével néhány telítetlen zsírsav átalakul telített zsírsavvá. Ez növeli a zsír olvadáspontját. A telítetlen zsírsavak alacsonyabb száma miatt a hidrogénezett zsírok hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek.

A keményedés során transz-zsírsavak képződnek, amelyek negatívan befolyásolják a zsíranyagcserét, és többek között emelik a koleszterinszintet.

Az étkezési zsírokat, amelyeket zsírkeményedéssel kell előállítani, "edzettnek" vagy "részben" kell besorolni. megkeményedett ”.

Zsírkeményedés

A zsírkeményedés során a kettős kötések egyetlen kötésekké alakulnak.

Ezek az egyszeres kötések magasabb hőmérsékleten is stabilak. A megkeményedett zsírok felhasználhatók sütéshez, pörköléshez és mély sütéshez.