Megy; Villd; - induljon Finnországba!
Helsinki élénk, fiatal kulináris színterének két sztárja, Ossi Paloneva séf és kritikus, Timo Santala, a globálisan sikeres Éttermi Nap társalapítója sikeresen megalapozta Finnország hangulatát, a Zöld Hét idei partnerországát, a "A pusztától" ragyogó előadással A 18.1.19-től 27.1.19-ig ismét 400 000 látogatót vonz.
Finnország, Suomi, 1000 tó és végtelen erdő földje, a legintenzívebb természeti élmények földje, rengeteg vad bogyós gyümölcs és vargánya, süllő és csuka, rénszarvas és jávorszarvas! Számtalan tulajdonság díszíti a Kalevala mitikus varázslatát, Jean Sibelius és a leningrádi cowboyok földjét, amely a Mare balti államok keleti szélén található. Most van egy másik, régóta elhanyagolt nehézsúly az északkelet-legdélibb EU-ország grandiózus vonzerőjében: finn konyha, amely a hagyományokon keresztül, de mindenekelőtt az innováció és az innováció révén Kiemelkedik a kreativitás.
Felelős ezért egy kísérletezni vágyó séfek új, fiatal generációja, bátor fiatal kritikusok és minden korosztályú fogyasztók, akik szívesen kipróbálnák a dolgokat, akik már régóta Finnország fővárosában, Helsinkiben telepedtek le. Az ország minden részén, akár a tengerparton és a szigetvilágban, Finnország hatalmas tóvidékén, Lappföldön, Turkuban vagy Tamperében, Jyväskylä-ban, Lahtiban vagy Hämeenlinnában ez a fiatal jelenet egyre nagyobb teret hódít és uralja az új Finnország iránti étvágyat.!
Elmúltak azok az idők, amikor a finn éttermi séfeknek még mindig hallaniuk kellett a kulináris művészetükről szóló vitákat, például Olaszországból - de akkor is sikeresen megvizsgáltak minden fenntartást például a "Pizza Berlusconi" -val. Ma Finnország termékei, minden sikeres konyha alapja, már nem titok. Ellenkezőleg: akár világbajnokságokkal is előállhat - például nem a jégkorongban, hanem a gin előállításában!
Tehát jó azok számára, akik a legfontosabb finn Kyrö Destillery gin-napjával (https://kyrodistillery.com/#) nyithatják meg főételes rendezvényüket a legfontosabb nemzetközi élelmiszer- és mezőgazdasági szakkiállításra, ahová 100 000 kereskedelmi látogató rohan. A 2012-ben alapított baráti társaság, az alapító és vezérigazgató, Mikka Lipiäinen körül felfedezte szeretetét a finn rozs - valamint a gin és a whisky iránt. Ma a látogatók nemcsak az isokyröi étteremmel és bárral rendelkező kis szeszfőzde látogatóközpontja előtt állnak sorban, hogy megkóstolják a csillagtermékeket, a Gin Napue-t és a Gin Koskue-t, az új kísérleti, füstös gin "Study" -ot, amelyet holdfényes rozsokkal készítettek. Ezen kívül természetesen a rozsos whisky Kyro Malt No. 5.!
De jelenleg egész Finnország „rabja” a dzsinnek, különösen a Napue: 2015-ben a világ legjobb gin-tonik ginjének választották, majd a 2016-os San Francisco-i World Spirit Versenyeken aranyérmet követett. Gyakorlati szempontból a gin, amely tökéletesen harmonizál a homoktövis, az áfonya vagy a nyírfa levelének aromájával, sok jéggel, egy ág rozmaringgal, néhány áfonyával és tónusos vízzel rendelkezik, és az összes finn bárban slágerré vált, amelyek öt éve élvezik a koktélboomot . És a Lonkero-t, a finn dzsinnes long drink-t is élvezik a nap folyamán.
Timo Santala, a helsinki mindenféle kereskedés egyikese jobban jár a fogadáson Berlin új Palsta borozójában, amely 2018 nyár végén nyílt meg. Itt, ahol az északi gyümölcs és a déli szőlőborok mellett finn és északi finomságokat is ünnepelnek az étterem területén, a Gin Napue-t zöld változatában kínálja: tavasszal a frissen betakarított, majd tovább feldolgozott fiatal fenyő tűhajtásai összehasonlíthatatlan rúgást adnak a Gin Napue-nak. Még az elkövetkező szenzációk előtt ez lett az este legnagyobb kedvence. Mindig mellette: A még mindig Polar Spring asztali víz, amelyet Finnországból hoztak - elvégre Finnország nemcsak 178 800 tó földje -, ez az ország a világ egyik legjobb ivóvízminőségével is!
A mindig kalapos és mindig jó hangulatban lévő Timo Santala Helsinki, ha nem is Finnország kreatív kulináris művészetét illetően kreatív, többszörösen díjazott sokoldalú. A rádió műsorvezetője, utazási és kulináris újságíró és fotós nemcsak társalapítója a világ legnagyobb kulináris fesztiváljának, az "Étterem napjának", amelynek 75 országban több mint 22 000 pop-up étterem nyílt. Egy évtizede a "Szeretjük Helsinkit" rendezvénysorozat vezetője is, stratégiákat dolgozott ki egy új, régóta vegán étkezési kultúra érdekében Helsinkiben, amely számtalan ételeseményen van jelen. Nincs olyan szakács, aki ne ismerné - és fordítva.
Timo Santala.
Ezért nem csoda, hogy a rendkívül sokatmondó Timo nem nehezíti meg, hogy Helsinki új kulináris színterén a legbájosabb módon mutassa be az új csillagot: emlékezni kell az Ossi Paloneva névre. Mert Helsinkiben hamarosan áttörést hajtott végre a "VILLD" ("játék") felugró koncepciókkal, ahol elsősorban csak a finn természetből származó összetevőket használ, és a "LOOP" koncepcióval, amely az első "zero wate restaurant" ", Gasztronómia hulladék nélkül, bemutatva. Ossi Paloneva autodidakta. A jog, az irodalom és a filozófia tanulmányozása után úgy döntött, hogy a konyhaművészet mellett folytatja. De mindez megvan, jelentősen különbözik a már kialakult, sőt csillagkoronás kollégákétól, akik mostanában gyakran elfogadták Ossi megközelítését.
Mivel Helsinkiben, Európa egyik legzöldebb városában ő vagy Timo mindig megtalálja azokat a tisztán bio alapanyagokat Finnország természetéből, amelyek elkészítése most új kulináris élvezethez és az északi konyha egy másik árnyalt változatához vezet. Mert Ossi Paloneva konyhája hagyományos tartósítószerek használatát is megköveteli - csak azért, hogy megérezze minden zöldség, minden gyümölcs és még a legfinomabb marhahús lényegét is -, és hogy az ínyenc tányérjára kerüljön. Ossi átfogó bemutatást ad a legjobb alapanyagok áztatásáról, erjesztéséről vagy dohányzásáról is, amelyek aztán lenyűgöző módon díszítik esténket. Természetesen a régi kultúra és a természetvédelmi technikák megőrzéséről is van szó, mivel ezek különösen ismertek voltak az 1940-es két finn háború után (és gyakorlatilag minden háziasszony kénytelen volt), és továbbadni őket a következő generációnak.
Az általa és csapata által bemutatott négyfogásos menü azt bizonyítja, hogy Ossi nemcsak "konyhabölcsész", hanem filozófus a konyhában, átgondolt, aprólékosan megalapozott konyhafilozófiával: Már az első tanfolyamhoz rendelték, Finnország partvidéke és a szigetvilág, utánozhatatlan ízlavinát vált ki paradicsomból, csukából és rózsából (lekvárból) készített salátás előételsel. És említi a svéd konyha (például a maláta kenyér) súlyos hatását ebben az álomnyaralási régióban Finnország délnyugati részén ...
Az előre felszolgált kólás vodka egyébként korántsem olcsó "Futschi" a berlini sarokkocsmákból. Ez a Koskenkorva vodka a szaunában érlelődött - tehát a klasszikus finn tartósítási módszereket követi. A 2. folyosó, a finn tóvidék jellegzetes étele, amely egész évben vonzza a 200 000 nyári nyaralót, összehasonlíthatatlan kenutúrák és kalandok a természetben, majd vargányával és fehérrépával várják, amelynek ebben az országban meg kell felelnie a finom Teltower fehérrépának. Tökéletes - és természetesen azzal az ajánlással szolgált, hogy legalább egyszer maga keresse meg a termékeket a tóvidék erdőiben. A finn Everyman-törvény megengedi!
Ossi Paloneva.
És természetesen - mint a szigetvilágban - semmi nem állja útját a horgászatnak, beleértve a későbbi - lehetőleg hideg - dohányzást is. A Lappföld ezután marhával és lucfenyővel kezdi, amelyet tartárként vagy sült marhahúsként megfelelően füstöltek el. Ennek a szuperételnek az összetételéről, amely Finnország összehasonlíthatatlan természetéből fakad, Ossi részletes ismereteket nyújt. Végül desszertként Helsinki édesgyökérrel, tönkölynel és áfonyával csábít, amelyet a felvert és puffasztott zabkrém (édes zabkrém) köré tálalnak. Egyszerűen finom!
Január 19-ig, szombatig a berlini Palsta borozó vendégei csupán 35 euróért élvezhetik ezt az étlapot - és Ossi Paloneva természetesen jelen lesz, és szívesen nyújt további információkat. Az étlapon felhasznált alapanyagok a 80 (!) Finn kiállítótól származnak, akik idén a Green Week finnországi standján a 10.2 csarnokban. a berlini kiállítási központ Az Agrifutura paradicsommal, Altia a Koskenkorva vodkával, az Északi-sarkkör gyönyörködteti a csukát, az Arctic Superfoods snack bárok, a finn Plant a rózsalekvár, a Goodio használt bio csokoládé, a Kasling Foods az AITO zabkrém, a Helsinki Distiling Company és a Kyrö Distielerly a szeszesital, Northern Lights Beef a Highlander hús, amelyet Ossi olyan tökéletesen készített, a Polar Spring asztali vizet és a Sunspelt a tönköly- és édesgyökér-különlegességeket.